交作业：烤鱼麻辣香锅和生日爬梯

来源: 夜半精灵于 2014-09-07 12:12:19 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (8609 bytes)

本帖于 2014-09-21 21:57:38 时间, 由普通用户夜半精灵编辑

答应了要把烤鱼香锅推荐一下的，今天赶紧抽空交作业。

曾经大厨和另一位美厨娘，在微信上现场指导，俺这山寨版烤鱼麻辣香锅，一举成功，很是受到追捧哈。

制作这道美味的关键是烤鱼，我这里用的是鲜活的鲈鱼，洗净刨开，用料酒，少许盐，若是你喜欢，也可撒些花椒粉，胡椒粉，腌制一下。

放入烤箱，300度15～20分钟，然后，升至475度，再烤10分钟，记着，鱼的表面烤前要刷油。烤到如下图所示的黄黄的颜色，从烤箱拿出来，剁块待用。

这道菜的配菜，随自己喜欢挑选，我这里选用的有：黄豆芽，腐竹，金针菇，莲藕，大白菜，各类配菜切洗干净，先用开水涰过码在帅锅内。（我当时由于准备得太多，帅锅装不下，没办法又倒腾到大盆内）

爆炒花椒辣椒和葱姜蒜，又加入两大勺火锅底料，炒香后，加入高汤，待烧开后，放鱼块入汤中烩，喜欢吃软和些的，就多烩一会儿，时间短的话，口感焦香些。

然后，连汤和鱼，全部倒入码好配菜的帅锅内，大火烧开，立马关火起锅，最后，加些香菜和五彩菜椒点缀，即可上桌。

实在是太好吃了，值得一试哈。

昨天，给俺家的孩子们，集体过生日。国内有学生上学的家长都知道，由于学校每年收新生的入学年龄，限定在八月三十一日，因此，很多孩子的生日，为了这一政策，更改到八月底。俺也就借鉴这一条款，甭管哪天的生日，咱们统一定在八月底或者九月初，过个集体生日，这一传统，在俺家已经实施多年，侄子侄女外甥的，出来读书工作的越来越多，一则省事，再则热闹，今年又赶上中秋节，更是多重意义。

再推荐一道烤茄子，茄子先沿一个方向斜切下去，不切断，然后，稍微转一下，再同样地斜切不切断，这样，整条茄子被均匀切开，却又一整条相连。如下图所示。

放进烤箱，350度，20分钟，烤好后凉拌，用芝麻酱和辣椒酱，麻油，根据自己的口味调好汁，我这里还加了蒜碎，料酒，蚝油，花椒粉和生抽，把汁浇到茄子上，尤其切开的口中里，都浇到。以前做过蒸茄子，吃起来软软的，烤的口感好多了。

昨晚，这道烤茄子很受欢迎。