简易走地鸡斩件

走地鸡好吃，但斩件不容易，因为它的腿骨比普通鸡要硬得多。如果没有重的砍刀和厚的砧板，很难切好。
简易方法是将鸡的腿（drumstick），大腿（thigh），翅膀，胸这四大块分别取下，然后把腿和大腿的大骨取出，就能切得比较整齐了。
这是半个鸡的腿，大腿，翅膀，胸。从关节处下刀。不用砍，即可切下。

将腿和大腿的大骨取出。骨细但很硬，外表呈牙黄色，略显光泽，（普通鸡，包括很多有机的，腿骨粗但不硬，外表呈灰白色，无光泽），可以看出这是质量不错的走地鸡。

翅膀从关节处下刀，分为三段，其他大块无骨，斩件装盆。也可以在装盘时把腿骨放回原处，会更好看。

需要注意的是，等鸡内外完全冷却后，再斩件味道才是最好。单单外表冷却，内部还有很多流动的肉汁，切件就流失了。等外表冷却后，放冰箱冷藏室，等内部也冷却后再斩件，然后用微波炉调低火力加热1-2分钟即可。

这个是内部没冷却的时候斩件，皮收缩很厉害，影响外观。

 

如果在煮之前加工时，将wishbone（在胸和颈部结合处，V字形）取出，那么，煮熟后切胸会简单。图片中小刀的右边V字形小骨就是wishbone。

所有跟帖： 

• 好！这样的技术贴最好了！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 09:08:23

• 太正点了， 肉的颜色完美啊！ 贵妃鸡么？ -meowzilla- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 10:02:16

• 在中国超市买的走地鸡，标的是贵妃鸡。我煮的时候水里放了半茶匙turmeric -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 10:07:26

• 太聪明了，这个要学习！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 11:01:40

• 煮完后取出鸡，静置锅，底部会有沉淀，上部的鸡汤呈淡黄色，油花呈漂亮的金黄色。 -uptrend- ♂ (20 bytes) () 01/20/2014 postreply 12:55:57

• 记下了，多谢！O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 16:22:12

• 好帖!多谢分享 -NJR84- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 10:05:22

• 不错 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 10:14:31

• 收藏 -i999- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 10:43:27

• 第一和第三张图是半只鸡吗？ -听风就是雨- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 11:12:38

• 是半只。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 11:18:06

• 技术含量真高！谢谢分享！ -PYT2013- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 11:52:38

• 我也用过tumeric这招；这边的鸡都是白皮的。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 14:28:06

• 鸡皮颜色估计是现代化饲料的关系。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 15:34:30

• 颜色真漂亮。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 17:19:27

• 好贴，一直不明白什么是走地鸡，老美店也有卖的吗？ -artlover1- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 17:22:54

• 老美店的free range不一定是类似的。主要看腿骨，若很粗壮就不是。要细而坚硬。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 23:21:48

• 谢谢好贴，下次试试。走地就是 free ranch 吧，我们这里 farmers mkt 鸡很不错 -mongoose- ♀ (0 bytes) () 01/20/2014 postreply 23:02:51

• 鸡皮和骨的颜色取决于鸡种。都是中国鸡，九斤黄是黄皮黄骨，而狼山是白皮和白骨。 -老子说两句- ♂ (0 bytes) () 01/21/2014 postreply 16:19:23