简单又好吃得人神共愤的焦糖杏仁小饼

来源: babyapricot 于 2014-02-14 11:26:20 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5791 bytes)

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Almond Graham Cracker Cookies

哈，总算用人神共愤做了回标题，了了一桩标题党小心愿。这个小饼就属于那种＂只因在众多的吃食中多咬了你一口，从此开始了一个吃货深情的想念（和疯狂的山寨）＂。其实我都没多咬一口，我在公司去年的圣诞年终饭上只吃了一口就完全上钩，回家后立马开始上网搜方子。自从圣诞节以来我已烤过无数炉这个小饼了，因为真的很快捷方便，即使晚上9:30时突然很想吃，从预热烤箱开始到10:00点时也肯定可以吃到了。圣诞节送朋友的小礼包我送的是这个小饼，之后去参加各种party带的也是这个小饼，现在我对这个小饼的狂热已慢慢进入尾声，所以要赶紧在移情别恋之前，把方子贴上来。我家Y倒也奇怪，都吃过这么多回了，却还没对这个小饼产生味觉疲劳，他每次吃的时候都会很小农地念叨一下说＂这个小饼好的呀，确实高级，确实高级＂（其实从原料到做法，压根儿没啥高级的），吃到碗底最后一块时还会把那些剩余的杏仁屑焦糖屑舔得干干净净。我感觉他确实懂得这个小饼的美好。

网上搜到的方子都大同小异，最大的一个共同点就是用油多用糖多。其实油和糖用得多也是好吃的，就是吃的时候有点负罪感。除去把油和糖都减至少一半外，我认为我对现在这个方子最大的贡献就是撒了点芝麻，这关于芝麻的灵感来自于我小时候很爱吃的芝麻糖。吃货嘛，再久远的美食记忆，也总是如影随形，历久弥新。

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1/2杯（113克）黄油/1 regular bar of unsalted butter；50克红糖/brown sugar；3/4杯杏仁片/sliced almonds；12块Graham Cracker饼干（就是那种用来做乳酪蛋糕底的全麦饼干）；若干烤过的白芝麻/roasted sesame

1、准备一个大烤盘，铺上铝箔纸，放好12块饼干后把铝箔纸的边边围一围，这样既可以在烤的时候防止饼干移动，烤好后也不会把烤盘弄得一塌糊涂。我用的烤盘大约是16x12英寸。
2、烤箱预热至华氏350度。
3、黄油切块后和红糖放入小锅内，小火加热2-3分钟，边加热边搅拌，混合成深棕色焦糖液即可。不要加热过度，加热时间太长会导致油糖分离。
4、用一个勺子把(3)均匀抹在饼干上，边边角角都要抹到，不然在炉子里干烤会把饼干烤焦。撒上杏仁片，再撒上芝麻。有时我也喜欢先只用2/3的焦糖液，铺好杏仁和芝麻后再把剩余的1/3用勺子浇上去。
5、预热好的烤箱内烤10分钟后出炉，搁网架上稍稍放凉就可切成小方块，完全放凉后再切容易切得七零八碎，但如果是自家吃也根本不碍事哈。

友情碎碎念：
1) 放多少杏仁片和芝麻完全可以根据个人的喜好，照片里的小饼是第一次做好后拍的，那次芝麻用的不多，后来但凡有空隙的地方我都给它撒上了芝麻。
2) 杏仁片也可用碎山核桃仁来替代，有些Graham Cracker的盒子上就印着类似的方子。山核桃仁很香，但比起杏仁，油大多了。
3) 没有称只有量杯的同学：1/2杯红糖（松松的不用压实）差不多是80克。
4) 烧过焦糖的小锅冷却后会比较难洗，放点水再加热一下就很容易洗了。

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