这款酸酸甜甜的蛋糕,感觉特别的适合初春,给你一点小清新的味道。蛋糕体是黄油蛋糕,加了白脱奶的蛋糕都特别的松软,而且有黄油浓浓的香味,配上酸甜柠檬酱和象棉花糖一般入口即化的糖霜,微酸中和微甜,味道刚刚好,椰丝在里面更是锦上添花,配上一杯咖啡,美去吧!!因为喜欢所以再忙再懒也要记录下来。
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室温鸡蛋 3个
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鲜榨柠檬汁 1/3 杯 (80毫升)约1个大柠檬,2-3个小柠檬
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柠檬皮屑 1 大勺 (4克)只要黄色部分
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白糖 3/4 杯 (150克)
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室温黄油 4 大勺 (55克)切小块
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中筋面粉 2又1/2杯 (325克)
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泡打粉 2 茶勺 (8克)
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小苏打 1/2 茶勺 (2克)
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盐 1/2 茶勺
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室温黄油 1 杯 (225克)
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白糖 1又3/4 杯 (350克)
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室温鸡蛋 4 个
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香草香精 1 茶勺
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室温白脱奶buttermilk 1 杯 (240毫升)这次看joyofbaking的视频教学学了一招和大家分享:如果没有白脱奶可以用室温全脂牛奶加入一茶勺柠檬汁或白醋,室温静置约10分钟可以替代白脱奶。
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准备2个8寸或9寸的烤盘,喷油,撒粉,再铺上一张烤盘纸,便于脱膜。
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烤箱预热350F/180C。
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混合面粉,泡打粉,小苏打,盐过筛备用。
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在搅拌机内中速打发黄油,大约1-2分钟。边搅边慢慢的加入白糖,直到变得很松软,大约3分钟。然后一个一个的加入鸡蛋,每加一次都要充分的搅拌均匀,中途可以刮刮搅拌盆。
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然后加入香草香精继续搅拌均匀。
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搅拌机调低速,面粉混合物(做法3)分三次,白脱奶分两次,间次加入。即面粉混合物–白脱奶–面粉混合物–白脱奶–面粉混合物。每次加入后都要搅拌均匀。
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将面糊均匀的分到两个烤盘内,抹平表面。入烤箱烤27-30分钟,用牙签插入不沾就好了。
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烤好的蛋糕冷却十分钟后,倒扣在网架上,撕掉烤盘纸,继续冷却透。备用。
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室温蛋白 3个 (90克)
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白糖 1又1/2 杯 (300克)
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冷水 1/4 杯 (60毫升)
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浅色玉米糖浆 1 大勺(15毫升)
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塔塔粉 1/4 茶勺
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香草香精 1 茶勺
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将蛋白,白糖,水,玉米糖浆和塔塔粉一起放入一个不锈钢盆内,我用的是搅拌盆,比较深。先在盆里搅拌均匀,然后放在隔水加热的锅上,用手提式的搅拌机,直接在隔水加热中的搅拌盆里搅拌,如果你的搅拌机可以调速,前三分钟用中低速,然后提速再继续搅拌3-4分钟,这个时候提起搅拌头,糖霜会弯头,也就是湿性打发状态。我的手提搅拌机只有一个速度,没有关系,我也做成了。(经网友提醒蛋白的加热温度影响到安全的问题,非常的感谢。我在网上也找了相关资料,一般蛋白糖霜加热到160F就是安全的,白糖在140F就开始融化,有温度计最好用温度计,没有的,在白糖融化以后继续加热到蛋白很烫就可以了)
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然后离火,加入香草香精,把搅拌盆直接放到搅拌机用高速快速打发1-2分钟,提起搅拌头,糖霜可以直立不倒,也就是硬性打发,就可以了。冷却到室温就可以使用了。
