圣诞点心坊：蛋白霜脆糖点 （Meringue Cookies)

由【废话多多】 圣诞的点心，和除夕的饺子一样，是节日不可缺少的食品。街上买的点心，无论如何精致，不过是糖、面、油等材料的混合。自己烤制的点心，从收集食谱开始，便是一个许诺。烤点心时，屋内充满暖暖的香气，节日的气氛充满家中。烤成后的每一块点心，都是一个简简单单的我爱你。送出去的点心，是对亲朋好友的节日祝福。 学烤点心，始于最简单的巧克力豆圆点，照着装巧克力豆口袋上的食谱，和吧和吧，香喷喷的点心便出炉了。这么多年下来，巧克力豆圆点依然是我家最受欢迎的点心之一。只是当年巧克力豆口袋上的食谱，已经让我减料减得面目全非。朋友要食谱时，不敢贪天功为己有的告知：买包某某牌子的巧克力豆，照着口袋上的法子烤就是了。 后来有了经验，开始尝试不同的种类，发现用料越简单的点心越难烤。各种原料的比例，制做的步骤，甚至室温的高低都是成功的条件，蛋白脆糖饼便是一例。 严格的说，蛋白脆糖饼属于糖果，用料只有两样，蛋清和白糖。制做时蛋清中的蛋白质在搅拌时变质凝聚成团，包在空气外便形成了一个个的气泡，白糖则将蛋清里的水份吸掉，同时加固气泡的结构。在烤制的过程中，蛋白和白糖凝固起来，一个松脆的点心便烤成了。 有记载说蛋白霜（Meringue）起源于瑞士，而法国人则说蛋白霜是他们最先做出来的。英国人呢，则从故纸堆里找出证据：最早的文字记载，起源于十五世纪的英国。我本着前人栽树后人乘凉的原则，不去考究树是谁栽的。只是每每感叹：我用电动搅拌器打蛋白都打的不耐烦，从前人工来打，不知需要多大的毅力。 提示： 1.下面的食谱除了蛋白和糖以外，还加了淀粉和酒石酸氢钾（Cream of Tartar)。目的是帮助稳定气泡的结构。 2.酒石酸氢钾是粉状，在超市烘烤原料的架子上可以找到。 3.打蛋清时，最好用一个口大底小的盆，操作方便。所有的用具，都不能带油。 4.没经验时，最好用计时器帮忙。 5.先把鸡蛋放到室温，此时容易将蛋白和蛋黄分开，然后将蛋清放入冰箱冷却。 6.糖要一饭勺一饭勺地向蛋清里加，开始时加的慢一点，等蛋清打出峰来可以多加。 7.搅拌器速度开始时要慢，等蛋清打出峰来可以加速。 8.点心的成功与否与湿度有关，烤点心时避免下雨天。 材料： （1）鸡蛋：四个。 （2）酒石酸氢钾：八分之一杯。 （3）白糖：一杯。 淀粉：一饭勺。 （4）香草精：一茶勺。 迷你巧克力豆 （mini chocolate chips)：一杯。     或，杏仁精：一茶勺。 揶丝：一杯。 做法： 1.烤箱预热至华氏275度。 2.把鸡蛋放到室温，分开蛋白和蛋黄，然后将蛋清放入冰箱冷却。 3.白糖和淀粉混匀过筛。 4.酒石酸氢钾加入蛋清中打匀 （图1）。 5.将搅拌器开至中档，一边打蛋清，一边将白糖用饭勺缓缓加入蛋清中（大约每十秒加一勺）。（图2） 6.当白糖全部加完后，蛋清可打出软峰来 （图3），再接着打三分钟左 7.将香草精加入打匀。拌入迷你巧克力豆。 8.用茶勺将蛋白霜舀在铺有防粘纸（Parchment Paper），间隔一英寸 （图5）。 9.华氏275 度，烘烤40－50 分钟 （图6）。   美食须臾美器， 找个漂亮盒子装点心，送人更有特色。   （更多的盒子样式请点此处）   圣诞点心坊：巧克力豆圆点 圣诞点心坊：苏格兰黄油酥 (Shortbread Cookies) 《我编编，你看看，法律责任我不担。你转贴，我谢绝，©废话多多拥版权。》 /

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• 好漂亮！ -garlichead- ♀ (0 bytes) () 12/19/2013 postreply 20:56:24