2013那最难忘的一道 (二)

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【活动】2013那最难忘的一道 (二)

4.山菊花

牛油果酱

２０１３没学多少新菜，想了一下自己觉得比较满意也经常做的是这个牛油果酱：牛油果（Avocado），又叫鳄梨。以前只在寿司里吃过，而且不甚喜欢，所以这么多年的主妇生涯从来没有买回家来做过。这两年老在网上看见别人介绍说它很有营养，就试着吃吃。试过几种做法，最喜欢这种打成酱的。好吃，做法也简单~~~赫，还是看图说话吧！买回来的牛油果，如果还太硬，在冰箱里放几天就软了。用刀划一圈，很容易就掰开啦：

把中间的核拿出来扔掉，用勺子就可以挖出来了：

买了个小小的blender，加上半个洋葱，半个西红柿，再撒点柠檬胡椒盐（或者自己喜欢的沙拉酱也行）：

盖上：

不到一分钟就成了：

晚餐搭配沙拉~~~上面浇的是墨西哥辣酱：

米国的沙拉酱中，我比较喜欢这个Ranch口味。在Cosco买了一瓶粉末状的，看看热量比现成的沙拉酱低多了。先用在牛油果酱里：

配料可以随心所欲～～～这回没放西红柿，材料是一个牛油果，一个猕猴桃，一小勺姜末，两大勺洋葱末，一小勺Ranch粉。味道真不错，做早餐或加餐：）

我更喜欢抹在面包上做早餐：做寿司剩下点鱼子酱~~~这个搭配太赞了！

沙拉上也来点：

抹烤过的全麦面包加鱼子酱：

5. 主公给个桃

俄式红菜汤

小弟人在彼得堡，自然得给大家介绍一些地道的俄国菜，第一道自然是中国人最耳熟能详的俄式红菜汤。

红菜汤是俄罗斯最大众化的汤，可以说每个俄罗斯人提起红菜汤那都是浓浓的一股家人和回忆的味道，每家的做法也都不同。而且红菜汤也不一定是牛肉汤，猪肉汤，素的，或者纯红菜头熬的汤都是红菜汤。我这个方子是从俄罗斯最大的美食网站上面扒下来的，是里面好评最多的一个红菜汤。我做了之后给很多俄罗斯人尝过，评价很高，绝对的地道家常味儿。

这先说说红菜头，煮红菜头一定要洗净以后带着皮煮，这样颜色，养分才不会大量流失。煮到筷子能插进去就可以了。红菜头糖分高，容易糊锅，煮的时候要多留心。煮好的红菜头有很多吃法。切片加点柠檬汁或者白醋；加核桃仁，蒜末伴沙拉酱；配咸鱼，生鱼做“穿大衣”都是很常见的吃法。以后慢慢给大家介绍。

先说牛肉高汤。选肉最好是带点肥的，带骨髓的。略肥的牛腩配上切断的大棒骨是最好的，我今天这块有一点肥肉，带一点骨头，不过没买到大棒骨。也凑合了。

汤料全是西式的，不用葱姜料酒，但是炖出来绝对没有腥味。这里面有西芹叶子，洋葱，香叶，胡萝卜，胡椒粒，一点盐。
牛肉入冷水锅煮开，然后看看汤的情况，如果泡沫很多，那就倒掉，重新煮，我的汤还可以，那就撇去浮沫，小火把牛肉煮烂就可以了。然后把肉捞出来单独存放，汤过滤。
我把他放在阳台过夜，第二天牛油凝固，把油撇出去，就是一锅地道的牛肉高汤，这样的肉汤凉着直接喝就很棒，一点没有油腻味儿。

煮好的红菜头用勺子刮去皮，擦成粗丝。胡萝卜擦成粗丝，洋白菜切粗丝或者撕小块。西红柿切小块，口蘑掰碎。土豆切块

平底锅下一点油炒红菜头，胡萝卜，洋白菜。炒几下，加一勺白醋（或者果醋，柠檬汁），一大勺白糖，再加点肉汤盖盖子焖煮。焖个10分钟左右，焖软即可，不要太烂了。出锅以前加西红柿。（一般俄罗斯人的做法是干炒，把蔬菜里面的水分散失掉，这是这个做法的特别之处。也不加醋，因为西红柿会提供酸酸的口感，但是加进去的醋大部分会挥发，也不太酸，不喜欢酸的可以不加。）

煮一下土豆，把焖好的菜都倒进去，撒点煮好的牛肉块。再把口蘑块也放进去。加盐调味。开最小的火盖盖子焖，汤不能开，不冒泡或者冒一点小小泡就好。沸煮会让颜色，味道跑了。所有食材都是熟的，口蘑也好熟，所以焖的目的就是让味道融合，不要把菜弄的特别烂。尝尝味道差不多了，撒上莳萝碎，两瓣大蒜用压蒜器压进去（这样蒜味好扩散）。再盖盖子闷一下下就好了。

吃的时候碗里面一定要加酸奶油，这样才地道

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6. deeppurple

法式咸味薄饼（savory crepes)

