中式烧烤，给过敏娃吃的土司，轻松做红豆沙，女汉子又出动啦 - 钻石湖之行。

熊猫媳妇 · 2014-08-12 14:05:18Z

中式烧烤，给过敏娃吃的土司，轻松做红豆沙，女汉子又出动啦 - 钻石湖之行。简介

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中式烧烤

夏天不在院子里烧烤一下是说不过去的哈，今天就来分享下这个超级容易的菜吧。家有美国胃的，强烈推荐哦。这是小熊猫的奶奶分享的方子。原方看这里。家里没海鲜酱，换成蚝油，味道也不错。下次用海鲜酱对比着做，看看那个好。做了后，听说蚝油好像最好不要用高温，我想哈，用低温烤应该没问题。再说现在卖的蚝油，估计和蚝都没关系了，用高温烤，也没问题吧。

材料：

1. 250克猪里脊肉，鸡肉，牛肉（这次我用的无骨鸡腿肉）
2. 四分之一杯海鲜酱或者蚝油
3. 1大匙（1 table spoon）新鲜的姜，切碎
4. 1汤匙大蒜，切碎
5. 1大匙米酒（或干白葡萄酒）
6. 2大匙蜂蜜
7. 1大匙蒜蓉辣酱
8. 盐适量
9. 1小匙 / 1 teaspoon 黑胡椒粉
10. 芝麻（可省）

做法：

1. 把所有调料除芝麻外，放一个碗里，混合好。
2. 肉切厚片，放第一步混合好的酱里，腌上十几分钟到半小时。
3. 烧烤炉开到中火，预热好。
4. 如果愿意把肉串竹签上。放烤架上烤。 4-5分钟左右，翻一面，再刷层海鲜酱，接着烤2-3分钟。肉到全部金黄色，就好了。烤的时间要依你切的肉的厚薄和烤炉的温度来决定。反正火不要太大，不要把肉烤糊掉就好了。
5. 最后可以洒些熟芝麻。

嘿嘿，还用同样的料，烤个beef short ribs，味道倒是好，但肉嚼不太动。现在晓得了，这样的牛排骨不适合这样烤，还是小火慢慢炖出来的好吃。

把自留地里的西葫芦等菜切片，混合些 Lemon Pepper, 橄榄油，盐，一起烤。再配个现烤的biscuit（买的罐装，自己烤的那种）。一个小时不到，适合美国胃的一顿饭就搞定了。

超级松软的土司面包

不会做面包前，吃超市卖的面包吃得香哦。自己会做了，才知道，自己做的软面包，不管做多好，到了第三天就开始变硬了，到了第四天口感就很差了。 Artisan 面包就更不提了，绝大多数的就刚烤出来的好吃，放第二天就不好吃了。一周多点，放室温的面包就开始长毛了，即使放冰箱，两周多也会长霉。那些超市卖的土司面包放货架上几个月都还软软的，也不长霉。想想这些面包里放了什么啊？真是如刘大妹子的脸啊，永远粉嫩柔软。前些日子不是 Subways的面包被暴光，搀了做瑜伽垫子的材料吗？难怪面包这么松软！Subways的面包都有这问题，我一直在想，那些袋装的土司面包放的什么呢？当然去面包专卖店买的面包也放心些。这些店的面包好像不过夜，当天没卖完的，多半就捐了。我想哈，这些面包应该没放什么防腐剂。不过最可靠的，还是自己动手做吧，特别是家有过敏娃的。自己做可以做出家人喜欢的口味，特别是适合东方口味的面包。

不会做面包的人可能觉得做面包太难了。其实我也不是做面包的高手，但自我觉得做的面包很不错呢，哈哈。不是要做广告哈，分享心得体会。自从俺家的鸟枪面包机（两块五在yard sale上买的）换炮后（象印双搅拌头的），我做的软面包真是又上一层楼啊。原来我用我们团面包高手joy_luck的方子，怎么做，就是没她做的口感好。我就奇怪了，方子原料都用一样的，也用KitchenAid 搅啊，二档，揉揉，醒一会儿，再揉，什么方法都用过了。反正要揉个出膜的效果就是几乎不可能，揉到机器都烫得不行了，还是不行。后来发现，joy_luck的机器是600W的，我的是350W的，难怪啊。又反复实践用面包机揉两次，还是不能出膜。用手揉的事，我是不会去干的，双手牌的不适合我们这种全职的南方人。后来听团员chinaibc和苏姐都说用双搅拌头的面包机来揉，一次就可以出膜。我这盼星星盼月亮啊，终于盼到鸟枪面包机漏油了，Kohls的30% 哭胖了，翻箱倒柜把Kohl’s 所有的giftcards都翻出来，买了个大炮面包机。这面包机揉出来的面团确实不错哦。其实家里有好的KitchenAid的同学，没多大必要再买个面包机。我这面包机的功能多着呢，但我就用它来揉面发面，有点浪费哈。面包机最大的好处是，把材料全放入，就不用管了，面发好取出就可以了。最多不过加点牛油，然后检查下面团最后面团的情况是不是理想。用搅拌机揉面，发面有时还发不好，特别是天凉下后，还得放烤箱里温着发面。面包机呢，这就不用你操心了，总是发得很好。面包机当然可以一次性地把面包也个你烤好。但做了不少实验，我还是喜欢把面团取出，放大烤箱里烤。

