用慢燒鍋煮東坡肉

 

采用五花肉做的東坡肉，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味純汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。用慢燒鍋做東坡肉，真是一絕。

 

我用的是1.5 Quart 的slow cooker。

 

 

 

五花肉切正方形，比鍋子大一些沒關係，肉會越燒越小，肉變厚，先出水去血水。我選的這塊不是很理想，太薄，厚的都太肥。

 

 

出過水的肉劃刀至皮破，整形後放入慢燒鍋。

在炒鍋中放一點點油爆香生薑片和蔥白，然後放生抽老抽，紅曲米，黃酒多些，糖，一點點水，煮開後倒入慢燒鍋，佐料以剛沒過肉或齊平為好。

 

 

高火四小時，這個時間因肉的厚薄而有所變動，以用筷子對皮能輕易穿過整塊肉為準。

將肉和所有醬汁倒入炒鍋，用大火收汁，收汁時可以嚐一下味道，調整甜鹹。

 

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成品就可以裝盤了。

 

 

 

用這個慢燒鍋做東坡肉，肉的大小和鍋的大小一樣，肉如果煮過頭不容易變形，試了好多次都很成功，大家不妨試試。

這是用手機發的帖子，不知道效果好不好?

 

謝謝大家辛苦看帖。

所有跟帖： 

• 不错！谢分享。 -study- ♀ (0 bytes) () 07/15/2014 postreply 17:06:24

• 赞， 谢谢分享！！！ -二万二姐- ♀ (0 bytes) () 07/15/2014 postreply 17:23:41

• 太过分了 -香满衣- ♀ (81 bytes) () 07/15/2014 postreply 18:52:05

• 告诉你个秘密，这是前段时间做的？。。。胃好点了吗？^_^ -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 07/15/2014 postreply 19:16:14

• 很有毅力啊 -xiaoxing- ♀ (0 bytes) () 07/16/2014 postreply 05:59:05

• 这个化刀至皮破是什么意思啊 -xiaoxing- ♀ (0 bytes) () 07/15/2014 postreply 20:21:07

• 好看而已，吃的时候可以按照刀痕分配吃。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 07/15/2014 postreply 21:21:08

• 从皮这一面切下去， 切断皮但不要一直切下去把肉切断， 对吗？ -小鼻子- ♀ (0 bytes) () 07/15/2014 postreply 21:24:18

• 不能切太深，否则会毁形。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 07/15/2014 postreply 21:31:54

• 昨晚也用慢炖锅烧了五花肉 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 07/16/2014 postreply 06:18:32

• 这个好方便，从来没想过慢炖锅可以做这个，要学。 -Kimberley- ♀ (0 bytes) () 07/16/2014 postreply 12:09:49

• 真不错！ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 07/16/2014 postreply 12:55:27

• 闻到香味了。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 07/16/2014 postreply 15:47:37