新人作业---米粑粑

今日第一次尝试制作---蒸米糕，溜吧（米粑粑），特别开心。

本来在做之前跟女儿说，我们只是尝试，成功最好，不成功就给姨妈家的鸡吃吧。确实心里没底，也就没有拍制作过程。



 材料： 粘米粉                     16盎司（约455g)
            面粉                    65g
            酵母                    12.50ml（2t+1/2 t） 
            泡打粉               5ml(1 t)
            水                       660ml
            白糖   110g（发酵完成后添加）


 把米粉，面粉，酵母， 泡打粉，水一起搅匀，不要加糖， 手动搅拌就可以了，拌匀后放温暖处发酵，大概一个半小时（目测表面是那种大泡泡就好了）
然后加糖，拌匀，倒入模具，我是用小号的玻璃碗的，碗内先刷点油，据说也可以用硬质的蛋糕杯，蒸锅内水烧开，大火蒸15分钟，中火五分钟，OK 了


本来因为没有模具，也没有大号的平底锅，尝试做了一个米粑粑，虽然口感不错，但是实在没看相 ，。网上看介绍说要发酵8小时，但是出去锻炼了回来，发现发酵的泡泡太大，但是过度发酵影响口感，而且感觉米粑粑的口感不蒸的米糕更好，故而决定全部做成溜吧（米粑粑）。


小号平底锅烧热，放少许油用厨房纸巾均匀的抹开，放入2 大勺米浆，盖上锅盖，中火，等到米浆只有中间部分还没有完全凝固，用铲子将米粑粑对折，然后将锅立至70°的样子，加少量水（水不要碰到米粑），盖上锅盖，水开后，轻轻摇晃锅，让锅内一直产生蒸汽，直等到水收干，装盘即可。。。记住一定要盖上锅盖，保证有蒸汽，这样的米粑才会外焦里嫩，口感松软。

油不要多，不熟练的时候火不要太大，每做完一个米粑，用纸巾擦干净锅之后再做下一个。


 

所有跟帖： 

• 喜欢白白的米粑粑。有空试试。 -shubaobao- ♀ (0 bytes) () 08/30/2014 postreply 20:23:01

• 煎得好漂亮，不过没明白如何加水又不碰到米粑粑？ -tiffanywu- ♀ (0 bytes) () 08/30/2014 postreply 21:54:33

• 看不到图片啊。。。武汉人吗？ -i999- ♀ (0 bytes) () 08/30/2014 postreply 22:16:25

• 照片不能用吧？ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 08/31/2014 postreply 05:49:51

• 漂亮！ -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 08/31/2014 postreply 08:11:17

• 不太熟悉图片的处理 -闲悠悠云- ♀ (54 bytes) () 09/02/2014 postreply 19:30:53

• "锅立至70°的样子", I guess you have to hold the wok at that position t -xf20080310- ♀ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 12:47:39

• 很好 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 13:01:43

• 很好，很想吃呢！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 17:30:00