现在我喜欢烤土司面包，因为这个适合小熊猫的口味，而且超级容易，就是整个过程时间拖得长。但自己在不费什么精力的前提下，能做出吃着放心可口的面包何乐不为呢？特别是小熊猫对米超级过敏，本来特别适合小朋友吃的粥也没法给他吃。面包和包子馒头就是他的主食了。

这个原方是我们团joy_luck的。我按照我烤盒的大小，把小熊猫过敏的东西取代了，实践出来的。家有对鸡蛋，牛奶过敏的，这个方子绝对的适合你们哦。

我废话多，看着方子字很多，其实总结下来，就是把材料放面包机里，按键，面团发好，取出，揉揉，整个型放烤盒里，再等等，放烤箱里烤。真正自己动手的时候不到10分钟啊。

材料：

* 3杯面包粉 /bread flour
特别注意！！！每个牌子的面粉相差很大，所以自己做要依据具体情况来适当加减面包粉。在北美的，最好用King Arthur Unbleached Bread Flour。但KingArthur的面粉贵啊。我发现最接近他家面粉的是Costco的面包粉，超级便宜啊~~~

* 1/4 杯土豆泥粉（可省。加了土豆的面包会更松软些。如果有土豆泥，加点土豆泥也好。
* 1/4 杯糖
* 4 大匙黄油（室温软化）--- 4 table spoon butter (softened)
* 2 大匙玉米油 –- 2 table spoon corn oil
* 1/2 小匙盐 -- 1/2 tsp salt
* 2 小匙干酵母粉 -- 2 tsp yeast （快速的和一般的酵母粉都可以）

* 1 杯温椰奶 -- 1 cup warm coconut milk (不过敏的用一般牛奶)

* 1大匙新鲜柠檬汁 – 1 table spoon lemon juice
* 3小匙Egg Replacer + 4 大匙温水，化开。（不过敏的用2 个大鸡蛋-- two large eggs）
* 蜂蜜一大匙，加1小匙的水。(可省) 这个最后刷面包表面用，对鸡蛋不过敏的，用全蛋液最好了。）

做法：

（我这做法是懒人法啊。要想最好的做法，看joy_luck的原帖。joy_luck提到的揉好的面团应该是这样的: 揉好的面团能撑起一薄膜，此时薄膜坚韧度很低，很容易破。发酵好的面团，手指插下去，孔洞不回缩，不下塌。排气后揉好的面团，有点粘。）
1. 3小匙Egg Replacer + 4 大匙温水，化开, 成为鸡蛋替代品。
2. 把椰奶，酵母粉，糖，鸡蛋替代品，玉米油，柠檬汁，盐，混合好，倒入面粉里。
3. 依据你用的干酵母粉来定程序。我到现在没发现用快速的和一般干酵母粉做出来的面包有什么区别，也许有，但我嘴不挑，没吃出来。所以现在我更喜欢用快速的/Bread machine Rapid Rise的干酵母粉。可以缩短一小时呢。
4. 面粉基本成团后，加入软化黄油。最后的面团应该很软，但不稀，撑起一薄膜。但揉不到出膜的样子也就算了。但要保证面团不过硬，也不要太稀，一定要成团，而且不粘底。如果太稀，加1-3大匙面粉，看看。

5. 面包机提醒面团发好了的时候，我从来都没见面团真正发好的。我一般到要再等会儿，等到面团发到两倍大了，才把面团取出。当然能做到发酵好的面团，手指插下去，孔洞不回缩，不下塌。排气后揉好的面团，有点粘最好。
6. 取出发酵好的面团，案板上撒层薄薄的干面粉，轻拍几下排气，并揉成面团，静待10分钟让其松弛一下。
7. 面团分四等分，擀成长条，然后卷起来放入烤盒里，再次发酵。这时候就顺便你发挥了。可以什么都不加，做白土司。可以擀成长面块，裹上红豆沙（小熊猫最爱），葡萄干等等。

8. 当面团发到1.5倍大，看快填满烤盒八成时，就可以开始烤了。

面包表面刷上蜂蜜水。如果你盖盖子烤，就不用刷这蜂蜜水了。

看看，左边两是裹了豆沙馅的，右边两是白面包。白面包发得更高哈。不过有豆沙馅的成品很松软滋润的，小熊猫的最爱。

9. 烤箱350F度，中层烤25-40分钟。以你自己的烤箱和烤盒，还有面团的大小来决定烤的时间。我会在25分钟的时候检查下。面包内部温度到190-195F就好了。取出放架子上，完全凉后，可以放装蛋糕的盒子里或者保鲜袋里，密封保存。最好在三天内消灭光。

