我是个菜农，每年菜地里的番茄都丰收，吃不完，送不完，就做成了番茄酱罐头，番茄酱可以用来做意大利面，用来做比萨，用来做茄汁鱼， 还可以用来做荷包蛋。做番茄酱必须做的准备工作如下：
1， Canner，有点像高压锅，但是锅盖上带有一个显示压力的仪表，这个
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2，计时器，用来计算时间的，家里有的就不用买了。
3，粉碎番茄的搅拌器，家里有了就不用买了。
4，canning jar 和夹子，canning jar 我用的是这个
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5，佐料：盐，黑胡椒粉，意大利香料，蒜头，白糖，洋葱，basil叶子。
材料准备好了就可以开始了
第一，番茄最好挑选大个的肉厚的番茄，当然其他吃不完的任何番茄都可以做的。但是
肉厚的番茄因为肉多容易成酱，耗时短一些。
第二，切番茄，切成一寸大小，放进搅拌机打碎。
第三，在切番茄和打碎番茄的同时，在压力锅里放水，把装罐头用的专用瓶子和盖子放进去煮，消毒。
第四，打碎的番茄放进一个汤锅里熬，熬成浓汁。熬的时候用锅铲频繁的搅拌，以免粘锅底烧糊了。
第五，在熬番茄汁的同时剥大蒜，用搅拌机打碎后用橄榄油炒香，在番茄酱比较浓稠的时候加入一起熬。
第六，切洋葱或者菜地里的葱（只用葱白），放搅拌机里打碎后用橄榄油炒香，放进番茄酱里，同时加入盐，白糖，黑胡椒粉，意大利香料粉，继续熬。熬的时候要不停的搅动，以免粘锅底烧糊了。
第七，熬到番茄酱比较浓稠的时候放入洗干净的新鲜的basil叶子，也可以是九层塔叶子，搅拌两分钟。关火。
第八，装罐头，装差不多满，瓶口留一公分空余，好让多余的空气被压力压出去，以达到真空保鲜的目的。
第九，装好了罐头就放进原来煮瓶子的高压锅里，用里面的热水，如果水不够多，要加水家到离瓶口一公分处，盖上盖子，继续煮罐头。这个时候盖子上的压力表是0，要加温继续煮。
第十，当煮到压力锅盖上的那个压力表升高到11的时候，关小火，看时间，还要继续保持这个压力15分钟，这个时候要密切注视这个压力表，低于11则压力不够，罐头不能保鲜，高于15则里面的番茄酱会漏出来，因为要随着压力的高低及时调整炉子的温度，尽量保持这个压力表在11至15之内。保持这个压力15分钟之后关火，让炉子自然冷却后把瓶子拿出来，室温可保持两年不变质。
看起来好像比较麻烦，不过一次可以做7大瓶，你自家的番茄，不打农药，你自己做的，不放防腐剂，安全啊。而且口味可以根据自己的调，很不错呢。
