Butter Milk 的用處可廣了,特別是在南方幾乎家家戶戶日日夜夜都用得到.正宗的

Butter Milk 其實就是牛奶在打完黄油之後殘留的剩餘奶漿,由於里面所含的油脂大部份已被提出,所以飲用起來是更加清爽,
你可以对上些冰水或冰塊兒.喝熱的酸味容易突顯口感就比較重了.

至於烘焙糕點在南方最出色的大概就是Butter Milk Biscuits了,这東西在美國其它地方是早餐,在南部可是一日三餐都吃得上的.
再來就是Cornbread,有点像烤窩头,我們這一帶慣用厚重的鑄鉄鍋加上豬油來烤,外酥里軟香着哩~
其它的像是Pancakes,Waffles Hushpuppy........蛋糕,瑪芬,餅干甚至起司,幾乎所有用到牛奶的東西都能用得上.

除了烘焙,飲用,做起司之外,另外–個廣為人知的用途就是漿肉,南方人喜欢在前一天晚上將食材泡在Butter Milk里,第二天再拿來煎,炸.
這樣處理過的食材不但更加濕嫩,而且大大漸少了食材本身的腥味. 我們這里的炸雞和猫魚傳统上都是這個做法.


Butter Milk 的用途實在是太廣了,就算你不願喝它,也懶得再去做任何處理,你還是用得上它,尤其是夏天草莓,醬果上市,拿它來做 Crème fraîche
實在再簡單不過:

你什麼也不用做,只要把剩下的Butter Milk放在室溫擱着.等到第二天它自己就變得像酸奶那樣濃稠了,拌拌勻放到冰箱里鎮上.
弄一碗草莓醬果挖上一大勺的Crème fraîche再淋上点蜂蜜,夏天里的美味

如果要做真正的Crème fraîche也是非常簡單,用途也更廣
那就是在 Butter Milk 里再对上 1比 5 至 1比10 的Heavy whipping cream,拌勺了,找個廣口玻璃瓶倒里,蓋個紙巾,室溫擱着半天,一天的就成了.
這樣子成品更濃口感更順,酸味也跟着添加Heavy whipping cream的比例减輕了.

再给個Tips给常做西餐的朋友:  當你選用的Sauce食譜在起鍋前要加入Butter和Cream收汁的時候,不妨用Crème fraîche來代替Cream.



Good Luck & Happy Cooking~        : )

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• 好棒。谢谢你的介绍 -qq0785- ♀ (0 bytes) () 06/25/2014 postreply 10:18:06