注：

烤土司面包一定要用面包专用温度计来测试。只看表面金黄什么的极端不准。如果你想做出好面包来，一定要备个面包专用温度计。有钱的买个最好的，没钱的就如我，买个二十多刀的就好啦。

烤土司面包，强烈推荐这款13 x 4 x 4 英寸的土司盒。不用抹油在盒子里，烤出来的面包都不会粘底。而且盖着盖子烤出来的面包好像更软。这个盒子如果盖盖子烤，面团最后的重量最好在960克左右，最多不要超过1000克。否则面团太多，又盖着烤，面团最后没地方发哦。有时候我把面团做太多了，就不盖着烤，但烤的前20-25分钟会盖张锡箔纸烤，这样表面不会上色太重。最好不让锡箔纸接触到面团哈，要不有点粘哦。或者看到面包上色不错了，再盖张锡箔纸。

白面包我用来做三明治，给小熊猫带午饭。有豆沙馅的是他的snack和早饭。当然不是每天都吃，每天吃，谁都会吃腻的。一般一周做一次。其他时候换包子，馒头和无蛋意大利面条。

三天没吃完的面包变硬了，如何办呢？按一杯牛奶，一个鸡蛋的比例，搅拌好，把面包片泡里面。多泡会儿，面包片完全泡软。不粘锅里放一点点牛油，小火煎，两面金黄就好了。又是很好吃的，法国土司哦。法国土司方子太多了，我一般就加鸡蛋和牛奶。给小熊猫的，就加椰奶，egg replacer, 然后加一点点 egg custard powder （没鸡蛋的），味道和色泽都不错哦。

容易做的细腻的红豆沙

上次写过不用炒的豆沙馅。 那是用搅肉机搅出来的，不是很细致的，但做包子足够了。有网友说用手提的搅拌机，也可以搅很干的红豆。但偶没有手提的搅拌机，这次换个方法来做细腻的红豆沙吧，但前提还是几乎不用炒。炒馅的活真的很烦人呢。

1. 红豆一包，冲洗干净，泡水里过夜。还可以加些去核的大红枣，另有一番味道哦。

2. 泡发的红豆放高压锅里，然后加水，水没过红豆一厘米左右就可以了。

3. 高压锅高压，压 30分钟。

4.豆子煮熟，稍凉后，按自己口味加红糖，然后用blender打成泥, 倒入大烤盘里，抹平。如果愿意可以加几大匙牛油，方便成品成团。

如果你的搅拌机打豆子打得不是很细，特别是加了红枣后，有些皮打不烂，可以这样过滤下。就是有点费事哈，但过滤后的豆沙更细腻。我其实没打算过滤的，但没注意，把几个红枣核给混着打烂了，只好勤快一把，过滤一下。

5. 烤箱开到 250F/ 120C，烤 1－2小时，中间翻几次。依你用的烤盘和馅的多少来决定烤的时间哈。看到几乎没汁了，关火。可以让馅在烤箱里慢慢凉。

这样做出来的豆沙馅很细腻，可以做糕点用哦。当然自己做的什么不良添加剂都没有，吃着放心啊。而且这样的豆沙馅成本很低。一次吃不完，冻起来，随用随取。

其实红豆煮烂后，加点红糖，可以直接给小的吃。去年发现小熊猫对米都过敏时，担心他没吃的。医生建议吃豆子。呵呵，虽然后来发现他对面粉不过敏，就发展给他吃面食了，这红豆的魅力是不可低估的哦。

味道好极了。

吃饱喝足就这个样子，硬是要妈妈抱，还在妈妈身上蹭蹭蹭。所以大家就可以想像媳妇在家是穿什么衣服了，什么破穿什么！

小时候的味道 - 糖西红柿

我小时候还是物质奇缺的时候，白糖都是限量供应的。当然就不用说糖果，冰激凌，蛋糕什么的零嘴了，想都没想过。妈妈在后院种了些西红柿，虽不多，但加了糖的西红柿足以让我们三兄妹高兴半天啊。到了美国，也可以在后院开个三分地，做起菜农来。科州的天气热起来了，西红柿也就蹭蹭地长啊。我家的西红柿终于红了。自己种的自然变红的西红柿，味道当然比超市买的好上10倍！

很快我就有吃不完的西红柿了！

西红柿用开水烫过，去皮，切小丁，放白糖拌匀，放冰箱冷藏。

整块的西红柿小熊猫不吃，干脆用blender打烂，小的吃了。呵呵，小的吃不完的，妈妈接着喝，妈妈成功转化成家里的"少水缸/剩饭桶“。现在给菜拍个照还得偷偷摸摸地，要不一只小手就出现在镜头里了。