【亮妈厨房】学做北京小吃驴打滚

驴打滚也称豆面糕。家里买了两包黄豆粉，就是为了做驴打滚准备的。一直想做，可一直也没找出时间来。这几天不是春假吗，天气不好，在家里呆着鼓捣吃的。网上翻驴打滚的片片，才知道春分时吃驴打滚。哈哈今儿个春分。就吃驴打滚。下面是网上找出的一段儿：



“今天是二十四节气中的春分，不少餐馆借机推出了新春菜。 按照老北京的习俗，春分有吃豆面糕(驴打滚)避邪祈福的讲究。为此，拥有众多老字号的聚德华天集团旗下的护国寺小吃店、地安门小吃店、新成小吃店等为此已经备下2万多个应节食品——驴打滚(豆面糕)和豌豆黄、小豆糕等数十种养生小吃。”www.yoka.com/life/foods/2008/032048572.shtml





做了两次，每次量不大，就六个。数老公说的还不够塞牙缝的。不过这黏的甜的吃多了不好。现吃现做才好吃。 注：照片也是两次做的时候照的。

首先这小驴子打滚的面要先备好了。我用的黄豆粉是熟的。可是还要炒一下。用中小火稍炒一下。最多十分钟，炒出香味就好。我一次多炒点，用不完装在瓶子里面下次再用。 


糯米饼：我用了一杯糯米粉，1/3杯的粘米粉（这个可以不加，我是喜欢加上一点），加上1 table spoon的糖粉， 1/2杯的水。可以多一点点水随个人喜欢的软硬度来调整。大概在125 ml. 把面用筷子搅匀。然后放到一个抹了油的平盘子里面中大火蒸15分钟。就成了下面这个样子。 


把蒸好的面饼稍稍晾凉。这时可以在面板上放一块塑料薄膜，上面铺上炒好的黄豆粉。 


把晾到温热程度的面饼放到黄豆粉上。


在面上稍稍抹上点冷水，上面再盖上一张塑料薄膜，用擀面杖擀成饼，去掉薄膜，上面抹上豆沙。不能太多，不然一切就流出来了。卷成卷，如果想卷上劲儿可以用做寿司的小竹帘。卷好后，滚上黄豆粉，也可以用小刷子刷匀了。刀蘸水切成段。摆盘时再撒上点黄豆粉就可以了。 





这些天做了不少卷:-)

豆沙面包卷：


鸡蛋卷：


蒸的花卷：



当然最高兴的是这个驴打滚。黄豆粉很香，春分了，希望这个特别寒冷特别多雪的冬天快快过去。祝春天快乐。 

 

所有跟帖： 

• 漂亮！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 10:35:47

• 谢谢啦。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 11:40:10

• 给我几块吃吧. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 11:08:04

• 都端走。我哪天试试你的那个搓面：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 11:39:55

• 好的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 12:21:57

• 写的好详细, 谢谢了. 另外问亮妈豆沙是买的还是自己做的 -haowen1234- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 11:12:10

• 买的。里面有一张图有那个玫瑰豆沙的图。我喜欢袋装的。 -亮亮妈妈- ♀ (62 bytes) () 03/21/2014 postreply 11:39:10

• 我最喜欢的小吃之一。。好香！亮妈好棒！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 11:25:12

• 谢谢盈盈：）这个也是我从小就爱吃的。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 11:37:55

• 请问那个鸡蛋卷中间放的什么酱呢？ -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 11:27:29

• 做炸酱面的甜面酱：）不过是炸好了的。 -亮亮妈妈- ♀ (123 bytes) () 03/21/2014 postreply 11:37:16

• 想吃不会做。一声叹息。 -53762318- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 12:17:48

• 这个不难做。不行就把糯米蒸熟了，揪一块面，加上豆沙，再在黄豆粉里滚一下 -亮亮妈妈- ♀ (30 bytes) () 03/21/2014 postreply 14:55:48

• 回复：谢谢亮妈，我试试。 -53762318- ♀ (0 bytes) () 03/22/2014 postreply 09:33:59

• 我受不了了！！这午饭还没着落呢。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 12:57:58

• 哈哈，对不起。这个黏的甜的的东西诱惑力比较大。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 14:56:57

• 想念驴打滚，做的真好！ -悦悦秋雪- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 13:02:56

• 谢谢。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 14:57:28

• 口水都流下来了。。。小时候最喜欢吃了 -Money- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 13:52:21

• ：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 14:58:08

• 太棒了！我前两天看到我储藏的黄豆粉，正打算再做一次驴打滚呢。我是用糯米饭＋豆沙做芯儿。 -香草仙子- ♀ (180 bytes) () 03/21/2014 postreply 14:12:17

• 鸡蛋饼就是葱花鸡蛋煎成饼，那天懒了没放面。花卷里就是葱花，火腿片加些油。 -亮亮妈妈- ♀ (123 bytes) () 03/21/2014 postreply 15:00:24

• 做的真好！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 14:15:11

• 谢谢秀秀。又试了一次你那个八个剂子一起擀的春饼皮，好像还是掌握不好。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 15:01:31

• 亮妈的家人真有口福。 -心梦逍遥- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 14:37:18

• 主要是我自己馋：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 15:02:02

• 太诱人啦！ -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 15:48:00

• 谢谢丑丑。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 18:55:15

• 真漂亮 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 16:03:46

• 谢谢。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 18:55:54

• 请问黄豆粉在哪儿买的? -小小豆苗- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 18:03:18

• 就在中国店里买的。 -亮亮妈妈- ♀ (232 bytes) () 03/21/2014 postreply 18:54:46

• 这个和上海的调头糕很像，也是糯米加豆沙卷，好吃。 -@91108- ♀ (0 bytes) () 03/21/2014 postreply 22:51:05

• 查了一下调头糕，真差不多。又学习了，谢谢。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/22/2014 postreply 09:27:57

• 真棒！几个卷都不错！ -锅出溜- ♀ (0 bytes) () 03/22/2014 postreply 00:16:24

• ：-） 谢谢。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/22/2014 postreply 09:28:24

• 这个驴打滚太逼真了，好馋人哪！一定找机会试一试。 -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 03/22/2014 postreply 16:34:02

• 这个不难。祝成功。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/22/2014 postreply 19:03:53

• 好好吃的。是的，希望冬天快快过去，我们村今天还下雪。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/22/2014 postreply 17:05:36

• 谢谢毛毛妈。盼望春天的到来。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/22/2014 postreply 19:04:39

• 我喜欢吃糯糯的驴打滚。谢谢详细做法介绍。 -微波仙子- ♀ (0 bytes) () 03/22/2014 postreply 19:34:43

• 谢谢回帖：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/23/2014 postreply 14:34:19