成功的压面机春饼及似曾相识牛肉酱

昨天琢磨的的春饼今天比较成功。

 

废话不多说，和面！面粉350g，为了搓手及盆又抓了一点点。80至90的开水190克。最后面团是540g。可以做方饼16，17张。成品很劲道，所以水还可以再多些。

 

和完面盖湿布醒，然后分两块直接压，不揉。我的机器由厚到薄，分九档。我用一档，五档，七档各一次。7档出来就随手切块了。

 

蒸锅不盖盖子，烧开。就着热气一张张往里摞。每张之间随便刷点油。我赶脚热乎点好刷油。然后蒸10分钟。估计5，6分钟就够了。

 

今天卷的是拌土豆丝，鸡蛋皮，酱牛肉，小葱，黄瓜，牛肉酱。

酱牛肉切的时候走神了。顺纹切了。。。

 

下面就是点睛之笔牛肉酱了。

 

本着缺啥都能做，有啥都敢放的原则。每次炒酱都是我清理冰箱的时候

爆香豆瓣酱+豆豉，然后加入洋葱丁，姜，蒜炒香


下泡水控干的牛肉粒炒出大半水分，下入香叶，丁香，桂皮，辣椒面，还有冰箱里面剩了很久的半盒六月鲜黄豆酱，半袋甜面酱，炒匀您猜怎么着？一股浓浓的似曾相识的香味啊。。。有点像x师傅红烧牛肉面，有点像岐山肉臊子，有点像阿香婆。明明是第一次做，可是味道绝对不知道在哪里闻到过。


然后加入一大堆口蘑丁，看情况加点水，不加最好，口蘑也会出水滴。最小火熬上2小时。灰常香。拌面，卷饼，拌凉菜随便怎么吃都好吃。

出锅时我加了些糖提味儿。


 

 

 

最后提供一个凉拌土豆丝的小窍门。土豆切丝或者擦丝。先不泡水，用盐腌一会。土豆丝会变得像面条一样软。
然后泡水洗去淀粉，水多些，洗一遍就可以，然后把土豆丝焯一下。
这样做的土豆丝非常脆。

是我从一个凉菜师傅哪里学来的哦，一般人我还不告诉他

 

所有跟帖： 

• 谢谢提供土豆丝秘诀 :)) -smurfette- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 05:42:09

• o(≧v≦)o~~ -主公给个桃- ♂ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 08:30:57

• 不懂，开始“变得像面条一样软”，后来又怎么可能“非常脆”，不过值得一试 -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 06:51:28

• 一试编制，最多浪费几个土豆 -主公给个桃- ♂ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 08:28:47

• 那个“缺啥都能做，有啥都敢放”的原则豪迈，喜欢！！谢谢土豆丝秘诀！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 07:33:37

• 就是，管他地不地道，好吃方便才是王道 -主公给个桃- ♂ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 08:29:45

• 土豆丝不马上放水里，会不会变色？ -易般般- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 08:07:44

• 不会， 只会变软，洗过还是软的，焯了才脆。 -主公给个桃- ♂ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 08:27:52

• 压面机?啥牌子的？ -zneteng- ♂ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 09:09:17

• 原来是它们？ -zneteng- ♂ (234 bytes) () 12/12/2013 postreply 09:14:01

• webber be_19 德国的.很普通的机器 -主公给个桃- ♂ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 09:31:47

• 不加盐变色很快。加了盐就不变色 -主公给个桃- ♂ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 09:27:32

• 回复：成功的压面机春饼及似曾相识牛肉酱 -温颜- ♀ (85 bytes) () 12/12/2013 postreply 10:27:36

• 一看就好吃!只是牛肉的切法有待商榷.“横切牛肉竖切鸡，斜着纤维切猪肉” -花房姑娘- ♀ (207 bytes) () 12/12/2013 postreply 11:26:07

• 被发现了，这次切的时候没注意。。。顺纹切比较柴 -主公给个桃- ♂ (0 bytes) () 12/13/2013 postreply 00:51:42

• 回复：成功的压面机春饼及似曾相识牛肉酱 -voyageon- ♀ (66 bytes) () 12/12/2013 postreply 11:43:33

• 焯? how to 焯? Thank you! -luckycharm- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 12:39:25

• 就是在烧开的滚水里过一下就捞起。 -Phantom06- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 19:01:43

• 没错，煮一下，别煮的太软 -主公给个桃- ♂ (0 bytes) () 12/13/2013 postreply 00:50:58

• 请问做牛肉酱的牛肉粒？ -旧金山的冬天- ♀ (78 bytes) () 12/12/2013 postreply 14:58:30

• 不泡的话很多血，你切碎泡一下就知道了。 -主公给个桃- ♂ (36 bytes) () 12/13/2013 postreply 00:49:37

• 土豆丝值得一试 -火星鱼- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 16:07:26

• 牛肉酱真不错！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/13/2013 postreply 08:02:02