新学了一道菜： 葱姜龙虾 超级鲜美

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照这个做法：

两 只 680 克鲜活龙虾， 带壳切块

4 根绿葱，切成 7.5 厘米左右的葱段，择出葱白

1 茶匙低钠酱油

1/2 茶匙蚝油

10 片鲜姜

2 汤匙米酒

113 克鸡汤

1 茶匙食糖

1/8 茶匙白胡椒

玉米淀粉 – 足以包裹龙虾块

植物油 – 1.5 杯（355 毫升），用于快速热烫；另备 1 汤匙植物油用于热炒

玉米淀粉混合物 - 1 茶匙玉米淀粉，0.5 茶匙食糖，0.5 茶匙酱油，加 1 汤匙水

 

1. 切下龙虾头，丢弃龙虾腿，去除内脏。折断虾螯，用刀背砸裂虾螯，掰开虾壳。纵向切开龙虾尾，然后切成厚块。

2. 将龙虾块放进一个大搅拌钵中。

3. 在龙虾块上撒玉米淀粉，盖没即可。

4. 将龙虾块放进滤盆，抖落多余的玉米淀粉。

5. 在炒锅中加热植物油，直到冒热汽，将龙虾放进热油中炒熟。

6. 去除所有多余的油，然后在炒锅中加 1 汤匙新鲜的植物油。加姜片和葱白，高温翻炒 15 秒。

7. 在炒锅中添加龙虾块、翻炒，泼洒米酒，添加鸡汤，然后加盖，焖 1 分钟。

8. 掀开锅盖，烧熟的龙虾呈亮橙色。

9. 添加酱油、蚝油、白胡椒和食糖，然后翻炒 10 秒种。

10. 最后添加玉米淀粉混合物和葱绿，炒至调匀、发亮。

11. 立即装盘供餐。

谢谢观看。 节日愉快！

所有跟帖： 

• 龙虾肉呢？只看见壳了。 -x88- ♂ (0 bytes) () 11/26/2013 postreply 13:57:02

• 哈哈哈，我也想问：） -20146- ♀ (0 bytes) () 11/26/2013 postreply 13:58:34

• 改菜名，葱姜龙虾 -x88- ♂ (84 bytes) () 11/26/2013 postreply 14:01:00

• 回复: 不要酱紫嘛，与龙虾对招真地很不容易噢。。。。 -开心豆豆- ♀ (0 bytes) () 11/27/2013 postreply 08:33:21

• 一般餐馆老板都这样。上次我点了两只龙虾。出来肉没多少壳到挺多的。龙虾面前人人平等 -Jackwu- ♂ (0 bytes) () 11/26/2013 postreply 17:30:16

• 回复：是啊... 自己做一次之后, 就可以理解餐馆老板了. 龙虾肉很容易碎的. -开心豆豆- ♀ (0 bytes) () 11/26/2013 postreply 20:05:40

• 哈哈，给你端了一盘厨师吃剩滴 -norgic- ♂ (0 bytes) () 11/26/2013 postreply 20:11:02

• 真有这种是?.... -开心豆豆- ♀ (81 bytes) () 11/29/2013 postreply 06:11:00

• 同学们狠有水平，问到点子上了， 哈哈。。 由于 -开心豆豆- ♀ (238 bytes) () 11/26/2013 postreply 14:19:35

• 想必如此！谢谢分享！ -x88- ♂ (0 bytes) () 11/26/2013 postreply 14:23:51

• 后面又才想起，其实把壳反扣过来拍， 就可以弥补一些。但那就 -开心豆豆- ♀ (28 bytes) () 11/26/2013 postreply 14:32:12

• 这样拍好，说明味道好受欢迎！ -x88- ♂ (0 bytes) () 11/26/2013 postreply 14:36:02

• 这样~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ -开心豆豆- ♀ (162 bytes) () 11/29/2013 postreply 06:04:22

• 什么很容易碎啊。大大的留下了。头和尾都出来了。 -Jackwu- ♂ (0 bytes) () 11/27/2013 postreply 08:54:12

• 什么什么..... -开心豆豆- ♀ (162 bytes) () 11/29/2013 postreply 05:59:39

• 我最喜欢的是虾扯蛋 -holywest- ♂ (2 bytes) () 11/26/2013 postreply 15:40:54

• 回复：尊重LZ的选择。 -开心豆豆- ♀ (0 bytes) () 11/27/2013 postreply 08:35:40

• 这不是龙虾壳吗？肉呢 -Jackwu- ♂ (6 bytes) () 11/26/2013 postreply 17:26:56

• 回复：还能去哪里 -开心豆豆- ♀ (0 bytes) () 11/26/2013 postreply 19:56:31

• 请教毛毛妈和其他烹饪高手, 怎样才能让壳和肉不分开呢? 这是个值得改进的问题. -开心豆豆- ♀ (0 bytes) () 11/26/2013 postreply 20:12:19

• 不是高手。不过我觉得壳肉不分离一个是龙虾新鲜，一个是不要炒得太久 -布勒比- ♀ (0 bytes) () 11/28/2013 postreply 10:33:45

• 谢谢理手解惑, -开心豆豆- ♀ (81 bytes) () 11/29/2013 postreply 06:13:34

• 这个不错吃诶 -norgic- ♂ (0 bytes) () 11/26/2013 postreply 20:14:02

• 回复：OMG！ -开心豆豆- ♀ (0 bytes) () 11/27/2013 postreply 08:39:34

• 鲜美。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/27/2013 postreply 05:22:56

• 哇。。。 谢毛毛妈鉴定。龙虾壳都是鲜美的。 私房可作无米 -开心豆豆- ♀ (74 bytes) () 11/27/2013 postreply 08:45:24

• 敢紧逮住偶像怯怯问一下，向毛主席保证，这两龙虾炒出来就那样，肉到底 -开心豆豆- ♀ (49 bytes) () 11/27/2013 postreply 08:57:01

• 超级简单版： -囫囵吞象- ♀ (265 bytes) () 11/27/2013 postreply 07:22:40

• 回复：多谢囫囵大侠，听起来真不错， 下次就试这。 ：）） -开心豆豆- ♀ (0 bytes) () 11/27/2013 postreply 08:47:02

• 減肥成功的龍蝦~ 水箱待久了餓瘦了. : )) 炒的過久也會脫殼,不過看你的方子時間應該不是問題. -小.蝌蚪- ♂ (41 bytes) () 11/27/2013 postreply 09:45:35

• 是吃过一半的龙虾 --LZ自己讲的 -smurfette- ♀ (0 bytes) () 11/27/2013 postreply 10:39:35

• LZ 我....... -开心豆豆- ♀ (162 bytes) () 11/29/2013 postreply 06:07:32

• 看着好香！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/27/2013 postreply 19:51:05

• 私房小菜太欢乐了... -开心豆豆- ♀ (81 bytes) () 11/29/2013 postreply 06:06:11