腌肉小炒

腌肉做法 ：五花肉抹上盐和花椒，置碗里用保鲜膜密封，放进冰箱里约一星期，其间倒掉血水两次，重新抹盐。



～春笋炒腌肉

材料 ： 腌肉（切所需分量一块，泡半天清水以降低咸味，放进滚水里烫煮至定型后切片），春笋，西芹，胡萝卜，香菇，辣椒。

调味料 ： 辣椒酱，蚝油，料酒。

做法 ： 少许油烧热，放进腌肉/辣椒爆香，加入其它材料和所有调味料 ，少许清水快速拌炒均匀即可。













～剑笋炒腌肉

材料 ： 剑笋一包（用清水浸泡半天，入滚水烫过后捞起泡入冰水），腌肉（泡半天清水降低咸味，入滚水烫煮定型后切丝），草菇皮切丝（香菇丝也行），辣椒，蒜，葱段。

调味料 ： 辣椒酱两匙，生抽/老抽各少许，料酒，糖，味精。

做法 ： 两大匙油烧热， 方进肉丝，蒜，辣椒爆炒片刻，加入其它材料和所有调味料，稍许清水以旺火翻炒至汤汁收干即可。













～下酒小炒

材料 ： 水发鱿鱼，腌肉（泡半天清水，放进滚水里汤煮至定型，切粗丝），西芹，胡萝卜，洋葱，辣椒，甜椒，蒜。

调味料 ： 辣豆瓣酱，料酒，酱油，味精。

做法 ： 少许油烧热，放进腌肉爆出油，加洋葱，辣椒，蒜炒香，放入其它材料和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。

所有跟帖： 

• 我有沙发坐？腌肉做的真好！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 04/11/2014 postreply 17:51:53

• 回复：我有沙发坐？腌肉做的真好！ -sm1234- ♀ (0 bytes) () 04/12/2014 postreply 18:23:56

• 哇，都是我爱吃的！ -砚雨- ♀ (0 bytes) () 04/11/2014 postreply 17:54:26

• 真是亮丽美味 -arge- ♀ (0 bytes) () 04/11/2014 postreply 17:54:53

• co：真是亮丽美味 -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 04/12/2014 postreply 17:18:59

• 太好了，周末就去准备 。 -虎宝宝- ♀ (0 bytes) () 04/11/2014 postreply 17:57:06

• 好似四川的盐肉，但我们是要吹干的。羡慕你的笋！好奇鸭兄用什么辣椒酱？ -smurfette- ♀ (0 bytes) () 04/11/2014 postreply 18:11:20

• 回复：这道菜用的是李锦记辣椒酱。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/11/2014 postreply 20:15:20

• 不知鸭哥用过郫县豆瓣吗？推荐“鹃城”牌，也许你会喜欢 -smurfette- ♀ (0 bytes) () 04/11/2014 postreply 20:27:15

• 回复：刚买了一瓶郫县豆瓣酱，准备做麻婆豆腐。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/12/2014 postreply 00:03:49

• 口水流了一键盘。 -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 04/11/2014 postreply 19:38:47

• 真棒！到餐馆都找不到。 -hotsauce- ♀ (0 bytes) () 04/12/2014 postreply 14:02:36

• 最后一道貌似客家小炒？ -summersh- ♀ (0 bytes) () 04/12/2014 postreply 15:48:19

• 装食材的竹筐边上好像是种的冬寒菜？ -2441- ♀ (0 bytes) () 04/12/2014 postreply 16:03:09

• 回复：是一种开橘色小花的植物。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/12/2014 postreply 17:15:17

• 炒太好了! -心乐厨房- ♀ (0 bytes) () 04/12/2014 postreply 18:34:45