【小鱼煮张】过年了丸子们一起来开会，春饼，牛肉饼

来源: 游走四方的鱼于 2014-01-28 23:15:37 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (8250 bytes)

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我的朋友说，记忆中过年的味道就是从大大的油锅中飘出来的。

马上就要过年了，我也让家里飘散一些年味。

过年了丸子们一起来开过会。

圆圆的丸子象征着团团圆圆，同亲朋好友家人们一起团聚过年是我心中的梦。

虽然现在父母的饮食越来越清淡，炸丸子过年也算不上是我们家过年的传统，而且在丰盛美味的三十夜餐桌上，豆腐丸子根本排不上号，但是豆腐丸子一直是爸爸的最爱。现在同国内家人朋友用微信联系非常方便，那天我炸完丸子兴奋地给拍了照片放在微信上，爸爸看到了豆腐丸子给我点了赞，还说好久没吃到了想吃，我马上给哥哥打了电话，请他过年也给爸爸做点。妈妈看了夸我做菜越来越好，我却想对她说，妈妈做的菜一直都是我的最爱。

土豆你有不土的时候吗？

炸得酥香的土豆丸子，配上一碗香辣开胃的辣椒蘸水，吃过的都知道这是内谁家的招牌菜。我的山寨版佐上从家带来的香辣辣椒粉，虽然走了样，是个冒牌，但是一样的好吃还带着家的味道。

烧烤辣椒粉是用辣椒，花椒，花生，芝麻，胡椒，茴香，草果，砂仁和盐打成细粉调和而成的，麻辣鲜香，配上酥香的土豆味道确实不错。

芋头丸子和土豆丸子的做法基本一样，先把土豆或芋头蒸熟，然后捏成泥，加入鸡蛋，淀粉和盐做成丸子炸熟。

藕丸子的做法：

藕切成小块放入Blender中打成细末，藕沫稍稍挤挤水后中加肉馅，葱姜沫，适量的酱油，蚝油，盐，喜欢还可以加一点点胡椒粉拌匀，做成一个个丸子放入油锅中炸熟。如果直接炸了吃的，丸子不要做太大，油温不要太高，否则丸子外面焦了里面也还没熟。

豆腐丸子同藕丸子的做法一样，不过用捏碎的豆腐来替代了藕沫。

萝卜丸子的做法：

萝卜400克，鸡蛋一个，淀粉80克，盐适量

把萝卜洗干净切成细丝（用刨子刮更容易）加盐腌半个小时，萝卜丝挤干水，加鸡蛋，淀粉和盐拌匀，挤成丸子炸熟。

丸子炸好以后可以直接吃，如果吃不完可以留着煮汤慢慢吃，我自己就更喜欢吃丸子汤。

用排骨熬一锅排骨汤，再锅底铺上一层白菜和粉丝，加入排骨汤上面铺上丸子，用火煮熟，一锅热呼呼的丸子全家福，在冬夜里是不是最暖胃家常菜。

排骨汤煮丸子了，剩下的排骨加上糖醋汁熬煮收汁，一盘糖醋排骨就成了，一举两得。

炸丸子太麻烦，可以用鱼肉，加蛋清，淀粉，葱姜汁，胡椒粉和盐做一些鱼丸，一样也能煮出一锅暖呼呼的丸子汤。

春饼是我一直想攻克的东西

貌似成功了。

其实对春饼我自己没有太多的概念，在朋友家吃过，孩子们也非常爱吃。我一直都向往着能做出吃烤鸭配的那种又薄又软的荷叶饼，所以做的时候贪心卖力地尽可能擀薄。做好以后请我们这儿的春饼专家来鉴定，我怯怯地问：饼应该是薄好还是厚好？专家说能不能擀薄那时水平问题，呵呵我的自信心立马提升了不少。

春饼的配菜没有太多好说的，要能做出又薄又软的饼，我这个初手最大的体会是需要掌握好面和水的比例和水的温度。

我觉得不错的比例是面300克，水180克，直接用烧开的水烫面。

做法：

1 用开水和面，一点点的加水用筷子搅拌，直到盆里没有干面成颗粒状，揉成面团，盖上湿布饧30分钟。

2.醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖擀成饺子片；用小刷子沾油把每片上都刷上一层油，三片摞在一起用擀面杖尽可能擀薄。
3.把三摞放在一层笼屉里，一次蒸两层，水开后蒸十分钟。
4.饼蒸好后，轻轻的一层一层的扒开。

我用300克面粉做了60张皮。

不仅是春饼，我们家小娃是饼都爱，最近又爱上了这个flatbread

小娃们的喜好就是我们做饭的路标

Ingredients:

2 1/4 teaspoons (1 package) dry yeast
1 cup warm water
1 tablespoon olive oil
2 teaspoons sugar
1/4 cup plain yogurt
1 1/2 teaspoons salt
1/2 cup whole wheat flour, sieved before measuring to remove coarse flakes of bran
2 cups bread flour, plus additional as needed

Instructions:

1. Sprinkle yeast over warm water in a medium mixing bowl. Add oil, sugar, and yogurt and mix with a wooden spoon until well combined. Add salt, sieved whole wheat flour, and bread flour, and mix until flour is incorporated. Turn dough out of mixing bowl onto a very lightly floured surface and knead until smooth and elastic, 12 to 15 minutes, adding just enough flour until dough is not sticky but very soft. Allow dough to rise in warm place until doubled, 30 to 45 minutes.

2. On a lightly floured work surface, cut dough into eight equal portions. Shape each portion into a ball and let rest for 10 minutes. Roll each ball into a 4-inch circle and let rest for 10 minutes before rolling into a 6-inch circle.

3. Five to ten minutes before cooking flatbreads, heat a large, heavy skillet (preferably cast iron) over medium-high heat until hot. Working one at a time, lift dough circles and gently stretch about one inch larger and place in skillet. Cook until small bubbles appear on surface of dough, about 30 seconds. Flip bread and cook until bottom is speckled and deep golden brown in spots, about 2 minutes. Flip bread again; cook until bottom is speckled and deep golden brown in spots, 1 to 2 minutes longer.

4. Wrap breads to a clean kitchen towel and serve warm. Or wrap tightly in foil and store at room temperature up to 2 days; reheat in 300-degree oven until warm, about 15 minutes.

不过在把娃们照顾好之余，也别忘了要犒劳一下自己。

快过年了，祝福大家新春快乐，幸福安康！