冬日的美味—酱肉

今年冬天是盼来的，原因是10月份看了作品大师的酱肉酱鱼，用垂诞欲滴形容我那时的状态一点也不为过，要不是当时天气热，我估计当天就要山寨的。大师就是大师，轻易不透露秘方的，我狗了一下，综合了海内外几个方子，盼星星盼月亮，天气终于转冷，在圣诞前做的，等玩了一圈后回到家酱肉也风干了。孩子们吃了一周了，还是意犹未尽的样子，我家女儿讲是best 肉肉ever.

关键的关键是简单：
1．一份酱油，一份绍兴黄酒，一份糖（体积比，不是重量比），加些8角桂皮，烧开（料多些，以能浸没肉为标准）
2．等1凉了后把擦干的5花肉放进去，早晚翻一次（这样每面都浸到），浸72小时
3．在太阳里晒一天，再在室外阴处风干一周左右到我下面照片的硬度就行了，各地气候不同，有人用10多天才风干

我们出去玩，就挂在车库里等风干了，回家开车库门的时候，那个香啊，无法形容

先看昨天的腊肉蚕豆炒干丝

炒前是这样的

所有跟帖： 

• 谢谢分享！气温多少时适用于风干呢？ -幸运的- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 07:45:38

• 四，五十度以下吧 -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 07:55:30

• 馋. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 07:51:41

• 跟你换香肠吧，我这是懒人版的 -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 07:57:50

• 我今年没做.香肠是去年存在朋友那里的. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 08:12:06

• 太好了,今天就买来做.谢谢分享!! -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 07:54:22

• 不谢不谢，我也是在这儿学了很多东西的 -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 07:59:05

• 香啊～～～偶又想做了！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 08:07:03

• 我也是，前天又做了一批，不知放在冻箱可以保存多久？ -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 08:37:58

• 收藏 -shideshifu- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 08:21:02

• 谢谢喜欢 -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 08:41:21

• 我还没这样做过呢。 周末也来这样做。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 08:34:51

• 本来我想发到2013那最难忘的一道去的，实在是太好吃了，迫不及待想跟亲们分享就先贴了 -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 08:40:54

• 那写个总结，再给我发个悄悄话吧。好帖要收集起来。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 09:54:40

• 谢谢你，算了，既然发过了就不再来占版面了 -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 12:55:53

• 馋死人啊！！！ -shideshifu- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 08:36:30

• 那就动手吧，现在是做腊肉的最好时机 -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 08:42:08

• 这酱肉炒出来真诱人啊！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 09:28:10

• 这酱肉是百搭，炒什么都好吃，光蒸着吃也好吃 -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 09:37:44

• 第一步需要加水吗？再请问这个是不是就是广东腊肉 -i999- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 09:35:59

• 不加水，应该不是广东腊肉，是杭州，绍兴一带的 -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 09:39:49

• 谢谢，很动心。如果买到五花肉就试做。 -i999- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 10:54:17

• 真的很不错嘞。青蚕豆，很馋人。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 09:48:23

• 嗯，很幸运，一年4季都能吃到青蚕豆 -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 10:17:17

• 这不就是腊肉吗? -中国大妈- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 10:29:01

• 是呀，腊月里腌制的肉都是腊肉：） -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 10:41:22

• 看着就漂亮。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 13:00:21

• 谢谢你，我又做了一回biscotti, 女儿太喜欢了 -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 13:09:58

• 看了QQH，忙着往着赶。还是那个问题，肉需要过热水吗？还是就是生肉。 -菲宝宝- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 13:06:45

• 肉就是生肉，不需要过热水，把paper towel 擦干就放进凉后的调料里 -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 13:12:18

• 好嘞，明天就做，但愿野猫别惦记。琢磨琢磨挂哪比较安全！哈哈^_^回复：肉就是生肉，不需要过热水，把paper towel 擦干就 -菲宝宝- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 13:19:50

• 回复：冬日的美味—酱肉 -zhoubibi_周1- ♀ (72 bytes) () 01/07/2014 postreply 13:15:43

• 我就用在costco买的万字牌酱油，红盖的 -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 13:19:58

• 回复：我就用在costco买的万字牌酱油，红盖的 -zhoubibi_周1- ♀ (10 bytes) () 01/07/2014 postreply 13:21:27

• U R welcome -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 13:23:02

• 生抽上味道，老抽上颜色 -babyboy1- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 13:22:11

• 确实是是best 肉肉ever！ -babyboy1- ♀ (59 bytes) () 01/07/2014 postreply 13:20:29

• 哈，看样子是老吃客了：） -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 13:24:05

• 好好好。这腊肉酱肉是不是一回事啊？都是跑到超市买来蒸了吃，这回不妨自己做做。谢了 -吃素的狼- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 23:36:44

• 不谢，自己做的比较放心，腊肉酱肉是不是一回事，我的理解，各地都有做腊肉的方法，酱肉是其中之一 -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/09/2014 postreply 05:22:21

• 请问一定要用五花肉吗？一般瘦肉可以吗？家里孩子不喜欢肥肉和皮。 -Learner78- ♀ (0 bytes) () 01/08/2014 postreply 22:21:53

• 五花肉肯定比瘦肉做出来好吃，我家也是很少吃肥肉的，但腊肉没有肥肉会太柴 -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/09/2014 postreply 05:25:48