双鱼牌肉脯做成功了+偷懒做香肠

来源: work&family 于 2014-01-30 03:01:02 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (0 bytes)

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家人从国内带来一盒双鱼牌肉脯，太好吃了。吃完了，可是在美国买不到，真是望穿秋水，不见伊人的倩影，于是一个奋发图强的同志就决定自己做。

买来的双鱼牌长的是这个样子的：

双鱼牌肉脯是我的老家江苏靖江的特产，每次回国，表哥都给我们送很多盒来。现在我还有那时的照片，我妈妈生病，一直躺在床上，女儿坐在她的床上看电视，边看边吃肉脯。

这种肉脯不同于广东式用肉糜和鱼露做的肉脯，是用整块肉做的。肉脯为长方薄片，味道甜中带一点咸，长长的肉纤维很清晰，一看就是上好的瘦肉做的，和那些筋筋拉拉、裹着调料的牛肉干有天壤之别。

(1)切肉
要挑纯瘦肉，我买了里脊肉，把肉分块，在冰箱冷冻室中急冻一个小时左右。当肉刚发硬时，取出切片，切记要顺着纤维切，厚度大约2-3毫米，厚点也没关系。肥肉最好去掉，要不然放冷后白色的油凝结在肉脯上，影响我等大厨的声誉。

(2)腌制
我以前看到用克做单位的菜谱就略过，觉得太麻烦了。后来买了个电子称，马上爱不释手，因为学做菜特容易成功，重复性强，特此推荐。

瘦肉 1000克，
酱油 85克，
白糖 130克，
鸡蛋 30克，
味精 5克（我一般不放味精，或只加少量）
白胡椒粉 1克，

将配料混合均匀，加肉片，腌制一到几小时，模糊数学，不需要精确。

(3)烘烤
烤盘上垫铝箔纸，将腌好的肉片一片片平铺在烤盘上，用烤箱最低温度170F，烤4小时，取出翻面，这个步骤是把肉烘干。再在300F（150℃）中烤5-10分钟，将肉烤熟。烤至肉质出油，呈棕红色，革命则大获成功。注意不要烤过头，肉脯太干口感就不够好。最后成品重量不到开始的一半。

出炉了：

烤好了，开吃。网上是这样描述的：“双鱼猪肉脯薄如纸，形方正，色如玛瑙红玉之艳，脱净油脂，细而不腻。甜咸适中，酥而略脆，味兼鱼肉两鲜之美，入口甜、鲜、香，回味悠长，吮指留香。”

你，想试试吗？

装盒子里，备战备荒:

另外：

最近香肠事业有了新的进展，主要是找到了更偷懒的方法做香肠，切肉这一很花时间的任务请人做了。在超市买了肩膀肉以后，请肉柜台的工作人员用他们的机器把我的十几磅肉切成块，大约是3x1.5x1.5厘米，比我自己切的要大许多，但俺不挑剔，不干活还有什么好说的？我在超市里到处逛了逛，回来肉已化整为零，我就高高兴兴地抱着切好的肉回家了。不过我是在早晨五点超市没有顾客的时候请他们切肉的，平时人多的时候不知道他们肯不肯帮忙。

切好的肉块：