腊味煲仔饭

腊鸭

光鸭一只打理干净，从胸部破开摊成一片放置于大盆里； 粗盐和花椒放进干锅里以小火炒至香气散出，熄火凉却后均匀的抹遍鸭身，撒上少许高粱酒，用保鲜膜密封，放进冰箱里腌制隔夜，其间翻动一两次。将腌好的鸭放进清水里冲洗干净，抹干水分，挂出凉台风吹日晒一星期即可。最近气温不太稳定，时冷时热，有几天温度偏高又没太阳，上班前先收进冰箱里，晚上回家再挂出去，以免肉质变坏。最后两天气温非常理想，零度左右加上大太阳，腊鸭完成。

腊肉

材料 ： 上等五花肉切长条。

腌料 ： 花椒，八角，陈皮，桂叶，五香粉，干辣椒，姜，蒜，葱段，糖，盐，高粱酒，生抽/老抽，清水。

做法 ： 将所有腌料放进锅里以小火烧煮15分钟使味道/香气完全融合，熄火冷却后在加4大匙高粱酒搅拌均匀，放进五花肉条腌制8小时，其间多次翻转以求均匀入味。取出肉条抹干，用绳子串起，挂在凉台通风处吹/晒7天左右即可。

腊味煲仔饭

材料 ： 白米，腊鸭腿，腊肉，姜丝，葱花，泡椒末。

调味料 ： 卤汁。

做法 ： 腊鸭腿/腊肉放进清水里泡洗30分钟降低咸味，放进蒸笼里蒸10分钟，取出稍凉后将鸭腿斩块，腊肉切片； 砂锅用一茶匙麻油抹底，放进一杯洗净白米，加适量清水，两片腊肉肥膘，用中火煮滚后转小火，上盖焖至水分即将收干，铺上腊鸭块/腊肉片，上盖继续焖煮至米饭熟透，撒上姜丝/葱花/泡椒，淋卤汁，转中火上盖，淋少许米酒于盖上，锅底传出噼啪声，米饭粒微焦即可。

这次的腊肉/腊鸭做得咸淡适中，肉质软硬恰当，口感很好，好香的煲仔饭。。。

腊鸭图片





















腊肉图片

















腊味煲仔饭图片

所有跟帖： 

• 高手，顶 -susan-ff- ♀ (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 19:09:02

• 鸭哥做鸭，哈。油滋滋，很诱人。跟盈盈撞菜了。 -i999- ♀ (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 19:15:24

• 最爱吃煲仔饭了，收藏了。 -绿树茵茵- ♀ (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 19:16:02

• 比店里的看着都好，太高手了。 -PAS- ♀ (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 19:36:18

• 忒能干了！ -sansemao- ♀ (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 19:36:44

• 你这蜡鸭真像是用蜡做的。你怎么把它弄得那么干净漂亮？ -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 19:38:47

• 能干 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 19:42:42

• 这个比茶楼的好太多了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 19:45:26

• 做工考究，中餐精品。 -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 19:58:24

• 腊鸭，腊肉，高楼，照片拍得很有风味！腊味饭香味四溢，流口水了！ -紫丁- ♀ (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 20:17:20

• 这个蜡鸭绝了! -大庆里- ♀ (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 20:21:14

• 这也太厉害了吧，不过是我们的福气可以学东西。收藏了！ -迎春寒- ♀ (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 21:17:42

• 太馋人了！一流的品味，精致！ -馬虎猴- ♀ (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 22:30:48

• 回复：腊味煲仔饭: 害人那! -robato- ♀ (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 23:33:56

• 艺术品 -林起立- ♂ (0 bytes) () 01/30/2014 postreply 00:40:44

• 哎呀，我的口水啊～～ -dididar- ♀ (0 bytes) () 01/30/2014 postreply 00:48:39

• 太厉害了！！！！ -jojo1971- ♀ (0 bytes) () 01/30/2014 postreply 05:23:23

• 高人回归大喜事，功夫了得，食欲大振。 -草芦- ♂ (9 bytes) () 01/30/2014 postreply 05:29:31

• 做的太好了！！！ -下午-茶- ♀ (0 bytes) () 01/30/2014 postreply 06:04:49

• 不错，这是在哪啊？韩国 -听风就是雨- ♀ (0 bytes) () 01/30/2014 postreply 06:08:54

• 是的。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/30/2014 postreply 16:43:19

• 太太太诱人了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/30/2014 postreply 07:46:35

• 看得我也想做了 -seemoon- ♀ (12 bytes) () 01/30/2014 postreply 08:27:01

• 伙食太好了 -蛤蜊油- ♀ (0 bytes) () 01/30/2014 postreply 08:47:09

• 太棒啦，口水嘀嗒嗒～ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ -o角斗猫o- ♀ (0 bytes) () 01/30/2014 postreply 08:52:27

• 鸭哥新年好！！祝你合家平安，健康哦！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/30/2014 postreply 09:06:14

• 新年快乐！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/30/2014 postreply 16:38:25

• 这算得上是黯然销魂饭了 :) -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/30/2014 postreply 10:48:58

• 这是住哪儿呢? 怎么看着像是国内? -freewilly- ♂ (0 bytes) () 01/30/2014 postreply 10:52:45

• 我在首尔。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/30/2014 postreply 16:44:40

• 看着实在是太馋了！！！ -yanglinwan- ♀ (0 bytes) () 01/30/2014 postreply 12:38:39

• 神仙过的美日子！还有：田鸡，鸡行。。。 -HappyNow?!- ♂ (0 bytes) () 01/30/2014 postreply 19:41:28

• 非常地道,赞,腊鸭晒制时间再长点就更完美了. -覃师傅- ♂ (0 bytes) () 01/31/2014 postreply 06:46:24

• 好馋人真棒！我那老公不吃一丁点肥肉，不吃各种皮，呐喊一声， -lu28- ♀ (21 bytes) () 01/31/2014 postreply 09:04:20

• 不是一般的馋，而是非常的馋！ -未一- ♀ (0 bytes) () 01/31/2014 postreply 10:32:06