美味肉抱蛋

来源: arge 于 2014-06-17 17:06:17 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (8425 bytes)

本文内容已被 [ arge ] 在 2014-11-05 10:05:08 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

上一个前些时候做过的菜。

买了一盒（30粒）鹌鹑蛋，在西人超市又看到一大块漂亮的猪肩肉（上面写着用来roast的），2磅左右，我拿到切肉的师傅哪里请他ground成肉糜。回来发现肉挺肥的，用了1/4跟鱼露、九层塔炒成泰式肉末，中间加了些豆干丁，拌面吃，剩下的就做肉抱蛋了。

1。先跑个题，这个菜非常好吃，鱼露和泰式九层塔（也叫金不换）是关键，很给力。跟丑天使学的。试过猪，牛，鸡的，感觉还是猪肉口感好些。

2。去年做的

3。最近做的

第一次吃肉抱蛋，还是十几年前在德国一个朋友家，她家请客吃饭，就做了这个菜，不过好象用的鸡蛋，所以丸子挺大个，香醇美味，记忆犹新。毛毛妈也推出过这个菜，我照猫画虎大概其这么做的：

想尽量少包肉，做一口一个的小丸子，在炸的过程中难免会裂开，不过没关系，我的蛋是没有卤过的，正好露点缝好入味。不过建议还是多包些肉，否则还挺费时滴。

这个菜简单，没有什么技术含量，食材很容易满足，就是稍花点时间，适合周末做。

4。煮蛋剥蛋，时间从指尖流过。

5。肉馅放少许盐，米淋，酒，姜末，葱末，白胡椒粉等搅匀。将蛋包入肉中。

6。整理这些小丸子还挺费了点工时，嫌麻烦的话，丸子往大处做，就好包多了。

7。将包好的肉丸在淀粉里滚一下，入油锅炸好，这步很重要，可以把肥油逼出来，建议别省略。

8。入油锅，炸稍定型。

帅锅拿出，先放一勺橄榄油，铺上一层白菜叶，两根葱，再铺一层豆腐干，加一粒元贝（增鲜），最后铺上包好的肉丸，加两碗高汤（或水），少许酱油，4、5 粒冰糖，煮滚，开口转小火小沸半小时至45分钟，稍收汁即可，喷香入鼻。这一步就是自由发挥了，香菇、海带节、胡萝卜。。。喜欢啥尽管往里扔，来着不拒，乱炖一气皆好味。

9。看锅底，白菜、豆干。。。

10。这是快出锅的时候

11。这是成品，鲜香味美，齿颊留香。里面的白菜、豆干相互渗透，也好吃得紧。

12。看看那小丸子的个头，跟baby carrot 一比大小，是不是袖珍丸子？

13。给儿子的蛋炒饭

14。再上盘老爸老妈做的点心 -- 鲜肉酥饼和牛舌饼（后面长扁形的包的糖馅，是麦芽糖加碾碎的熟坚果和炒熟的面粉调的），我更喜欢这种糖馅的。

15。再来一盘。

简单平实的生活其实很容易得到满足