小时候逢年过节才能吃上豆沙。记得那时候还是烧煤的日子。妈妈要把红豆泡过，然后在灶上煮几个小时，然后用过滤豆花的大架子和布把豆沙汤放里，可劲地揉，然后还要加水洗，尽量把豆沙都洗出来。然后是几个小时的沉淀和炒的过程。 第二天才能吃上“夹沙肉”。 从小不吃肥肉的我，最爱的菜之一就是“夹沙肉”。不过肥肉是不吃的，就吃肥肉之间的豆沙和垫肉下的糯米饭。 还记得一次和大概十岁的哥哥站后院，看着嘉陵江上来来往往的船，一人端一碗豆沙加糯米饭享受着。哥哥感慨到：“把这豆沙放冰箱里就是豆沙冰糕了。”（不知道为什么，小时候的事绝大多的都不记得了，但还记得这。）八十年代初，只有从国外回国的人家里可能有带回来这冰箱大件。 呵呵，那时候豆沙冰棍（重庆叫冰糕）可是我们最向往的，奶油冰糕还没上市呢。
现在红豆沙在超市里不难找到了，罐装的，冷藏袋装的，多的是。 但买起来第一贵，第二还是不是100％的放心啊。 一罐豆沙两三块，包几个包子就没了。 但是红豆好便宜。 一袋一块多，做一袋，可以包无数个包子。 而且自己做不放防腐剂，要吃多甜多淡，全由自己。 豆子可以用高压锅煮，但炒馅还是麻烦。原来我是用打水果用的那 blender (Ninja) 来打。这不好的是，不加水，搅拌机不工作。加了水呢，搅出来的豆子泥太稀，炒干豆子馅好费时间啊。两次下来，我这吃货就开始动脑筋了。我就来介绍下我如何做几乎不用炒的豆沙馅吧。
这偷懒做的红豆沙不是很细腻的那种哦，不适合做精细糕点的馅。但我们家大多用这做包子，我更喜欢这种带皮的红豆沙。有时把做豆浆剩下的豆渣也加些在面里，做包子。
做法：
1. 红豆一包，冲洗干净，泡水里过夜。
2. 泡发的红豆放高压锅里，然后加水，刚没过红豆就可以了。如果愿意，这时候，按自己口味加糖。
3. 高压锅高压，压 30－40 分钟。
4. 把红豆放入绞肉机里如绞肉一样搅，一定用小孔的那搅拌片！
5. 最后把豆沙馅放锅里，加点牛油或者猪油和糖炒炒。 糖和牛油全混合好了，红豆馅就做好了。加油最主要是为了让豆沙成团。
方便吧？ 一包豆子可以做好多红豆馅，一般我一次都用不完。 用不完的，放冷冻室里冻起来就好了。一般我会放个方盒子里，冻硬后，拿出来，用保鲜膜多包几次。然后放 Ziplock 袋子里。 尽量不让包装袋和豆沙馅中间有空间，防止长冰霜。当然如果你有抽真空的机器，抽真空最好啦。 下次用，拿出来，解冻后，就和新鲜的差不多。
现在小熊猫也是见过猪跑的人了，晓得圆的包包是有馅的，长方的是馒头。看见圆的就不要长方型的了。 这孩子还是中国娃啊，爱包子馒头胜过面包！站着吃太累人了，还是躺着吃吧。
吃饱喝足，给我写作业去！哈哈，网友说：“写着作业嘴里还念着“吃”字。”评价太正确了！
省心的凤梨酥
我们团chinaibc早两年就带来了自己做的凤梨酥。第一次吃自己做的凤梨酥，太好吃了。那超市卖的完全没法比的。 当然一大盒自制的凤梨酥一下就被抢光了，往后的日子就常常期望chinaibc再做这。但这炒馅的一步确实不是一般人能做的事 － 一直要站灶边一直不停地翻炒，炒三小时。 没错，一小锅馅,一块冬瓜和一个菠萝，要炒三小时，不打折扣的三小时。
前段时间本打算去坛里一吃喝团蒙吃蒙喝，但不能再空手去了。 这大老远的，带什么好呢。 就想到凤梨酥了。 于是特地把chinaibc请来家里教我做。 本来我还想用个大点的锅来炒馅，可能会快点。结果还是让我们站锅边三小时，还得不停地翻炒馅。干到天快黑了，我们才吃上了凤梨酥。 肥鸭爷爷的吃了第一凤梨酥的吃后感。
