家常 — 葱花家常烙饼

来源: 于 2014-10-27 19:10:45 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次
家常 —— 葱花家常烙饼




说起烙饼来，我家老公就总是说起小时候看的电影《小兵张嘎》，里面的大饼夹鸡蛋，想起来就觉得香。

我自己父母家不太讲究吃，吃面就是面条和卤，吃饺子就是饺子蘸醋，吃馅饼就是馅饼就粥。结婚以后，才发现，吃饭是个这么麻烦的事情。哪怕只是吃碗汤面，就算只有个拍黄瓜，反正得有点配菜，不然我家领导就像受了多大的委屈，四处翻腾榨菜。弄得我在旁边，很是...很是...很是不知道怎么说。嗯，无语，就是这个词了。

我家老公也很有理，他说：北京人哪有不好（hao 四声）吃的！我心话了：你老婆我就是！

上一个帖子是京酱肉丝，可以当成吃烙饼的一个配菜，这次烙饼的步骤尽量细致。

家常葱花烙饼

1. 和麵：3 cups 麵粉，加入一小勺鹽，揉出來的面团比較有勁道。大約小碗一碗半的溫水，分幾次慢慢加入麵粉，揉成麵團。稍醒十幾二十分鍾，放案板上揉上勁，然後放回去接著再醒。


 

 

2. 切一小碗葱花备用。放补面大力揉好面团，切成四分，每个小面团再各自揉上劲成小圆面团。取其中一个擀成薄薄的大面饼。


 

 

3. 面饼中心倒约一饭匙的炒菜油，一茶匙的香油。将面饼从各个方向往中心折叠，以便整张面饼可以均匀沾满油。


 

 

4. 用手指捻一撮盐，均匀洒满面皮，再抓一些葱末，同样撒满。


 

 

5. 从饼的最边缘开始卷起成一长条，收边处向上。然后从最边处往上翻卷，成一个大圆卷。


 

 

6. 圆卷反过来，螺旋朝上，把最后的小尾巴按在螺旋中心。把面团翻过面，用手按平整成饼胚。


 

 

7. 饼胚擀成薄圆饼。平底锅入一汤匙油，油稍热将擀好的饼放入锅内，中火两面煎成金黄 。
煎饼的火不能太大，否则饼熟的太急，容易受热不均，颜色有的过火，有的还没变色。

 

 

成品应该是这样，分层分得很好，外脆里嫩，超级香。



  自己家里吃烙饼，煎鸡蛋一定要，一个带粉丝的凉拌菜，京酱肉丝或者酱牛肉都很好。娃娃们喜欢用饼夹着鸡蛋和肉丝一起，吃得开心哦。 最后来碗馄饨汤，晚饭结束。


 



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