可以当小吃也可以上宴席的美食-牙签里脊肉

      牙签肉顾名思义就是穿在牙签上的肉。肉的选择可以有很多种：猪肉，牛肉和羊肉。我第一次吃牙签肉是在一个朋友家的晚宴上，当时他用的是羊肉做的，吃了一次以后，至今难以忘记。其实做牙签肉非常简单，整个的过程就是四步：切丁、腌制、穿肉、油炸。而且口味可以根据每个人的喜好而自己选择。因为儿子喜欢吃油炸的食物，为了健康，基本上一个月才会给他做一次。今天本来是准备给他做牙签羊肉的，因为没有检查冰箱，吃完了都不知道，可是又偷懒不想出去买了，就用现成的猪里脊肉加孜然粉来冒充羊肉，谁知效果还不错，得到了儿子的认可。牙签肉做得好最关键的是要做到外酥里嫩，所以腌制的过程就很重要。所有调味料和肉融合以后，一定要用淀粉拌匀，这样在炸或煎的时候水分不会流失很多。而且牙签肉热食、冷食都可以。一旦你开始吃上就停不了。好吃的美味我们一起来做。

          

原料：

猪里脊肉半磅、盐1/4TSP、糖1/2TSP、生抽1TBSP、料酒1TSP,辣椒粉1/2TSP、孜然粉1TSP、耗油1TSP、淀粉2TSP、熟芝麻1TSP、

          

做法：

A、猪里脊肉洗净成切1CM X1.5CM丁；

B、用盐、糖、生抽、料酒、辣椒粉、孜然粉、耗油拌匀腌制60分钟；

C、接着用淀粉拌匀里脊肉;

D、牙签用盐水泡洗干净，然后把腌制好的里脊肉穿好；

E、锅内倒入色拉油，烧热至七成热，下入穿好的里脊肉炸至表面泛黄；

（如果不喜欢油炸的，这一步可以改成油煎，效果是一样的）

F、趁热在炸好的牙签肉上撒上一层辣椒孜然粉和熟芝麻（不喜欢辣的可以不放辣椒粉）；

D、准备一个盘子下面铺一层切成丝的生菜，把炸好的牙签肉放上去，不仅起点缀的作用，还可以起到吸油的作用。
      
             

      

所有跟帖： 

• 👍👍 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 15:07:09

• 请教这个👍是怎麽打出來的？？？ -不亦悦乎- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 16:20:51

• 嘻嘻，你已经打出来啦呀。就是写拼音 zan, 就有 👍给选的 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 21:21:05

• 谢谢！我哪里是打出來的，我是從你那裏 cut & paste 来的。我的中文 processor 里没有這個玩意儿。 -不亦悦乎- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 21:38:21

• 昨天一个朋友介绍了一家餐馆的牙签羊肉很好吃，上网一查，要排队等两个小时才有位，还是照你的方子自己做吧。 -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 15:10:14

• 好手艺～ 火候狠棒！ 我从来掌握不了这个外酥里嫩的火候 -meowzilla- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 15:31:27

• 看着就好香！想起家里过年做的牙签牛肉了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 15:51:12

• 请问里脊肉、孜然粉、淀粉的英文是啥? 谢了 -Homelessbird- ♂ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 16:53:34

• 在这： -uptrend- ♂ (264 bytes) () 01/20/2014 postreply 17:00:41

• 里脊肉- TENDERLION、孜然粉 CUMIN POWDER、淀粉-CORN STARCH -扬州姑娘- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 17:11:49

• 如果不用牙签呢？效果一样吗？ -Kimberley- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 17:04:50

• 如果不用牙签,效果是一样的。 -扬州姑娘- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 17:13:22

• 好，我以后也试试。 -Kimberley- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 17:24:15

• 没牙签，味道没差但视觉有差，而且缺少了从牙签上往下扯的那个过程，就像吃有皮虾和没皮的虾仁，感觉不一样。 -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 18:42:47

• 有道理. -Kimberley- ♀ (0 bytes) () 01/21/2014 postreply 08:13:24

• 很诱人。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 17:12:46

• 很棒啊！ -涮埽- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 17:44:02

• 谢谢！ -扬州姑娘- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 18:24:52

• 周末有party，这个太及时了！可是有一个问题。经常看到菜谱里说什么七成熟，八成熟 -bluespirit- ♀ (26 bytes) () 01/20/2014 postreply 18:42:11

• 我是把电炉的旋钮转到数字“7” 3-4分钟就是七成热，依次类推。 -扬州姑娘- ♀ (0 bytes) () 01/21/2014 postreply 04:42:14

• 多谢解答！ -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 01/22/2014 postreply 22:32:54

• 测肉的温度计（超市卖肉的地方免费给）上面会告诉你各种熟度的温度。7成就是中间还泛红，做几次就有数了，不放心就用温度计量。 -Kamioka- ♀ (0 bytes) () 01/22/2014 postreply 05:43:44

• 谢谢小K。幸好我回来看一下，不然还不知道你在这里回答我呢。：） -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 01/22/2014 postreply 22:33:49

• 不好意思，误解了。以为剔牙剔出来的肉，吃完里脊以后。 -剑吼西风- ♂ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 18:58:01

• 能用烤箱烤吗？ -Hushfrog- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 19:15:11

• 烤箱烤会比较干，没有了多汁的感觉。 -扬州姑娘- ♀ (0 bytes) () 01/21/2014 postreply 04:43:35

• 一定要试试。谢谢 -笋豆- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 19:37:50

• 太喜欢了，很香呀。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 20:15:02

• 真不错 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/21/2014 postreply 10:54:53

• zan -blackwhite9999- ♂ (74 bytes) () 01/21/2014 postreply 11:35:09