豆豉小辣椒焖鱼--江西渔家菜

江西是鱼米之乡，盛产各种鲜鱼。豆豉辣椒烧鱼的方法我曾在是江西村镇中常见到的。味道又辣又咸鲜很下饭，一般是用来烹制较大的鲤鱼鲢鱼或草鱼的，因为大的鱼肉比较老，需要切块并且长时间焖煮。
图中是从costco买的鳟鱼，几条一盒装。这种鱼如果是活的很合适清蒸。从店里买的已经不是鲜活的，不适合蒸了。这种鱼肉质比较粗，老美常常用来BBQ。所以我就想起这种烧法。


先把鱼用姜蒜葱辣椒粉盐酒酱腌30分钟，再红烧，加很多很辣的小朝天辣椒和豆豉。热油翻炒，加足水淹没过鱼块，大火烧开，加调料中火焖烧30分钟再大火收干汤起锅。小辣椒不是一般的辣，要有点功力才可以去吃的。我没有切开小辣椒就是不想让味道太重了。  另外还加上几个干辣椒。

所有跟帖： 

• 下饭 -3-D- ♂ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 09:21:21

• 漂亮.不过我就是不爱吃熟的鳟鱼 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 09:23:22

• nice -laoxuliang- ♀ (8 bytes) () 11/01/2014 postreply 09:27:31

• 很呀米, 我连鳟鱼张啥样都不认识, 只见过鱼柳 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 09:34:38

• 鳟鱼实际上是三文鱼的亲戚，只是生长到淡水里了。 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 10:35:13

• 我家在附近的湖里钓过，小鱼刺多，粉红色肉，味道和三文鱼接近，不错。 -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 11:46:03

• 真是很棒。馋！鱼是冷藏部的吗？如果我们不敢吃朝天椒，只放干辣椒可以吗？ -淋雨- ♀ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 09:52:13

• 没有冰冻过的。用保鲜膜封着那种 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 10:26:30

• 谢谢！下次去买 -淋雨- ♀ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 13:15:01

• 很漂亮，但对“江西是鱼米之乡”的说法有点小惊异。 -稻穗儿- ♀ (285 bytes) () 11/01/2014 postreply 10:08:34

• 鄱阳湖到赣江平原就从来都是农产丰富。鱼米之乡一直就是说那几个省。 -姜小鱼- ♂ (107 bytes) () 11/01/2014 postreply 10:32:57

• 选那闹革命是富饶之处当时都被其他党占了插不进去吧，好像不是因为粮食多 ：） -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 10:41:23

• 主要是湖南人闹革命,挨着江西的地方就被蔓延了.江西挺富饶的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 16:05:45

• 长江流域啊， 这地理课上的。 -xiaoxing- ♀ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 19:34:13

• 真不错。汁收得稠稠的。很农家菜开味的感觉。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 11:19:04

• 先下手抢上几块解解馋…… -北美云河- ♀ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 12:07:18

• 颜色漂亮 -Loreley- ♀ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 12:23:14

• 赞一个，做得真好。可是我一圈兜下来，还是喜欢吃带鱼，黄鱼，鲳鱼等海鱼。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 14:56:51

• 你咋和我一样? 每次回国客户请我去吃海鲜, 我都说,黄花鱼带鱼都行. -老恐龙- ♀ (21 bytes) () 11/01/2014 postreply 16:04:20

• 以前经常钓鳟鱼，清蒸/煎也不错。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 15:55:16

• 英文名叫什么？小刺多吗？适合孩子吃吗？肉质老还是嫩？谢谢。 -mmimissu- ♀ (0 bytes) () 11/02/2014 postreply 06:17:34

• 楼主厉害，可以放那么多小辣椒， 这样的辣椒我一次只敢放一两个。 -枫枫语语- ♂ (0 bytes) () 11/02/2014 postreply 19:00:46

• 看上去非常下饭，口水中。。。。 -枫枫语语- ♂ (0 bytes) () 11/02/2014 postreply 19:01:13

• 好想吃 -秋天狗妈妈- ♀ (0 bytes) () 11/02/2014 postreply 21:31:41