再来几道送粥小菜

来源: waterfowl 于 2014-11-19 17:21:35 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9859 bytes)

韩式牡蛎煎

野生牡蛎刚上市，体型娇小，属于珍珠蚝品种味道鲜美清甜，拿来做韩式牡蛎煎，小小的，一口一个，下酒的好东西。还有啊，牡蛎/韭菜/鸡蛋，这大补啊。。。

做法：将牡蛎洗净沥干，韭菜切细，鸡蛋打散，少许面粉加水调成糊状；所有材料搅拌均匀，加少许盐/胡椒粉调味。煎盘里注入少许油烧热，倒进材料煎至表面酥脆即可。食用时蘸甜辣酱。。。

4

黑白豆腐

材料：猪红切块（烫飞水），嫩豆腐切块，韭菜切段，姜片，辣椒。

调味料：高汤半饭碗，蚝油，生抽，老抽，糖，盐，料酒，麻油，醋，味精，白胡椒粉，太白粉水。

做法：两大匙油烧热，放进姜片/辣椒爆香，注入高汤烧开，放进猪红/豆腐，加蚝油/生抽/老抽/料酒/糖/盐/味精烧煮5分钟，用太白粉水勾芡，滴麻油/醋，撒胡椒粉拌均即可。韭菜用少许油/高汤/盐快速拌炒片刻铺盘底。

4

菜脯蛋

材料：萝卜干（用少许料酒/糖/酱油/五香粉腌制2-3天，挤干水分后切细末，加葱花，放进两大匙热油里爆香，捞起备用），鸡蛋两个，葱花。

做法：鸡蛋打散，放进萝卜末拌均；两大匙油/一大匙麻油烧热，倒进蛋液煎烘成金黄色即可。

5

皮蛋肉松

材料：肉糜，皮蛋两个切丁，青菜梗，蒜蓉，干辣椒末，青辣椒末。

肉糜腌料：生抽，太白粉，胡椒粉，麻油。

调味料：生抽，蚝油，糖。

做法：肉糜放进腌料拌均；少许油烧热，放进蒜蓉/辣椒爆香，加入肉糜炒熟，放进青菜梗/皮蛋及调味料拌炒均匀即可。

2

小鱼花生

材料：花生，松仁，小鱼干，葱花，辣椒，蒜蓉。

调味料：盐，糖。

做法：半碗油烧热，放进花生衣小火炸至于酥香，加入松仁拌炒片刻，捞起沥干，凉却后花生就会酥脆； 3大匙油，一大匙麻油烧热，放进小鱼干翻炒至酥脆，加入葱花，辣椒，蒜蓉炒香，放回花生/松仁，加所有调味料拌炒均匀后起锅。凉却后即可食用。

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辣炒剑笋

终于买到剑笋，可以做这道向往已久的台式下酒佳肴。这种笋嫩脆清甜，口感风味绝佳，简单的用辣酱拌炒即成，不喜喝酒的话用来送请粥也很适合。

材料：剑笋一包（用清水浸泡半天，入滚水烫过后捞起泡入冰水），腌肉（泡半天清水降低咸味，入滚水烫煮定型后切丝），草菇皮切丝（香菇丝也行），辣椒，蒜，葱段。

调味料：辣椒酱两匙，生抽/老抽各少许，料酒，糖。

做法：两大匙油烧热，方进肉丝，蒜，辣椒爆炒片刻，加入其它材料和所有调味料，稍许清水以旺火翻炒至汤汁收干即可。