Tuna Jerky 金枪鱼鱼干

想做出有牛肉干口感的鱼干: 于是Tuna鱼片码味后, 先用smoker熏, 再用dehydrater烘成鱼干 -- 这样的确比单纯的熏金枪鱼更干, 更有嚼头。

 
腌鱼料: 红糖, canning salt按6:1比例, 再与五香粉, 黑胡椒粉, 姜粉混匀;

Tuna 鱼片成细长条;
铺一层鱼片, 撒一层腌鱼料, 腌12-24小时;
腌好的鱼片放在架子上, 放入冰箱2小时;
进smoker熏12小时: 我家喜欢用香气清淡的樱桃木和赤杨木(alder tree) 1:1混合熏。

带去朋友家爬梯, 跟smoke salmon比, 大家(都是老中)都更喜欢这种加了五香粉的口味:-)

所有跟帖： 

• 色泽也很好 -我独醉- ♂ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 02:51:45

• 我想吃 ；－）......... -傻妞一个- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 06:30:27

• 看着不错, 有鱼腥吗? -weston- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 08:05:14

• 最后是不是有牛肉干的口感？ 我也要学做，谢谢！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 10:12:09

• 真好！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 11:40:35

• 跟鱼片的味道像不？？严重馋鱼片很久了，介个好不好做替代品？ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 12:28:04

• 米2米2，打鱼片干的主意呢 ：－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 13:49:45

• 反跟踪~o(￣ヘ￣o＃) -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 14:15:35