0失败的小吃－豌豆黄

今年夏天一发不可收拾的做了多次豌豆黄，发现真是个简单讨巧的小吃，而且是0失败的美味，地球人都会的那种，也不用什么精准丈量。：

可用上图中绿色或黄色的豌豆做，米国店叫split peas，中国店叫马豆。其实黄色比绿色的做出来更漂亮。绿色的效果没有想像的那么嫩绿，而黄色则是嫩黄的。冷水泡过夜，豆子会涨发几倍大。上火把豆子煮的酥而不烂如下图，依然是一粒粒的豆。煮豆子很容易扑出来，要看这点，以免煮完还的擦炉台。

把豆子捞出加一点点煮豆子的汤汁，打成浆液，汤汁越少，炒制就越省力省时，但汤汁太少了，豆子在搅碎机里也越不容易打成浆泥。这时的浆液有多稠对最后成品没有什么影响，主要是对你下一步花多大力气炒制有影响。俺是要浆稠些，炒的快而省力。窍门就是不要贪多，每次只打上图中那么多，这样可以只加很少的一或两勺汤汁，就能打很匀了，多打几次而已，有机器打，总比后面用手炒省力气多了。俺下图照的浆汁是还没发现这窍门时拍的，浆没有那么稠，下图中这个量要炒接近20分钟才行。而后来稠的浆汁，只要炒个5分钟就好了，省了大力气了。

下面就加糖炒浆，糖多少看个人喜好。炒时一定要小火，不停的搅动，不然会糊底，这还是小事，热腾腾的浓浆要是没被及时搅动散热，会喷泡泡，溅起的沸浆会烫伤手脸的，很危险哈，所以搅的时候不能偷懒。要炒到，图中那样，浆液滴下去时可以成型，不会很快散开，就是炒好了。炒一包的量，还是很容易的，而且一包这样的干豆可以做一大盘呢，一般的爬梯，就尽够，觉得饭店真是很暴利哈。但后来给个大的活动做（用了三包的量，炒了两大锅），才知道炒浆真是个苦力，这饭店赚的银子也不容易哈（当然饭店比咱会偷点懒，一般是稀浆不炒制放琼脂，自然是省事好些，但那豆香也会大打折扣）。

到入容器中，放冰箱冷藏（左图）。很神奇的，没有任何琼脂，它就会接成糕，倒扣出来切块（右图）。

看看成品，夏天吃它，凉凉的兼满口豆子的香醇，非常爽口。

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所有跟帖： 

• 地球人来报名学习了 -i999- ♀ (0 bytes) () 10/01/2014 postreply 18:14:41

• 你的叉烧系列才厉害那，这个对你是小儿科了！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/01/2014 postreply 19:57:17

• 也报名参加～ -arge- ♀ (0 bytes) () 10/01/2014 postreply 18:36:02

• 请上座，看茶。。。 -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/01/2014 postreply 19:58:15

• 学习了，刚好家里有这个豆子。 -玉坠儿- ♀ (0 bytes) () 10/01/2014 postreply 18:53:35

• 太好啦，很容易做的！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/01/2014 postreply 19:58:45

• 真好～ -lily2015- ♀ (0 bytes) () 10/01/2014 postreply 19:37:02

• 谢谢！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/01/2014 postreply 19:58:59

• 让人一饱眼福 -咖族- ♂ (18 bytes) () 10/01/2014 postreply 20:52:58

• 谢谢！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/01/2014 postreply 21:21:16

• 一包豆你放多少糖？ -hawaiipapaya- ♀ (27 bytes) () 10/01/2014 postreply 20:53:01

• 不好意思，没量，俺是尝的。 -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/01/2014 postreply 21:20:15

• 馋死了。 -Pink侠- ♀ (0 bytes) () 10/01/2014 postreply 21:11:34

• 我也馋啦：） -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/01/2014 postreply 21:21:39

• 我准备偷个懒，用Jell-O和豆浆混合冷冻，试试看。 -Pink侠- ♀ (0 bytes) () 10/01/2014 postreply 21:15:46

• 你比饭店还牛，想来应当也好吃的。。。 -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/01/2014 postreply 21:21:01

• 那不一样，这个吃起来有淀粉的滑，糯感。jell－O没这种口感 -calcal12345- ♂ (0 bytes) () 10/02/2014 postreply 01:34:13

• 赞！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 10/01/2014 postreply 21:22:12

• 谢谢！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/02/2014 postreply 13:22:29

• 哦，厉害！！请问是不是也有不掺糖浆的，等到吃的时候再按照个人口味给淋上去？ -老马失蹄- ♀ (0 bytes) () 10/01/2014 postreply 21:39:17

• 也可以吧，但不知口感如何，你这样吃了来回报一下。。。 -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/02/2014 postreply 13:20:48

• 跟着学！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/02/2014 postreply 00:08:02

• 你是大拿啊，这在你是小玩意啦。 -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/02/2014 postreply 13:22:16

• 嘿嘿，大拿？确切说是我在私房蹲点学习，大大地拿同学们分享的经验和方子去丰富我家饭桌，"put food on my family -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/02/2014 postreply 20:52:22

• 也可以用去皮的绿豆做绿豆黄。加白糖就可以。甜度自定。 -calcal12345- ♂ (0 bytes) () 10/02/2014 postreply 01:32:02

• 太好了，有空也试一试绿豆的，那豆子小，应当煮的更快。 -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/02/2014 postreply 13:21:45

• 我以前做过，非常容易。 -calcal12345- ♂ (0 bytes) () 10/02/2014 postreply 19:12:34

• 谢谢！这是北京小吃里我唯一喜欢的，一定要试试！！！ -海岸天空- ♀ (0 bytes) () 10/02/2014 postreply 13:43:23

• 握手！我也是呢！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/02/2014 postreply 20:25:06

• 请问 -wly- ♀ (22 bytes) () 10/02/2014 postreply 18:50:46

• 不用油，炒时不用，装盘冷藏时，容器也不用抹油，就可以轻松倒扣出来。 -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/02/2014 postreply 20:26:51

• 很久以前做过一次。是好做。可惜最后的菱形块没切出来。 -苹果梨- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 05:23:36