大家都爱吃，有了动力，我这吃货就又开始动脑筋了 － 用做桔子皮糖的方法来做馅！其实凤梨酥的皮和烘烤都很容易，就是这炒馅一步吓倒千千万万的吃货。 用烤箱来做馅就太省心了！
凤梨馅
其实我觉得这个馅用料的比例不一定要这么精确。首先，可以用全菠萝或者菠萝加苹果的馅，味道一样好；冬瓜也不一定要如君之所说的要先煮过，就把冬瓜打烂和菠萝一起炒也可以；第三糖的用量绝对的要以实际情况来定。如果买不到好的新鲜菠萝，用罐头做也可以。Chinaibc说，她比较过用新鲜的菠萝做的和罐头做的，没吃出什么区别来。 不住热带的同学们，要买到好的菠萝是不容易的。 我们这边卖的多半都是绿色的，一点香味都没有，当然也不甜啦。 所有加糖要依据你是用罐头，甜的菠萝或者几乎没甜味的菠萝来定。 糖加多了是没法减的，特别是等馅炒干后，会很甜。 我做时先少加点细砂糖，但不减麦芽糖的量。 等馅快干的时候，尝尝，如果不够甜，再加点。 第一次做时，用了罐头的菠萝，完全按食谱加糖，结果炒好的馅太甜了。 所有下面这些料只能做个参考。
参照爱厨的方子 http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=191
1. 冬瓜（去皮去籽）1000克
2. 菠萝（去皮）1000克
3. 细砂糖200克
4. 麦芽糖200克
凤梨馅 做法：
1. 冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块; 菠萝用切菠萝的工具切好; 把两样放搅拌机里打烂，倒入一大烤盘里。 烤盘越大越好。（如君之所说的用刀跺这种苦活我是不会做的。 菠萝的剩角料，中间的硬心和带眼的果肉，全切下来打果汁！）
2. 馅过滤，把汁放锅里，加糖和麦芽糖，加热， 等糖和麦芽糖全融化后，倒入烤盘里。搅拌下，让菠萝馅和糖汁混合好。
3. 烤箱开到 250F/ 120C， 烤 2－3 小时，中间翻1次。依你用的烤盘大小和馅的多少来决定哈。看到馅几乎没汁了，关火。可以让馅在烤箱里慢慢凉。
4. 馅放回不粘锅里，再翻炒。 很快馅就干了。 炒到最后，馅很容易粘锅，我又放回烤箱里，用烤面包后的余温烘干了阵子。 前后我炒馅的时间就 15分钟左右。
酥皮就要完全按照君之的方子来了。
酥皮配料：
1. 低筋面粉90克
2. 全脂奶粉35克
3. 黄油75克
4. 鸡蛋25克
5. 糖粉20克
6. 盐1/4小勺(1.25ML)
酥皮做法：
1. 黄油软化，加入糖粉、盐，打发。
2. 倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
3. 低筋面粉和奶粉混合后筛入打发的黄油里。
4. 用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态。
包凤梨酥没君之说的那么玄乎啦，就把馅和皮用量好，如包汤圆一样包, 可以了。而且如果有破皮的，修修补补后，烤好也看不太出来。 凤梨酥的烤盒是chinaibc在国内买的。这种标准的长方型的凤梨酥的烤盒用12克的酥皮和18克的凤梨馅正好。 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。 取出来并冷却以后即可脱模。
妈妈，凤梨酥烤好没？ 我来取。
可怜的小熊猫凤梨酥吃不了，因为皮里有鸡蛋和奶。 没得吃，劳动去吧。
要不爸爸陪你玩。
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