【Lucy学厨】春天里的小清新–椰香柠檬蛋糕Coconut Lemon Curd Cake

本帖于 2014-04-30 13:32:23 时间, 由普通用户 为爱走天涯 编辑

 

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十天里做了三次

 

 

两个生日一个爬梯

 

 

食谱都印在脑子里了 LOL

 

 

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第一个蛋糕是做给婆婆95岁的生日蛋糕(4月19日)

 

 

因为好吃,朋友家爬梯要求带甜点

 

 

老公立马派下任务再做一次(4月26日)

 

 

照看婆婆的大姐叫April,28日过生

 

 

我就想着送她一个蛋糕过生日

 

 

让她从我做的蛋糕中选一个

 

 

我给了她三个选择:

 

 

巧克力蛋糕

 

 

红丝绒蛋糕

 

 

椰香柠檬蛋糕

 

 

因为她才吃了我婆婆的生日蛋糕

 

 

她觉得很好吃

 

 

所以就要了这个

 

 

这才有了十天内做三次的经历

 

 

       喜欢joyofbaking很久了,所以在脸书上加了她,不过我一般都看看,很少动手要试验。刚好在婆婆和老公生日前看到她推出coconut cake配方,觉得很新奇,不知道这个椰香和柠檬混合在一起会是个什么味道,生日临近又很忙确实没有时间考虑太多,看看材料都简单,觉得可以做来试试看。她的很多配方都附带有视频,做之前看了看她的视频,觉得非常的有用,特别适合新手,很直观,她的解说也很平实,就象邻居阿姨一样耐心,而且还可以学到一些烘焙知识。建议在国外喜欢烘焙的朋友可以去她那里学习烘焙。

 

     这款酸酸甜甜的蛋糕,感觉特别的适合初春,给你一点小清新的味道。蛋糕体是黄油蛋糕,加了白脱奶的蛋糕都特别的松软,而且有黄油浓浓的香味,配上酸甜柠檬酱和象棉花糖一般入口即化的糖霜,微酸中和微甜,味道刚刚好,椰丝在里面更是锦上添花,配上一杯咖啡,美去吧!!因为喜欢所以再忙再懒也要记录下来。

 

 

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椰香柠檬蛋糕

 

 

Coconut Lemon Curd Cake

 

 

来源于:joyofbaking  coconut cake

 

 

 

 

 

柠檬酱的制作

 

 

材料:

 

 

     

     

  •  

     

    室温鸡蛋 3个

     

  •  

     

  •  

     

    鲜榨柠檬汁 1/3 杯 (80毫升)约1个大柠檬,2-3个小柠檬

     

     

  •  

     

  •  

     

    柠檬皮屑 1 大勺 (4克)只要黄色部分

     

     

  •  

     

  •  

     

    白糖 3/4 杯 (150克)

     

     

  •  

     

  •  

     

    室温黄油 4 大勺 (55克)切小块

     

     

  •  

     

 

 

做法:小锅内加入鸡蛋,柠檬汁,白糖搅拌均匀后隔水加热,继续不停的搅拌,直到液体变得粘稠,如果有做糖用的温度计,温度到达160F/71C,(此过程需要的时间取决于隔水加热的温度)离火,如果有颗粒在里面过滤,然后加入黄油和柠檬皮屑继续搅拌至平滑,冷却后柠檬酱会更稠一些。趁热用保鲜膜覆盖整个柠檬酱的表面,然后放入冰箱冷却。柠檬酱在冰箱内可以放置一个星期。

 

 

    非常喜欢这个柠檬酱,不光可以用来做蛋糕,也可以用来涂抹在面包片上当早餐,还可以用来做夹心面包等。

 

 

 

 

 

白脱奶蛋糕的制作

 

 

材料:

 

 

     

     

  •  

     

    中筋面粉 2又1/2杯 (325克)

     

  •  

     

  •  

     

    泡打粉 2 茶勺 (8克)

     

     

  •  

     

  •  

     

    小苏打 1/2 茶勺 (2克)

     

     

  •  

     

  •  

     

    盐 1/2 茶勺

     

     

  •  

     

  •  

     

    室温黄油 1 杯 (225克)

     

     

  •  

     

  •  

     

    白糖 1又3/4 杯 (350克)

     

     

  •  

     

  •  

     

    室温鸡蛋 4 个

     

     

  •  

     

  •  

     

    香草香精 1 茶勺

     

     

  •  

     

  •  

     

    室温白脱奶buttermilk 1 杯 (240毫升)这次看joyofbaking的视频教学学了一招和大家分享:如果没有白脱奶可以用室温全脂牛奶加入一茶勺柠檬汁或白醋,室温静置约10分钟可以替代白脱奶。

     

     

  •  

     

 

 

做法:

 

 

     

     

  1.  

     

    准备2个8寸或9寸的烤盘,喷油,撒粉,再铺上一张烤盘纸,便于脱膜。

     

     

  2.  

     

  3.  

     

    烤箱预热350F/180C。

     

     

  4.  

     

  5.  

     

    混合面粉,泡打粉,小苏打,盐过筛备用。

     

     

  6.  

