试试这个发面法--好多朋友试了--灵

来源: Jiajiamom 于 2014-05-02 21:25:01 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1881 bytes)
本帖于 2014-05-05 05:05:29 时间, 由普通用户 毛毛-妈 编辑

 

包子，馒头和花卷是很多人的最爱，可是发面常常困惑不止。
试试这个发面的方子--灵的--新手，老手零失败。
材料：
1：中筋白面粉(最好韩国店的）--1.2Lbs
2:  Chappati flour(不知道中文)--0.3Lbs--这是一种精加工的全麦面粉，有较多纤维起到骨架子的作用。蒸发后不会塌陷。Costco 有买的。
3：baking powder--1Tsp
4:干酵母--1.5Tsp
5: 白糖--1Tbsp--给干酵母营养有效产生二氧化碳
6：植物油--1Tbsp--使面团光滑
7: 水--1.5 杯,也可以加上素菜汁，波菜汁起绿色。
过程：
用2磅的面包机发面，放在发面的档，加上所有的材料除了水。打开面包机，当机器在转时加水先加一杯，然后半杯慢慢的加因为每次面干湿不一要调整水量，不然面会太干或太软。最好的面团是软而不沾手。面团发好会加倍大。这样就可以做馒头，包子，花卷。做好后在第二次发酵20分钟，可以蒸也可以煎。快乐生活健康饮食。










所有跟帖： 

• 握手，我也用全麦面粉防止馒头塌陷。 -石榴石榴- ♀ 给 石榴石榴 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 04:42:10

• 回复：握手，谢谢这样发面㖣棒11 -Jiajiamom- ♀ 给 Jiajiamom 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 04:51:46

• 发个面至于这么麻烦，像受刑似的 ：)) -by心言- ♂ 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (225 bytes) () 05/03/2014 postreply 07:56:07

• 回复：发个面至于这么麻烦，像受刑似的 ：)) -Jiajiamom- ♀ 给 Jiajiamom 发送悄悄话 (27 bytes) () 05/03/2014 postreply 12:14:18

• 能说详细一点吗？这里初学者多。谢谢！ -SunnyXY- ♂ 给 SunnyXY 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/04/2014 postreply 15:50:29

• 厉害呀, 面食高手 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (123 bytes) () 05/03/2014 postreply 08:01:50

• 回复：太谢谢了，常看你的贴子。 -Jiajiamom- ♀ 给 Jiajiamom 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 12:15:23

• 发酵粉或是泡打粉放多了会影响面食的口味！ -凡人一个- ♀ 给 凡人一个 发送悄悄话 凡人一个 的博客首页 (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 14:38:51

• 回复：试试这个发面法--好多朋友试了--灵 -康赛欧- ♀ 给 康赛欧 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 09:49:04

• 回复：回复：试试这个发面法--好多朋友试了--灵 -康赛欧- ♀ 给 康赛欧 发送悄悄话 (28 bytes) () 05/03/2014 postreply 09:52:13

• 回复：谢谢关注。 -Jiajiamom- ♀ 给 Jiajiamom 发送悄悄话 (6 bytes) () 05/03/2014 postreply 12:16:32

• 中筋白面粉的英文是什么？包子，馒头和花卷和面的水是用热水还是冷水？谢 -NanjingReninUK- ♀ 给 NanjingReninUK 发送悄悄话 NanjingReninUK 的博客首页 (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 11:39:58

• 回复：中筋面就是-all purpose flour-protein的含量在2到3克。如果protein大与4克就是高筋了。不知 -Jiajiamom- ♀ 给 Jiajiamom 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 12:23:01

• 回复：回复：中筋面就是-all purpose flour-protein的含量在2到3克。 -Jiajiamom- ♀ 给 Jiajiamom 发送悄悄话 (103 bytes) () 05/03/2014 postreply 12:27:48

• 回复：面包机发面冷水就行，因为面包机有incubator 谢谢！ -Jiajiamom- ♀ 给 Jiajiamom 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 12:45:52

• 面和水的比例是多少，1.2Lb是几杯？ -shinesation- ♀ 给 shinesation 发送悄悄话 shinesation 的博客首页 (88 bytes) () 05/03/2014 postreply 07:24:36

• 回复：面和水的比例是多少，1.2Lb是几杯？ -康赛欧- ♀ 给 康赛欧 发送悄悄话 (78 bytes) () 05/03/2014 postreply 09:58:14

• 回复：面和水的比例是多少，1.2Lb是几杯？ -Jiajiamom- ♀ 给 Jiajiamom 发送悄悄话 (155 bytes) () 05/03/2014 postreply 12:37:47

• Sam's的面粉就挺不错，不管是高筋还是中筋。我喜欢用高筋粉做包子花卷，更好吃。 -凡人一个- ♀ 给 凡人一个 发送悄悄话 凡人一个 的博客首页 (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 14:45:31

• 回复：好！一定试试高筋粉的包子谢谢！ -Jiajiamom- ♀ 给 Jiajiamom 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 18:58:14

• 关键是baking powder -闲人123- ♂ 给 闲人123 发送悄悄话 (128 bytes) () 05/03/2014 postreply 17:33:55

• 回复：谢谢提示。定细读说明。健康为首。有交流有提高。 -Jiajiamom- ♀ 给 Jiajiamom 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 19:00:47

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