今年蓝莓季的时候，去农场摘了好些，除去立刻煮果酱的，剩余的一些烘成蓝莓干，一些速冻起来，都预备着冬天做点心用，学人家“回忆夏天的味道”。前几天用蓝莓干葡萄干杏桃干烘了一锅果干辫子面包，还没来及整理照片，今儿翻看早先的存档时，又发现了这个蓝莓挞。
当年做的时候没经验，挞皮没有先blind baking，所以烤出来周边酥松，底下软塌塌。因为统共就周圈和底面这么一点皮，如果居然还有不酥的，吃起来就别扭。越看越难受，趁着手头还有蓝莓，赶紧再做一遍。
成品照片是以前的，所以细节上还可以看出底有些湿。步骤照片是这回新拍的，其中15-17是blind baking的过程，对软底皮没所谓的童鞋可以省略。模具是6寸活底菊花挞模，材料图示的量正好做一个。
材料：
步骤：
挞皮里没有加糖，挞心的糖量也少，意在不能抢了蓝莓的风头，嗜甜的可自行添加；成品挞皮非常酥，一碰即碎，操作的时候千万小心，不要太用力。挞心液没有加面粉，但是也凝固得很好，而且口感柔嫩，吃起来像布丁。
配方里的奶油，我用了搅打奶油（whipping cream）而不是淡奶油（light cream），前一次做的时候是因为嘴馋，觉得搅打奶油脂肪含量高，可能更香；这次纯粹是因为——手边没有淡奶油了。。。-_-||| 如果更换为淡奶油，可能需要酌量添加面粉增加挞心液的粘稠度。
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