立春话春饼

年纪越大，越想念小时候的玩意儿。今早看新闻，说今天是＂破五＂又是立春，按东北习俗，这立春是要吃春饼的。想起春饼真有点流口水，出国这么多年，还真没做过几次。趁这节日，就来一顿吧。

既然是饼，就得先说烙饼的事。和面用温水或热点的水，和的比饺子面略软，和好后，醒半个小时以上。将醒好的面揉好后，切成一个个小面团，大小自控，我的量是一般饺子的三到四个。

把小面团压成圆饼状，表面抹油，然后把两个擀在一起，这样烙好后可撕开，一张变两张。饼擀的要尽量薄，一、二毫米厚吧。烙的时候控制火量，不要太大，最好用厚的平底锅。

                                                                                   在北方，立春时还没有新鲜蔬菜，又要把菜都卷在饼里，所以就用家里有的。传统是酸菜炒粉，炒土豆丝，炒绿豆芽，要是奢侈点的话再来个炒肉丝，一定要配上大葱丝，这样才香。

这几样菜的制作就不说了。只是要注意的是在切酸菜时要把每一个白菜帮从中间片一刀，这样会切得更细，土豆丝也尽量切细。
                               东北酸菜                                                                  
经过一个多小时的忙碌，一切就绪，准备开吃了。儿子们还真是喜欢吃。这玩意儿得注意，一不小心就吃多，虽然是最简单的几样家常菜，但味道却是好极了。几家朋友慕名已久，谗的口水都要下来了，只是今天条件不成熟.已答应春分前一定让他们吃上。
                                                                                                       卷好的春饼

这从小养成的中国胃，不管出来多少年，真是改不了，还就好这一口。

所有跟帖： 

• 少了韭菜鸡蛋 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 07:33:21

• 北京人一定要有京酱肉丝，多多的大葱丝 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 08:09:16

• 以前是酱肘子. 有了京酱肉丝省了不少麻烦.我是不能没有炒鸡蛋的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 08:35:25

• 看着不错！我们家每年都做，两个孩子也被培养得很爱吃。 -nov11- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 08:52:22

• 我也喜欢的很 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 09:46:13

• 以前冬天时木有韭菜。真要做鸡蛋，滩大鸡蛋饼，切成丝。俺是按穷人的方法做的。 -牛城地主- ♂ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 10:02:25

• 谢谢,我们那里冬天韭黄多 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 12:20:41

• 小时候的大爱, 现在也爱吃 -iwanttoeat- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 08:43:06

• 以前在国内从没吃过，有次在网上看到后学做， 连小孩子都非常喜欢。 -八月小雨- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 08:51:59

• 南方的春饼不是这样做的.. -GeorgeSF- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 09:34:11

• 春卷吧。 -牛城地主- ♂ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 10:06:11

• 還有一种春餅是抓著一個軟面團,在平底鍋上沾一下,一張很薄的春餅就出來了,可以夾上你做 -小.蝌蚪- ♂ (108 bytes) () 02/06/2014 postreply 10:47:02

• 这是山东的做法，名字是煎饼。出了山东省就叫山东煎饼 -何冰- ♀ (680 bytes) () 02/06/2014 postreply 11:16:09

• 哈哈~ 王朝馬漢烙大饼，張龍趙虎剥大葱...: )) 你說的煎餅應是用面糊做的 -小.蝌蚪- ♂ (243 bytes) () 02/06/2014 postreply 11:55:41

• 就是这种做法 -何冰- ♀ (877 bytes) () 02/06/2014 postreply 13:12:59

• 老家的人到现在还是叫这个煎饼呢。妈妈说族里的二姑还要让人给我寄些煎饼过来。姑老太太说我太可怜了，连这都吃不上！ -何冰- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 13:19:35

• 嗯,很有意思~ : ) 我小時候在姥爺家吃的多是樓主做的這种燙面荷葉餅,或是面糊做的煎餅 -小.蝌蚪- ♂ (444 bytes) () 02/06/2014 postreply 16:11:06

• 见过这些高手，他们都很轻松搞定薄春卷皮。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 17:08:38

• 並不太難,就是熟能生巧, -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 17:16:55

• 我想关键就是这个面团的调制，要不软不硬，弹性十足。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 17:39:19

• 这和浙江一带的春饼一样，非常薄、透明，刚做好时趁热吃（即使不包任何馅料）也很好吃 -东坡学士- ♂ (104 bytes) () 02/06/2014 postreply 20:12:16

• 我想凉了变硬应该是原料成分的缘故。印象里那煎饼是含一小点玉米粉的。 -何冰- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 20:37:56

• 对，就是这个样子！面团在手上一跳一跳的，好怀念……面糊做的那种薄薄的饼，老家称之为摊饼。比我山东煎饼要稍微厚一点，也软一点。 -何冰- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 20:29:43

• 拜托，请别把草纸和煎饼放一起比较。一个是吃的，一个是擦。。。的。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 17:05:12

• 哈哈哈~ 宣紙,宣紙.... : )) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 17:31:40

• 嗨，城里人，此草纸非你想象的草纸呵！ -何冰- ♀ (147 bytes) () 02/06/2014 postreply 20:23:57

• 春卷皮,福建人过年吃这个.润饼 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 12:22:52

• 对啊，我看到也有其他地方的人管这个叫春卷皮的 -何冰- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 13:15:53

• 是润饼,在台灣接待來拜年的人吃的这个,會做一大桌切成絲或條的菜擱那兒,客人來了就自己捲了吃 -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 16:27:40

• 江浙一带用同样的手法做春卷皮 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 17:14:10

• 對,我丈母娘是浙江人,她就很會做. 教我試過,結果狼狽收場. : )))) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 17:29:14

• 好事。你要是胜过丈母娘了，她不一定高兴 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 17:37:29

• 哇, 不错不错 -haowen1234- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 09:42:01

• 谗的流哈喇子 -sun45- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 09:50:32

• 赞！看起来我也能做这个：）下次试试 -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 12:32:47

• 真好吃啊，好馋，我2周后爬梯，不知道做这个春饼能行吗？感觉大家吃起来带劲儿，就怕不好掌握 -9876543- ♀ (36 bytes) () 02/06/2014 postreply 13:27:49

• 这得看你开多大的爬梯，就怕有的人吃起来没够。适合小型爬梯。 -牛城地主- ♂ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 13:35:09

• 好手艺。这烙饼方法学了。。。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 14:53:26

• 您做的那菜才真叫水平!:) -牛城地主- ♂ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 16:23:43

• 好手艺！这也是我爱吃的东西！一下勾起很多往事的回忆！ -何冰- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 20:33:02

• 咱东北正宗的春饼!做的真棒! -OregonRain- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 20:47:26

• 谢谢各位关心和夸奖！；）这春饼是真好吃啊！ -牛城地主- ♂ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 04:12:04

• 做的非常好啊！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 15:18:58

• 谢谢分享小时候的大爱, 现在也爱吃 -gj268- ♂ (0 bytes) () 08/06/2014 postreply 05:55:12