這道菜源自水上人家,換到內陸來說就是"農家菜"這類的粗菜原來最主要的目的就是為了下飯,不但口味重于傳统的粵菜而且油水較多.
顧名思義'避風塘炒蟹' 是用炒的,油炸的過程是很短暫的,蟹身要斬段蟹螫也要拍裂,尤其是你用的這种石蟹売甲厚硬,蟹鉗蟹腿都要拍開.
廣東人对付這些虾蟹是不用面粉,而是多用生粉的,( 所以有些好奇為什麼你会用稀面糊.) 上漿的時侯可以直接沾干粉,我一般喜歡用一点蛋请再拌入生粉調的很稠再把蟹段放入一起拌勻,因為斬開的蟹段水份很多這樣一來拌開後,就能均勻的沾上一層很薄的漿粉.
雖说是炒蟹但是還多了一道过油的手續,过油並不是要把螃蟹炸熟,因為这种凸凸凹凹的食材如果直接下鍋去炒的話很容易受熱不均,食材很多部份吃不到油而受到的是翻炒時蒸熱的水氣.這樣–來就不夠爽口了
過油的時候油一定要多,蟹段下鍋應該一下就被油蓋住,時間也很短超過五分熟就算過头了.罩里撈起略晾一下滴去餘油.
只有這樣半熟就回鍋爆炒的蟹段才能吃味,鍋里其它配料的滋味才能進到蟹肉里面.同時半熱的蟹段在翻炒時還会出汁出水,這樣來自蟹肉蟹殼的原鮮經過熱油鑊氣一帶,什麼味精雞精都不用放了.
這樣做出來的炒蟹就是漓漓洌洌的盤底帶着油水,無法像你图里的那麼干淨漂亮了.
面包屑來了,就是對付這些油水,起鍋前放入酥香的面包屑,翻两翻油水精華都被它吸飽了,拿來拌飯,錦上添花好好味的.
炒蟹如果不出油水的話,當然面包屑就多餘了.
Good Luck & Happy Cooking~ : )
顧名思義'避風塘炒蟹' 是用炒的,油炸的過程是很短暫的,蟹身要斬段蟹螫也要拍裂,尤其是你用的這种石蟹売甲厚硬,蟹鉗蟹腿都要拍開.
廣東人对付這些虾蟹是不用面粉,而是多用生粉的,( 所以有些好奇為什麼你会用稀面糊.) 上漿的時侯可以直接沾干粉,我一般喜歡用一点蛋请再拌入生粉調的很稠再把蟹段放入一起拌勻,因為斬開的蟹段水份很多這樣一來拌開後,就能均勻的沾上一層很薄的漿粉.
雖说是炒蟹但是還多了一道过油的手續,过油並不是要把螃蟹炸熟,因為这种凸凸凹凹的食材如果直接下鍋去炒的話很容易受熱不均,食材很多部份吃不到油而受到的是翻炒時蒸熱的水氣.這樣–來就不夠爽口了
過油的時候油一定要多,蟹段下鍋應該一下就被油蓋住,時間也很短超過五分熟就算過头了.罩里撈起略晾一下滴去餘油.
只有這樣半熟就回鍋爆炒的蟹段才能吃味,鍋里其它配料的滋味才能進到蟹肉里面.同時半熱的蟹段在翻炒時還会出汁出水,這樣來自蟹肉蟹殼的原鮮經過熱油鑊氣一帶,什麼味精雞精都不用放了.
這樣做出來的炒蟹就是漓漓洌洌的盤底帶着油水,無法像你图里的那麼干淨漂亮了.
面包屑來了,就是對付這些油水,起鍋前放入酥香的面包屑,翻两翻油水精華都被它吸飽了,拿來拌飯,錦上添花好好味的.
炒蟹如果不出油水的話,當然面包屑就多餘了.
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