本人做菜一般
但喜欢收藏刀具，厨刀，折刀，直刀都有。对日本厨刀情有独钟。码字太辛苦，简单凉一下自己的收藏吧，以及简单介绍一下用途。日本刀分类很细，各种刀都有不同的用途，甚至精确到一些特殊的食材，比如有专门fillet鳗鱼的刀，专门去鸡骨的刀等等。而且用途类似的刀，关西和关东的刀形还不一样。
但喜欢收藏刀具，厨刀，折刀，直刀都有。对日本厨刀情有独钟。码字太辛苦，简单凉一下自己的收藏吧，以及简单介绍一下用途。日本刀分类很细，各种刀都有不同的用途，甚至精确到一些特殊的食材，比如有专门fillet鳗鱼的刀，专门去鸡骨的刀等等。而且用途类似的刀，关西和关东的刀形还不一样。
第一把 Santokus， 中文叫三德刀，是日本制造的西式菜刀，也可以说是万能刀，除了不能斩骨。
材质：VG-10 and stainless Damascus cladding，硬度６１－６３ ＨＲＣ， 之前ＵＰＴＲＥＮＤ提到过了，日本厨刀多采用夹钢的材质，这是一类。一般来说，硬度越高就越锋利，但同时也容易产生刀刃损坏和细小的缺口，打磨也有相对的难度，所以一般硬度高的刀刃，只是用来切割柔软材质。
材质：VG-10 and stainless Damascus cladding，硬度６１－６３ ＨＲＣ， 之前ＵＰＴＲＥＮＤ提到过了，日本厨刀多采用夹钢的材质，这是一类。一般来说，硬度越高就越锋利，但同时也容易产生刀刃损坏和细小的缺口，打磨也有相对的难度，所以一般硬度高的刀刃，只是用来切割柔软材质。
第二把 Ｇｙｕｔｏ，中文翻译叫牛刀。顾名思义是用来切割肉类。
材质：Stainless clad Yasuki White 1 carbon steel， 硬度６１－６２ＨＲＣ
第三把 Ｈｏｎｅｓｕｋｉｓ，中文翻译去骨刀。
材质：ａｏｇｏｍｉ ｓｕｐｅｒｃａｒｂｏｎ，硬度 ６２ＨＲＣ
四把 Ｕｓｕｂａ，中文翻译薄刃，用于切割蔬菜。
材质：Ginsanko - high carbon stainless steel， 硬度６１ＨＲＣ
第五把 Ｈａｎｋｏｓｕｓ，中文翻译应该也是去骨刀，类似Ｈｏｎｅｓｕｋｉｓ，但尺寸较小。
材质：ＳＫ４ Ｃａｒｂｏｎ， 硬度５９－６０ＨＲＣ
第六把 西式Ｆｉｌｌｅｔ ｋｎｉｆｅ，用于去大型鱼的鱼骨。
材质：AEB-L
stainless steel， 硬度不详。
stainless steel， 硬度不详。
