湾区吃喝团二十大2014新年聚会

来源: littlefishhead 于 2014-01-28 10:01:08 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (14218 bytes)

本帖于 2014-01-29 13:30:21 时间, 由版主熊猫媳妇编辑

时间很快又走到了新的一年里，我们在一起“专业”地吃喝已经有三个年头了。新年里大家聊的最多的是new year resolution - 美食但是要健康地控制体重！哈哈，新年聚会盘盘皆精品，估计new year resolution又要被推后一个月。。。

谢谢团长弄堂宝贝的朋友BM邀请我们三十多号人马聚集在她家，也要谢谢流坛版主绿草MM（心晴MM原创）的模板设计，没想到写美食贴，要大小厨，要摄影，要餐具摆盘，还要学习coding,呵呵，学海无牙啊！噢，不对，没牙不能吃喝岂不痛苦，是无涯～～

上几张collage，依次是主人的果盘，烤羊排by 小胖嘟，梅菜扣肉by joyous和主人的水果鸡尾酒。

依次是主人的黄金卷，水煮牛by吹泡泡的蚂蚁, 素鸭by弄堂宝贝，卤味拼盘by littlefishhead. 水煮牛是毛毛妈的方子，蚂蚁更是加足辣椒酱，豆瓣酱，花椒和辣椒面。同学们有没有额头冒汗哪？素鸭和卤味拼盘都是上海人家过年必备的，吃起来不免思乡心切。

pimm's鸡尾酒，果味芳醇，不能喝酒的我只能往橙汁里滴了，再滴，谗！

扁尖百叶兜福（豆腐）by丑丑

炸金花by丑丑

台湾虾浆油条by丑丑 - 其实还有配料浆和菠萝，同学们都等不及了。。。

泰式酸辣鱼by 丑丑 - 很细心地分了辣的和不辣的部分，淡淡的鱼露配上柠檬叶，香而不腻。

水果蛋白盏by 丑丑- 轻盈的蛋白入口即酥，不要说小朋友，大朋友也很喜欢的。

金元宝团员汤 by 丑丑 - 各式手工蛋饺，包肉鱼丸，肉丸，虾丸，时蔬春笋等等。小时候的春节，挖一点猪油，勺子烧热了浇上蛋液，翻转，肉馅，盖拢，是妈妈味道的传承。虽然那时厨房是和邻居合用的，侧着肩要挤来挤去，和隔壁小哥比赛难免洒了蛋液焦了蛋皮，却是充满了儿时年味的回忆。

work in process -莲花蛋饺。难怪大家吃得撑，丑丑饲养员给的量忒足啦！

怪味鸡 by 丑丑 - 参考了宝哥的方子http://blog.wenxuecity.com/myblog/53930/201310/11368.html，加上辣椒油、料酒、藤椒油、美极鲜酱油、醋、糖、姜汁、麻油、鸡汤，加盐调味，再加一点蒜末、花椒粉、、芝麻等等。您数累了别怪我，怨丑丑，嘿嘿

卤味拼盘by littlefishhead

鱼虾满仓 by littlefishhead - 老豆腐切1“见方，半公分厚，晾晾干两片夹入调好味的鱼虾浆，滚上蛋液中火里炸透，然后鸡汤里煨几分钟，勾芡淋上加鱼子。

五彩剁椒鱼头 by 大月亮 - 配了大月亮牌腌朝天椒，提醒您纸巾备足。。。备足。。。

发菜蚝豉猪手by 大月亮 - 是广东必备的年菜，粤语里就是“发财好事就手”，寓意得心应手。我想肯定应手，猪手都好大的来（：

百吃不厌的排骨 by 吹泡泡的蚂蚁

黄煎鱼块 by 小胖嘟 - 新年里一定更加有余

烤年糕 by 小胖嘟

红焖海鲜 by momchef - 新年里红红火火的，亮亮堂堂的。妈厨私房出品，一定诱惑。

清蒸狮子头 by momchef

螃蟹鱼子饭 by 弄堂宝贝

桂花酒酿园子 By 弄堂宝贝 - 一句话，糯塞特了！再加一句，甜到心里了！

现场撮撮撮

南瓜豆沙桔 by 梅麓姑姐 - 很喜庆的南瓜饼，鲜艳欲滴的色彩，大受欢迎！

墨西哥风味杂炖牛肚 by 梅麓姑姐

酥炸大虾 by 云在湖里飞

开元盛世（开口锅贴） by 云在湖里飞 - 好口彩！

嘉宾 nindin, 人很亲和，菜也很花功夫 - 欢迎你加入我们的大家庭！
富贵双方（蜜汁火腿）馍夹着吃，亲们有没有咽咽口水啊？

八宝鸭 by nindin - 干贝，虾干，鲜虾，腊肠，冬笋，冬菇，栗子加上糯米八宝，去骨烤制，所以很快就被扯光，团长给我开后门也只拿到一小小块啊～～

咖啡蛋糕 - joyous 特地买来的甜点，新年里一定都要甜甜蜜蜜的。

葱姜大虾by Joyous

牛肉卷饼 by bdyy - tortillas 面饼加蛋皮，具体参考了游走四方的鱼MM方子。老卤牛肉冰过夜配蔬菜和酱料。

山寨庆丰包子 by bdyy- 习主席前段时间在全国卷起了包子风潮，铺天盖地的庆丰潮。俺们也得跟跟风，向全国人民学习。bdyy用了ninja绞肉神器，现绞的猪肉馅健康看得见哦！

bdyy马上要有第二个宝宝了，也借这个聚会作为baby shower, 祝她和宝宝一切平安！希望将要出生的小马驹鹏程万里！

Zuccotto cake by 丑丑 - 蓝天小鸟，清清的绿草地。classic tuscan 甜点，碗状的sponge cake里面盖住whipped cream 和cream anglaise等等。

