鸡蛋液中要放盐，可稍多点，炒鸡蛋时火候可稍大点。因鸡蛋有谷氨酸，加盐（氯化钠）加热后转化成谷氨酸钠。而谷氨酸钠正是味精的成份。

鸡蛋炒西红柿所以好吃，原因在于此。试验一下鸡蛋液里不放盐，立马味道就差了。