猪脚醋/姜

 

今天一早起来窗外飘着雪，已经都积有好几寸了。和朋友们的聚会因为这场雪取消了。我看着炉子上为了聚会炖上的猪脚醋，加热瓦罐，马上就满室的肉香。盛出一碗，对着厨房里的落地窗，看着缓缓飘下的白雪，一口一口地吃下暖胃的，家乡的味道。 食谱是我曾祖母教给我妈妈，我妈妈再教给我的。这个猪脚醋即使是在马来西亚，做法也很多，和原来广东的猪脚姜都差不多。来到马来西亚，却多了点东南亚的风味。味道更加醇厚了喔！

（写于 2010 年冬天）

材料：
猪手两只
黑醋 1.5 杯
添丁甜醋 1.5杯
酱油 1/4杯
黑麻油 1 tsp
清水 8杯
片冰糖 1 片
椰糖 1 片
Assam 片 两片 （Optional）
辣椒干 6只 （optional）
老姜两大块
蒜一头

首先看看材料，猪手先泡凉水把血水泡出，大约半个小时。姜块去皮。

然后把猪手稍微烫烫，把杂质洗掉备用。在瓦煲里，把黑醋，甜醋，清水倒入。把老姜稍微拍扁备用。把辣椒和蒜头加入瓦煲

里，加热。



在炒锅里，加一茶匙的黑麻油，把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色。 然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里，先大火煮滚，转中火炖一个小时。



一个小时后，加入片冰糖，椰糖和酱油，加盖小火再炖半个小时，喜欢软一点的可以炖45分钟。 这个猪手如果炖好后放隔夜味道更浓郁，更好吃喔！

p/s:喜欢加鸡蛋的，可以在加糖和酱油后把白煮蛋加入一起炖。
 

英文版，For English，Click --》Black Vinegar Trotter

所有跟帖： 

• 沙发，哈哈！ -晓安- ♀ (0 bytes) () 03/31/2014 postreply 19:22:30

• 看起来好香啊，也喜欢猪蹄 -ragtimefox- ♀ (50 bytes) () 03/31/2014 postreply 19:43:32

• 我特别爱吃，不过我婆婆说要生了小孩才吃。 -egg_cup- ♀ (15 bytes) () 03/31/2014 postreply 20:12:40

• 盈盈，你是 little Nyonya 吗？ -lightofflower- ♀ (0 bytes) () 03/31/2014 postreply 20:34:59

• 很好吃，这个要学做，谢谢！ -馬虎猴- ♀ (0 bytes) () 03/31/2014 postreply 21:19:16

• 这个好像是广东人坐月子的菜谱。 -yingning3000- ♀ (15 bytes) () 03/31/2014 postreply 21:28:50

• 回复：这个好像是广东人坐月子的菜谱。 -有话好好说慢慢说- ♀ (64 bytes) () 03/31/2014 postreply 22:43:39

• 很多餐馆都有. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 04:29:47

• 漂亮. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 04:29:03

• 回复：猪脚醋/姜，这个稀罕。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 05:31:54

• 是广东煮法，好像坐月子吃更好？ -sansemao- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 06:32:29

• 这就买猪脚和醋去！ -笑倒了- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 07:32:44

• 买大红浙醋哦！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 04/02/2014 postreply 16:04:14

• 听老人说: 怀孕的MM不要吃这个，要产后或没怀孕的MM吃才行 -姚言- ♂ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 09:27:27

• 广东人产后恢复吃。 -Eyecream- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 12:15:39

• 问盈盈，这个猪脚醋男人吃好吗？ -穿越云端- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 13:06:54

• 吃脚补脚 -宝宝妈88- ♀ (0 bytes) () 04/03/2014 postreply 01:04:21

• 开春了，明年再吃吧。 -prettymama- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 17:07:50

• 我超爱吃这个, 冬天每星期来一碗, 都不用擦hand lotion -meowzilla- ♀ (0 bytes) () 04/02/2014 postreply 08:33:06

• 这是广东人在家里添了新人以后给亲戚朋友送的，好像北方的红鸡蛋。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 04/02/2014 postreply 16:02:36

• 添丁甜醋和椰糖不知是啥？估计就是媳妇姥姥做的酸猪蹄 -主公给个桃- ♂ (0 bytes) () 04/03/2014 postreply 09:15:10

• 很正宗啊，我一直想学做这个，没看到特别好的方子，谢谢盈盈了 -十月韬光养晦- ♀ (0 bytes) () 04/04/2014 postreply 07:20:54