法式咸味薄饼（savory crepes)是一道非常美味健康的菜，因了简单易做，而成了法国人的家常菜．

2013年七月我们带着郁郁的乡愁，离开亲戚朋友，从德州搬到风景宜人的科罗拉多州。九月，洪水袭击科罗拉多州，Boulder附近的小城Lyons全面被淹，刚搬来的法国同事一家被迫撤离。欢迎他们一家五口人来时，心里也没底，从没和这么多人住一起（四个大人，五个５－１３岁的孩子），更不用说还有两只猫．在接下来的6周里，我们两个妻子分了工，在她带着孩子滑冰，体操的日子里我做饭，我带孩子到钢琴和小提琴课时她做饭，剩下的日子就吃外卖。饺子，炒饭，中式炒菜，葱油饼...是我的，法式咸味薄饼（savory crepes)和quiche...是她的。每次所有的孩子都吃得喜天欢地。我们因此结下了深厚的友谊，分手时大人孩子，猫都依依不舍．这个薄饼平底锅是他们搬回去时送我们的礼物，我们已经用了很多次了。

法国太太说，The silver lining of this disaster lets her see most people have a beautiful heart. 而我学到的是－爱邻居如同爱自己会为你带来无穷的喜悦．

不多说了，上菜．

三文鱼馅

蘑菇虾馅

薄饼原料：（大概可以做２０个左右）

200克（ 1 1/4杯）荞麦面粉

1/2茶匙。盐

3个鸡蛋

300毫升（ 1 1/4杯）牛奶

300毫升（ 1 1/4杯）水

1汤匙。油

少许油用来煎饼

饼馅原料：（可以根据个人喜好换）

1) 炒香的菠菜（我用牛油）
2) 炒香的蘑菇（还是牛油）
3) 柠檬虾
4) 熏三文鱼
5) 鸡蛋，火腿
6) 奶酪

步骤：

1 。把面粉和盐在一个大碗里，然后把鸡蛋一个接一个打进去，混成均匀的面煳。

2 。加入水和牛奶和油。

3 。把面煳放至少一小时。面煳会稍微变稠。（我是早上去上班前准备的）

4 。平底锅中火预热至少5分钟，然后刷少许油。

5 。倒一小瓢面煳，用木具划圆圈，把面煳均匀摊开。

6 。等到有小气泡冒出，就用木铲轻轻在边上揭饼，把薄饼翻过来，再热一下。

7 。将做好的薄饼放在盘子里，用毛巾盖上保暖。

吃的时候，如果饼不太热了，可以把饼再放回热锅里，把料放上，卷起来，开吃

7 从前有个山

梅菜扣肉 & 荷叶饼

2014 年的春节就要来临。忙碌了一年一家人围坐在一起吃一顿热热闹闹的团年饭，那是非常惬意和温暖的一件事。年夜饭怎么也少不了几道滋味厚重能讨个好口彩的大菜。象肉圆寓意团团圆圆；蛋饺色泽金黄型如元宝，寓意招财进宝；上一条整鱼寓意年年有余。梅菜扣肉是这几年我家年夜饭餐桌上最受欢迎也让吃过的人记忆深刻的一道菜。所以特别拿来和私房的朋友们分享一下。

一般做扣肉的方子，都有油炸的步骤，油炸的目的是让皮起皱，其实不油炸也可以，只是稍微牺牲一点色相，不过操作就简单了许多哦。

1，带皮猪五花肉肉皮刮洗干净，切大块放入冷水锅中煮滚撇沫捞出。（如果你想过油的话：趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的油锅里炸，炸上色捞出。）

2，另备锅放卤汤烧开，（这是我的秘密武器，每次卤肉的汤滤掉渣子，冻在冰箱里，这就是传说中的老汤了）放肉，加料酒，姜，几粒花椒大料（因为是老汤，如果是新汤，要多放些料），老抽，冰糖，调小火，一个半小时，肉熟了就好，这时候油也出来了，没有那么腻了。

3，捞出肉放冰箱凉透，切片。切好的肉肉皮朝下码在碗里，把泡洗干净沥干的梅干菜码在肉上，倒入酱油水和少量肉汤，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。

4，扣在盘子里时滗出来的汤再烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上。摆盘会更好看一些。

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年年一盘梅菜扣肉：

发好的面分剂子，擀小面饼，抹一点点油，折叠，用插子周边按点点，上蒸笼蒸，这是荷叶饼。

梅菜扣肉里的肉软烂醇香酱红鲜亮，扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香；梅菜吸足了醇香浓郁的肉汁和油脂，变得温润丰腴，扣肉与梅菜的搭配，从味、形、养、香上看都相得益彰，真是荤素搭配的经典范例。摆盘华丽富贵的梅菜扣肉如果再配上荷叶饼，那更是经典到了极致。包裹着粘稠芡汁的肉片爽滑顺熘，咬上一口，满嘴流油却丝毫不腻。瘦肉瘦而不柴、肥肉肥而不腻，喜瘦喜肥的人都不会错过它的美味。这道有菜有主食的传统名菜绝对是你年夜饭的餐桌上一道值得保留的曲目。