     

  7.  

     

    在搅拌机内中速打发黄油,大约1-2分钟。边搅边慢慢的加入白糖,直到变得很松软,大约3分钟。然后一个一个的加入鸡蛋,每加一次都要充分的搅拌均匀,中途可以刮刮搅拌盆。

     

     

  8.  

     

  9.  

     

    然后加入香草香精继续搅拌均匀。

     

     

  10.  

     

  11.  

     

    搅拌机调低速,面粉混合物(做法3)分三次,白脱奶分两次,间次加入。即面粉混合物–白脱奶–面粉混合物–白脱奶–面粉混合物。每次加入后都要搅拌均匀。

     

     

  12.  

     

  13.  

     

    将面糊均匀的分到两个烤盘内,抹平表面。入烤箱烤27-30分钟,用牙签插入不沾就好了。

     

     

  14.  

     

  15.  

     

    烤好的蛋糕冷却十分钟后,倒扣在网架上,撕掉烤盘纸,继续冷却透。备用。

     

     

  16.  

     

 

 

 

 

 

瑞士蛋白糖霜的制作:

 

 

材料:

 

 

     

     

  •  

     

    室温蛋白 3个 (90克)

     

     

  •  

     

  •  

     

    白糖 1又1/2 杯 (300克)

     

     

  •  

     

  •  

     

    冷水 1/4 杯 (60毫升)

     

     

  •  

     

  •  

     

    浅色玉米糖浆 1 大勺(15毫升)

     

     

  •  

     

  •  

     

    塔塔粉 1/4 茶勺

     

     

  •  

     

  •  

     

    香草香精 1 茶勺

     

     

  •  

     

 

 

做法:

 

 

     

     

  1.  

     

    将蛋白,白糖,水,玉米糖浆和塔塔粉一起放入一个不锈钢盆内,我用的是搅拌盆,比较深。先在盆里搅拌均匀,然后放在隔水加热的锅上,用手提式的搅拌机,直接在隔水加热中的搅拌盆里搅拌,如果你的搅拌机可以调速,前三分钟用中低速,然后提速再继续搅拌3-4分钟,这个时候提起搅拌头,糖霜会弯头,也就是湿性打发状态。我的手提搅拌机只有一个速度,没有关系,我也做成了。(经网友提醒蛋白的加热温度影响到安全的问题,非常的感谢。我在网上也找了相关资料,一般蛋白糖霜加热到160F就是安全的,白糖在140F就开始融化,有温度计最好用温度计,没有的,在白糖融化以后继续加热到蛋白很烫就可以了)

     

     

  2.  

     

  3.  

     

    然后离火,加入香草香精,把搅拌盆直接放到搅拌机用高速快速打发1-2分钟,提起搅拌头,糖霜可以直立不倒,也就是硬性打发,就可以了。冷却到室温就可以使用了。

     

     

  4.  

     

 

 

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非常细腻粘稠的糖霜

 

 

口感就像棉花糖

 

 

入口即化

 

 

组合:

 

 

甜椰丝两杯,如果怕甜,可以用未加糖的椰丝。

 

 

将每个蛋糕横切成两片,每层中间铺上1/3的柠檬酱,撒上一些椰丝,最后把糖霜涂抹在最后一层蛋糕表面和四周,撒上椰丝。可以象我一样再简单的装饰一下,放些糖豆,放些水果增加一些颜色。

 

 

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英文原版点这里:joyofbaking  coconut cake

 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖: 

看得见的清香 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 04/29/2014 postreply 10:25:08

太漂亮了,周末一定试试 -南扬子- 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 (0 bytes) () 04/29/2014 postreply 11:31:11

谢谢分享!上次跟你学那个巧克力蛋糕,真是非常好吃,这里一并谢谢。 -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 (0 bytes) () 04/29/2014 postreply 12:56:13

不客气,好东西大家分享 -小不点点儿- 给 小不点点儿 发送悄悄话 小不点点儿 的博客首页 (0 bytes) () 04/29/2014 postreply 21:40:45

喜欢,一定要试试看。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 04/29/2014 postreply 13:30:09

实际上你的糖霜是swiss meringue,严格讲不可以直接实用 -twotrees- 给 twotrees 发送悄悄话 (221 bytes) () 04/29/2014 postreply 16:18:27

你的提醒非常好,我也在网上搜了一下,Swiss meringue一般加热到160F就是安全的,再做的时候用个温度计 -小不点点儿- 给 小不点点儿 发送悄悄话 小不点点儿 的博客首页 (0 bytes) () 04/29/2014 postreply 21:31:59

你的蛋糕总是这么精致。 -xhelen- 给 xhelen 发送悄悄话 xhelen 的博客首页 (0 bytes) () 04/29/2014 postreply 17:08:30

能干啊! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 (0 bytes) () 04/29/2014 postreply 17:49:57

回复:漂亮的椰香柠檬蛋糕 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 04/29/2014 postreply 18:01:35

看着就觉得清新好吃啦!来杯咖啡就完美了 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 04/30/2014 postreply 05:42:37

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