立春吃春饼

春饼



京酱肉丝



素什锦



大头菜炒回锅肉



酸菜粉



我烙的拿手薄皮春饼



全家福，中间是叉烧排骨



春饼的做法：

材料：1杯半面，半杯多水：其中1/4多一点的热水，1/4少一点的冷水（即六分热水，四分冷水）

和面：面粉放面盆里，先加热水（热水瓶的，可不是开水噢），用筷子向一个方向搅匀，这时的面一部分成小团，一部分还是干的，再加冷水用手把面和好、揉匀，揉的时候感觉面稍软（但绝不能稀），醒5分钟再揉到面非常光滑。醒面至少30分钟。

烙饼：把醒好的面拿出来，稍稍揉圆，切长条，再切成小剂子（比饺子剂子稍大一点），先把小剂子稍稍擀大一点、刷油、重叠摞上，叠放在一起的两个面都要刷油，一个一个叠在一起，放几个随意，（我通常是6~8个，拿出一块面，切成几个剂子就放几个。）擀成饼，饼下锅，锅内不放油，中小火烙（火力5），稍稍鼓起就翻面，揭下一张，火力改为最小，稍后再翻面再揭一张……，烙好的饼放在盘子上、加盖，不然会干硬掉。

如果饼第一顿没吃完剩下了，第二顿吃的时候放蒸锅里小中火热2分钟就可以了。






谢谢大家！祝马年吉祥！



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所有跟帖： 

• 请问，烙饼时盖盖子吗？还有，最后一句，剩了第二顿， 没看懂。 -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 09:46:11

• 烙饼时不盖盖子，因为饼薄，很快就好的。如果饼第一顿没吃完剩下，第二顿吃的时候…… -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 09:49:03

• 不用盖盖子的 -周迅和汤唯都是好演员- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:51:14

• 看就看出地道，想家呀！ -及时的雨- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 09:47:28

• 谢谢！同想家~~~ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 09:49:35

• 讲一个春饼的故事给你，因为你是我的偶像，从你几年前秀的整洁的厨房开始 -及时的雨- ♀ (268 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:05:09

• 哈哈~~~ 你妈妈好手艺啊。也给你讲个我的故事 -秀秀- ♀ (393 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:32:25

• 我就记得你是东北长大的南方人, 你父母是南方的, 对吗? -甜齿- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:34:29

• 我是北方人，父母安徽山东。 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:37:09

• 只要跟东北沾边就行。坛里大名鼎鼎的翠花姐， -及时的雨- ♀ (249 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:49:41

• 对啊，大名鼎鼎的翠花姐是东北人 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:53:40

• 挤个地，过年就更想家~~~哭! -平安福MM- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 12:17:19

• 真薄！精致 -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 09:53:30

• 谢谢！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 09:54:12

• 这春饼烙的太漂亮了，一定要赞！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 09:53:56

• 谢谢！！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 09:54:33

• WOW,太佩服你烙的薄春饼了. -Kimberley- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 09:58:51

• 谢谢！！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:00:56

• 太漂亮了！赞！！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:11:45

• 谢谢！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:20:47

• 这个擀的时候有什么诀窍吗？最近连着作了几次，油刷多了擀的时候要跑，擀太薄怕分不开，又总是怕不熟，最后出来都比较厚，而且不是白色的 -myiqim- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:13:53

• 面板上不抹油，饼最下面和最上面的面不抹油，从中间一下擀到底，别的好象没什么了 -秀秀- ♀ (154 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:25:37

• 秀秀, 你真是无所不能的全面手, 春饼是我看到的最薄的, 真是好手艺, 你做什么像什么! -甜齿- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:31:58

• 谢谢！！我算合格主妇，哈哈~~~ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:33:28

• 哇，京酱肉丝好馋人，有豆腐皮就更好啦，记忆中最好吃的京酱肉丝是北京美术馆餐厅做的，看完画展就地解决午餐，印象深刻。 -猫娜丽莎- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:44:54

• 谢谢！这里很难买到豆香十足的豆腐皮啊 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:54:41

• 不错，也是才吃过春饼。 -把酒话桑麻- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:46:28

• 你的春饼，功力很深，赞！ -及时的雨- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:52:07

• 谢谢及时的雨，问好！ -把酒话桑麻- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 11:44:21

• 谢谢！！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:55:19

• 向你学习薄皮春卷。 -把酒话桑麻- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 11:46:59

• 刚去看了你的春饼烙的非常漂亮，很多人都喜欢吃有烙印的春饼，不同口味各有千秋 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 13:10:30

• 好手艺！ -20146- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:46:40

• 谢谢！！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:56:05

• 请问是几个一起放锅里, 还是一个一个来? -tgifriday- ♀ (5 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:49:21

• 6~8 个 一起擀，一起烙的 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:56:53

• 回复：立春吃春饼 太厉害了！ -卷毛兄弟- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 11:11:45

• 谢谢！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 11:17:39

• 如果一次烙8张，要翻面八次，每张饼都要在锅底占一次，对吗？ -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 11:22:24

• 非常对！！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 11:25:37

• 回复：非常对！！ -y2r2- ♀ (16 bytes) () 02/07/2014 postreply 11:33:45

• Should only 烙 the outside two, right? Totally confused! -y2r2- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 11:35:55

• 我是八张饼叠在一起烙的，翻一个面揭下一张，再翻面再揭…… -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 13:02:07

• 每翻一次都要等起泡吗？ -myiqim- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 11:38:17

• 不用，就第一次等到有点鼓起、没有白色生面的时候翻面开始揭饼 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 13:03:14

• never mind, understood now. -y2r2- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 11:39:19

