年年月月花相似,岁岁年年人不同。。。
中秋之际,异国他乡,能与家人亲友团聚,尝饼赏月,是人生最值得珍惜的幸福时刻。
这里和大家分享今年做的一些月饼,也祝福大家阖家美满,健康顺遂。
之一:广式
名副其实的十仁月饼:胡桃仁,夏威夷果,南瓜子,松子,腰果,葵花子,花生,杏仁,芝麻,开心果
刚出模的月饼,水灵灵。老糖浆搬家找不到了,只好熬了新糖浆,而且是做好第二天就用了,效果居然也不错。
圆模的月饼,团团圆圆
方模的月饼精致小巧
阳光下的光泽很诱人吧?
有十仁馅,低糖绿豆沙,莲蓉,香芋蓉,枣泥,红豆沙蛋黄馅。切开看看。。。
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方子使用的是爱厨的,引用如下:
(原帖见http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418):
餅皮:
低筋麵粉100g,轉化糖漿 75g,花生油30g,鹼水半小匙,鹽少許。
低筋麵粉50g,花生油10g。
蛋黃液:只取蛋黃,攪散之後直接刷,如果太稠,可以加幾滴油進去稀釋。
做法:
1. 製作餅皮:
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽,攪拌均勻之後,倒入低筋
麵粉100g拌勻成團狀,覆蓋保鮮膜,靜置1小時。再加入低筋麵粉50g,並加入花生油10g,揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料,包入鹹蛋黃,收口搓圓之後,取餅皮麵糰一份,
搓圓壓扁成圓片狀,放入餡料,一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層 麵粉,
放入壓模中壓緊,扣出。排在烤盤上,先放入烤箱烤焙6分鐘,取出,刷上蛋黃液,放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後,靜置待涼,放入密閉袋或盒子中,放置1~2天回油之後就可以食用。
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心得分享:
这里要分享一下,刷蛋黄液的心得。这次尝试了蛋黄液不加水,加水,加少量水的效果。
不加水的蛋黄液,容易刷厚,但上色迅速漂亮;
加太多水的蛋黄液,可以刷很薄,但不容易上色,还容易把饼皮泡软。
所以,建议只加非常少量的水,蛋黄液要有些稠度最好。或者按照爱厨原方,加油稀释。
(都是手机片,多包涵,希望大家喜欢。)
2014年中秋---- 广式十仁月饼。。。新款鸳鸯酥。。。冰激凌雪月饼
所有跟帖:
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之二:新款酥皮月饼
-紫色公主-
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09/08/2014 postreply
17:42:25
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真能干!做这么多花样!
-甜齿-
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09/08/2014 postreply
18:17:27
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每年都做,折腾点新鲜花样更有动力吗:)
-紫色公主-
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09/08/2014 postreply
21:45:32
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之三:孩子们做的雪月饼
-紫色公主-
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09/08/2014 postreply
17:46:45
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太厉害了!做那么多种。
-盈_盈-
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09/08/2014 postreply
18:00:49
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孩子们很喜欢跟着帮忙,其实也是好机会可以熏陶一下中国文化
-紫色公主-
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09/08/2014 postreply
21:46:28
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公主能干!
-甜酒甜-
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09/08/2014 postreply
18:16:13
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问好甜酒,谢谢!
-紫色公主-
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09/08/2014 postreply
21:46:54
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这个月饼馅内容豪华!皮要是再薄一点就更好了!
-甜齿-
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09/08/2014 postreply
18:16:42
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内容豪华说不上,皮确实厚呢,因为我爱吃月饼皮儿,加上学艺不精,正好:)
-紫色公主-
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09/08/2014 postreply
21:47:53
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我也爱吃皮,喜欢皮厚的月饼。
-yyyxxxwww-
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09/09/2014 postreply
19:04:27
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厉害!折腾这么多花样儿。
-七叶草-
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09/08/2014 postreply
18:27:09
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谢谢,按着方子慢慢弄,也很好玩儿的。
-紫色公主-
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09/08/2014 postreply
21:51:05
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做的真棒!用的是什么模具?塑料的吗?
-一楠-
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09/09/2014 postreply
00:19:39
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是塑料那种弹簧压模,很方便好用,花纹清晰。
-紫色公主-
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09/09/2014 postreply
12:15:22
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做的真是没话说,太棒了。
-熊猫媳妇-
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09/09/2014 postreply
09:27:56
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谢谢熊猫媳妇。最喜欢看你家小熊猫!
-紫色公主-
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09/09/2014 postreply
12:16:04
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芋泥馅怎么弄的那么细腻?
-dynicism-
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09/09/2014 postreply
10:29:11
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你真厉害,绿豆沙是我自己炒的,芋泥和莲蓉是买的。
-紫色公主-
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09/09/2014 postreply
12:19:14
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能网购不?
-波大才是人.-
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09/09/2014 postreply
22:58:49
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哈哈,估计只有十仁馅的可以。木有防腐剂啊。。。
-紫色公主-
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09/10/2014 postreply
13:25:19
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做得好漂亮。你那個中秋的模具和我的一樣,抬頭看看。
-家有小女初长成-
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09/10/2014 postreply
13:45:41
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谢谢!记得啊,你好!这些年过去了,孩子们都长大了呢:)
-紫色公主-
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09/11/2014 postreply
20:10:46