最后谢谢我家LD摄影，艺术的角度是不是把有些菜拍虚了，哈哈。

部分菜谱：

红焖海鲜
主料：大虾, Sea food mix (from Costco) 配料：香葱适量、生姜适量调料：辣椒酱5大勺、白糖1汤勺、醋1汤勺、水淀粉适量、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺 1：准备好大虾、生姜、香葱。 2：虾洗净，剪去虾枪和虾须。 3：用牙签挑去虾线。 4：处理好的虾，海鲜mix 放入碗中，加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1/2茶勺食盐和1汤勺的料酒，轻轻拌匀腌制片刻。 5：5大勺辣椒酱、1汤勺白糖、1汤勺醋搅拌均匀，然后加入适量水淀粉拌匀。需要的量以虾和海鲜mix的量而酌情增减。 6：锅中烧热适量油，下入腌制好的虾，煎至2面金黄。 8：把虾移至旁边，下入少许葱姜末煸香后和海鲜mix一起炒匀。 9：下入调好的酱汁，盖上盖子中小火煮约3分钟。

螃蟹鱼子饭
糯米1 1/2 杯，大米1/2 杯，活螃蟹一只，鱼子稍许，大蒜苗稍许。活螃蟹清理，斩件。大蒜苗切末。锅里放油爆香大蒜苗末，放入糯米大米酱油翻炒几分钟至米粒透明，加入1-1/2鸡汤，大火至沸，转小火，在米中排入螃蟹件，盖盖小火20分钟。上桌前洒入鱼子即可

八宝鸭
用小调羹从脖子开口处伸进去，把皮和鸭肉分开，这有点北京烤鸭吹气的意思，这里鸭子都是开膛破肚的。没法吹气。整鸭去骨，洗净抹干，鸭皮上抹少许盐，淹半小时。八宝材料：除了糯米饭，别的可以根据自己的喜好决定。理论上是用不易出水的材料。这次用了干贝，开洋（虾干），腊肠，鲜虾，冬笋，冬菇和栗子。干贝用开水泡软，撕成丝，开洋用米酒泡软，然后放微波炉里打半分钟，取出。腊肠蒸熟。冬笋在水里煮一下去涩。冬菇泡开洗净，或用新鲜的，栗子煮熟。糯米饭用电饭煲煮熟，煮糯米饭比平时煮饭少放半杯水，饭硬点没关系。别的料都切成小丁，和糯米饭拌一起，加美极鲜酱油，盐，白胡椒粉调味。把拌好的糯米饭塞在鸭肚子里，颈部和尾部开口处用绳子和竹签封住。烧一锅水，水开后把鸭子在开水里浸烫几分种，见鸭皮收紧就捞起，沥干水分，表面涂蜂蜜和醋的混合物，把鸭子晾干。烤箱预热到375度，鸭胸向上烤一个小时，再翻一面，鸭背向上烤30分钟。然后用broil上色。（烤箱温度相差很大，温度自己调整）

元宝汤
包肉鱼丸做法很多，我是看了i999、小捷和贝太厨房等然后自己随意发挥的。i999 和小捷的文学城都有。虾浆我是把虾仁剁小，小蝌蚪大师曾经有教，要“压”烂而不是全部剁烂，口感才会好。然后加盐、胡椒粉、一点点姜汁、糖、朝一个方向拌匀起浆。

台式菠萝虾油条
油条我试过很多方子，这次用的是美食版下方私房经典中种鸦片的方子为主，里面的高筋面粉中我替换了一杯全麦面粉，另加了一大匙面筋。把虾浆注进油条里，中小火炸熟，切段。这个菜是去台湾的时候吃到的，本尊是菠萝油条虾，要和菠萝混一起上面浇沙拉酱一起吃的。

炸金花
市售的油豆泡一包，中间剪一刀，内里往外翻，把鱼虾浆填进去，油炸就可以了。蘸酱我觉得随便自己喜欢就可以了。这次聚会我带了烤鸡酱，平时也用mayo.

五彩剁椒鱼头
原料： 4 cat fish heads 1. 鱼头用生抽，胡椒，姜腌制30分钟 2. 明火煎 3. 煎好之后，放入烤炉container 4. 起锅，炒入老干妈辣椒，姜，蒸鱼酱油 5. 淋入3 6. 涂上一层红翻天辣椒+我做的腌朝天椒 7. 390C 烤30分钟 8. 出锅再淋入各色辣椒。

谢谢大家看贴，在这里祝大家马年行大运，一马当先，万马奔腾！