炒面

1. 海鲜炒面

材料 ： （1）伞贝/青口烫飞水，虑干备用；海参切细丝，烫飞水；剑笋切细丝；韭白切段；（2）面条烫软，捞起泡冰水里凉却后沥干。

调味料 ： 生抽/老抽/辣酱/料酒/香醋/糖/胡椒粉，高汤小半碗。

做法 ： 两大匙油烧热，放进材料（1）翻炒片刻后加入面条和所有调味料， 用旺火快速拌炒至汤汁收干即可。













2. 鸡球炒面

材料 ：鸡腿肉（切粗块用少许盐，料酒，太白粉腌30分钟），香菇切片，笋切片，青菜（烫熟），姜片，干辣椒，蛋面。

调味料 ：高汤一饭碗，酱油，盐，糖，麻油，太白粉水。

做法 ：蛋面放进滚水里烫软，捞起沥干水分，放进中温油里煎/炸至呈金黄色，起锅用纸巾吸油后摆盘；两大匙油烧热，放进姜片/干辣椒爆香，加入鸡肉/香菇拌炒片刻，注入高汤，加笋片烧煮10分钟，加酱油/盐/糖调味，用太白粉水勾芡，滴麻油，起锅淋于面条上，铺上青菜即可。



















3. 炒乌冬面
 

材料 ： 乌东面，带子，蛏子， 蛤蛎，虾，海参，鱿鱼，鱼丸，胡萝卜，西芹，辣椒，九层塔。

调味料 ： 海鲜高汤小半饭碗（用烫蛤蛎的汤汁加昆布，虾米，柴鱼屑熬煮而成），料酒，香醋，酱油。

做法 ： 所有海鲜材料烫过飞水，泡冰水后滤干备用。少许油烧热，放进胡萝卜，西芹，辣椒，九层塔翻炒片刻，注入高汤，酱油，料酒烧开后放进乌龙面摊散，加入所有海鲜拌炒均匀，汤汁收干后滴香醋即可。















4. 海鲜两面黄

两大匙油烧热，放进辣椒/甜椒/韭白爆香，注入半饭碗高汤烧开，加鱿鱼，扇贝，蘑菇，九层塔，蚝油，黄姜粉，盐，胡椒粉，料酒煮开，用太白粉水勾芡即可。

细面烫软后虑干，放进油锅炸至两面呈金黄色，将黄澄澄的海鲜配料往上一扣即可。

所有跟帖： 

• 鸭哥是我们男童鞋的好榜样，色香味俱全！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 18:26:20

• 先把好帖收藏起来慢慢学。 -ArgoMama- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 18:33:34

• 高上大的面条啊！ -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:13:56

• 鸭哥的这个盘子火了 -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:56:23

• 真棒！厨神，我还没学好您的菜，但我买好盛菜的竹笸箩，和您那个很象。嘻嘻 -胖馋猫- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:30:06

• 菜做得真精啊。学艺，我先从买好盛菜的竹笸箩开始。下一步，买原料。 -lightblue2- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:58:37

• 哈哈，竹笸箩要重获新生了～听我妈说现在国内都几乎看不到这东西了 -dididar- ♀ (0 bytes) () 04/19/2014 postreply 11:50:09

• 回复：所谓食不厌精就是这个了。 连高汤都做得这么精致。 -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 21:20:39

• 馋死我啦 -留下阳光- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 22:09:54

• 喜欢鸭哥的美食！这几道炒面都收藏了。 -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 04/19/2014 postreply 00:18:26

• 这意境太高了！这个已经不仅仅是温饱问题了！ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 04/19/2014 postreply 05:19:00

• 看了鸭哥的图突然觉得自己正在吃的意大利面没法吃了 -点点她姐- ♀ (0 bytes) () 04/19/2014 postreply 06:45:07

• 仰视！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 04/19/2014 postreply 08:03:39

• 鸭哥一如既往地豪华啊~~~~ -meowzilla- ♀ (0 bytes) () 04/19/2014 postreply 09:26:46

• 存下慢慢学！ -duckpear- ♀ (0 bytes) () 04/19/2014 postreply 10:35:15

• 高端大气上档次 -人中汉- ♀ (0 bytes) () 04/19/2014 postreply 11:53:11

• 我是就剩羡慕忌妒还有恨了。。。。 -XiLiHuDu- ♂ (0 bytes) () 04/19/2014 postreply 12:24:33

• 口水哗哗，哗哗，哗哗哗哗地流啊...... -暖云- ♀ (0 bytes) () 04/19/2014 postreply 12:40:29

• 我滴天呀。这不是LV版的炒面吗？外面得多少钱一盘呀 -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 04/19/2014 postreply 13:21:23

• 回复：炒面 好！my problem is 爱看不想做。 -zephyr2012- ♀ (0 bytes) () 04/19/2014 postreply 14:09:54

• 第一个面条晶莹剔透的，太赞了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/19/2014 postreply 15:36:55

• 喜欢：海鲜炒面和海鲜两面黄！配菜，用料都超赞！有才有才呀！ -夏荷园- ♀ (0 bytes) () 04/19/2014 postreply 17:48:53

• 好 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 04/19/2014 postreply 21:30:32

• 没法不好吃，都是好料！ -lao3ma1- ♀ (0 bytes) () 04/20/2014 postreply 06:17:00

• 半夜看这个真是跟自己过不去，明明知道还是忍不住要看，羡慕嫉妒中⋯⋯ -海岸天空- ♀ (81 bytes) () 04/20/2014 postreply 15:24:37