• Please explain. I do not understand. Tks. -ycy101- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 11:43:28

• 中小火烙（火力5），稍稍鼓起就翻面，揭下一张，火力改为最小，稍后再翻面再揭一张…… -y2r2- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 12:28:49

• 但是，你手里的这张饼怎么一点儿烙过的痕迹都没有？ -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 12:01:10

• 因为饼太薄，不能烙到有印，那样饼会太硬，如果喜欢有烙印的饼不能太薄的。 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 13:04:26

• 太专业了...... -junelily- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 11:24:38

• 谢谢！！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 11:26:16

• 高手。这春饼做得太好了！ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 11:49:12

• 谢谢！！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 13:04:44

• 好！怎么擀得这么薄呢 -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 11:53:50

• 但是，你手里的这张饼怎么一点儿烙过的痕迹都没有？ -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 11:58:43

• 一叠里最后剩的那一张是没有烙过的 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 12:05:54

• 非常对，但就是烙过的也基本没有烙印 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 14:45:21

• 八张摞一起擀，就很容易擀的薄了，因为再薄8张一起也不太薄了，没感觉就擀出来了 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 13:06:09

• 是不是必须用不粘锅呀？ -omum- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 12:47:03

• 我是用不粘锅的，铸铁锅肯定是不行的，因为不能控温，我想薄点的锅都应该可以的吧 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 13:07:26

• 太厉害了。问候心灵手巧的秀秀，过年好啊！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 12:47:48

• 谢谢五七姐，过年好！！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 13:07:48

• 加了擀春饼的视频，第一次录视频效果比较差，请见凉~~ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 13:45:06

• 看一次，被你馋一次。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 13:45:39

• 谢谢！！不好意思，哈哈~~~ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 13:50:42

• 太牛了，这个一定要试试。 -ZhuZhuXia- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 13:49:19

• 谢谢！！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 13:51:10

• 看你加了视频，也修改了内容。顺便问一下，怎么修改已经发的帖子？ -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 13:57:10

• 自己发的主贴顶上有一个‘编辑’，按那个就可以修改了 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 14:33:55

• 刚尝试了一下, 完全失败. 不知道下锅前要把每张分开吗?如果分, 就撕坏了, 不分, 都粘在一起. -tgifriday- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 13:58:58

• 整体下锅，然后再一张张揭下来啊 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 14:34:39

• 饼和饼之间有油，不会粘死在一起，只是暂时粘在一起，麻烦回去仔细看做法，呵呵~~~ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 14:38:08

• 做得真好啊！！春饼做得实在薄！！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 14:12:49

• 谢谢！！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 14:35:03

• 来晚了，秀秀真是能干的贤妻良母，春饼还自创独特小招，下次也照mm的办法试一次，太棒了！~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 14:17:49

• 谢谢翠花姐，你的春饼也一级棒啊！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 14:36:30

• 问候翠花姐，你的果脯面包，被我模仿的，那是相当地成功啊！ -及时的雨- ♀ (90 bytes) () 02/07/2014 postreply 14:56:16

• 牛！把烙饼的过程也上个视屏好不好？ -微风徐徐- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 14:57:12

• 谢谢！下回试试，不太会录，呵呵~~~ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 14:59:07

• 您这 春饼可比我那讲究,一个阳春白雪,一个下里巴人.有才!!! -牛城地主- ♂ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 15:07:08

• 刚去看了，你的春饼做的非常好啊！我们是各有千秋。我是不正宗的东北人，也喜欢东北菜 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 15:20:08

• 您那饼是给少爷,小姐吃的,俺那饼是给长工吃的:)) -牛城地主- ♂ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 15:28:05

• 哈哈~~~~ 我家没有少爷小姐，全是大吃 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 15:43:15

• 那做春饼皮的功夫。。。太令人羡慕了。佩服! -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 15:18:10

• 谢谢！！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 15:20:56

• 太厉害了！我也是北方人，在私房里潜水都十多年了，你们出啥作品我都模仿，到现在家里人已经不让我做面食了 -smilexin2025- ♂ (28 bytes) () 02/07/2014 postreply 15:54:23

• 仔细读原贴，没心得的时候不要改变方子，慢慢会好的 -秀秀- ♀ (214 bytes) () 02/07/2014 postreply 21:00:12

• 哎呀，太欢乐了 ，我还以为潜水十年成大内高手了，结果，哈哈哈哈，这么可爱的回贴，实在太喜欢了 -路过路人- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 21:40:46

• 好厉害，这种春饼我们东北交它筋饼 -点点她姐- ♀ (154 bytes) () 02/07/2014 postreply 15:57:56

• 谢谢！！ 叫法这样不同啊？我们那筋饼是很大一张一圈圈盘的那种 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 21:01:39

• 太馋这春饼了 -dididar- ♀ (0 bytes) () 02/08/2014 postreply 05:28:47

• 谢谢~ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/10/2014 postreply 07:45:23

• 巧手秀秀。咱们的面板是一样的：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/08/2014 postreply 08:12:23

• 谢谢！握手~~ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/10/2014 postreply 07:45:56

• 求蹭饭！！ -meowzilla- ♀ (0 bytes) () 02/08/2014 postreply 10:26:11

• 谢谢，哈哈~~ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/10/2014 postreply 07:47:29

• 太棒了！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 02/09/2014 postreply 09:01:19

• 谢谢~~ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/10/2014 postreply 07:48:02

• 谢谢分享 -gj268- ♂ (0 bytes) () 08/06/2014 postreply 05:52:12

• 我一般一次烙三张饼，5磅面一个小时就烙完了。http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1360200. -chiangchao- ♂ (0 bytes) () 12/18/2014 postreply 13:45:18