川菜版板栗烧鸡·成都小吃甜水面

板栗烧鸡： 主要材料为带骨鸡肉，板栗肉一起红烧，东北菜，川菜，湘菜里都有这道菜。这道菜的特点是补脾胃、强筋骨、止泄泻。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 最近超市有板栗卖，我们这里比较贵，可是板栗烧鸡这道菜美味可口，还是要买回来做一次川菜版板栗烧鸡。 材料：一整只鸡，板栗，姜，蒜，花椒，五香料，红糖，冰糖，盐，万字牌酱油，五花肉，配上五花肉，使这道菜味道更鲜。 这道菜不难做，难的是剥板栗皮。清理好过后，放入油锅中炒成金黄色，捞起备用，这样做的效果是板栗容易入味，又容易烧熟。 把五花肉切成块，放入油锅中炒到表面金黄，加入红糖，上色，这样烧出来的肉味道香，口感有层次，放入姜，花椒，五香料炒香，加入鸡肉块炒，放入汤汁，刚好淹过肉，加盐，冰糖，酱油，胡椒粉闷烧，加入板栗，煨至软烂。 烧好以后，最后一定要收好汁，这个程序一定不要人离开火，等汁自然收好以后，盖好锅，放置一边，第二天拿来用餐，效果更佳   成都名小吃甜水面 成都的市井小吃很多，什么酸辣粉，蛋烘糕，还有锅盔，还有什么担担面，还有夫妻肺片，还有什么荞麦粉，赖汤圆，郭包子，钟水饺，龙抄手，醪糟粉子等，唯一成都的甜水面，是一道在成都以外其它城市里面把不常见的一种小吃。 甜水面是手指粗的凉面,浇上佐料,偏甜一些,面很筋斗；如果不麻辣道流眼泪的程度,还没有人愿意把这小碗的甜水面吃完。真有点过份啊，这种面，因为重用甜酱油，也称复制甜红酱油，口味回甜而得名。其它的配料还有川式红油，芝麻酱，也有喜欢用黄豆粉的，蒜泥，味精等。   在成都，有名的甜水面在名小吃店洞子口张凉粉，小时候，常在人民公园附近的洞子口张凉粉小店吃凉粉，自然也要来一碗甜水面了。 “人民公园东城根街路口的洞子口张凉粉，多年来方便过往百姓。好评差评一直对立，但生意总算不错。甜水面，最让我喜欢。面筋软硬合适，酱料甜辣味回荡口中。忍不住的人来二碗是绝对的…此外，豌豆凉粉，红油水饺了尝尝。出门在外，解决一顿便餐合适了” 而在文殊院大门斜对面的洞子口张老二凉粉店，是成都资格的苍蝇馆子。 “只要开张基本上都在排队，仍然用老套的先买票，然后自己去窗口领取的方式，排队再长，也只有一两个人调味，动作飞快的。 时代发展了几十年，似乎在他家看不到时光流逝的痕迹。排在我前面的大叔对窗口里大妈说：“我从小娃儿时候起就在这里吃了。”   剧团做这甜水面的时候，合面不用水，用蛋清来合面，这样口感筋道，把面粉合蛋清倒入搅拌的机器中，十分钟以后，等面团光滑以后，表面抹些油，盖好，煮前把面团做成条，，开水中放入少许盐，油，最后放入面条，煮好过后，待冷却后，加入红酱油，芝麻酱，红油辣椒，香油，蒜泥等，即可开吃。   附送柠檬蛋糕：最近柠檬多卖，所以买来做了柠檬蛋糕。     现在我们这里进入黑暗的冬季，人容易郁闷，好的办法就是去听听音乐 散场后不早不晚，街上人不少，走在雨中，很有欧洲的味道，这是斯德哥尔摩中心一棵最大的蘑菇 圣诞节的气氛来了   谢谢来访！

所有跟帖： 

• 板栗烧鸡看着真好。你的甜水面好象是擀出来的，太不粗旷了 :)) -smurfette- ♀ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 10:32:13

• 机器搅拌出来的，嘿嘿 :)) -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 10:36:03

• 板栗烧鸡好吃，甜水面看名字以为是甜点，原来还是辣的 -黄陂南路- ♀ (74 bytes) () 11/23/2013 postreply 10:34:39

• 报告看官：我现在不放辣了，真的。 -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 10:37:25

• 去成都吃過甜水面記憶深刻，真的很特別。相片拍得真好看！ -我住多倫多- ♀ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 10:35:53

• 那你真没有白去，谢谢喜欢，周末愉快！ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 10:38:12

• 成都小吃都喜欢 好想吃叶儿耙 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 10:41:32

• 好久没有吃到啦。。。。。。唉。 -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 10:45:02

• 做的好看,我最喜欢吃板栗,最不喜欢吃的是鸡肉,在美国餐馆打工看的鸡肉太多了. -iceblake- ♀ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 11:05:30

• 那就挑选里面的红烧肉来吃 :))) -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 13:13:54

• 回复：做的好看,我最喜欢吃板栗,最不喜欢吃的是鸡肉,在美国餐馆打工看的鸡肉太多了. -夏玫- ♀ (0 bytes) () 11/24/2013 postreply 19:32:21

• 口水直下三千尺! -嘉崚子- ♂ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 11:42:17

• 谢谢喜欢! -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 13:14:29

• 每次看到你的文章，都感到格外亲切。红酱油是自制的，还是买的。 -SPAN- ♀ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 12:09:18

• 买不到，自己做的，谢谢鼓励哈。 -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 13:15:14

• 有好吃有好听的，真小资！：－））） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 12:44:00

• 咳：－））） -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 13:15:39

• 烧鸡煲里面的卤蛋也好吃的呀。这里还没过感恩节，圣诞似乎还远呢 -云在湖里飞- ♀ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 13:35:57

• 吃得有格调！ -军人后代- ♀ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 13:53:39

• 看到样样都想吃 :)) -jiandany- ♀ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 14:36:54

• 甜水面我的最爱啊！口水ing!!! 以前在九中（树德）读书住校，家人给弄了隔壁省妇联的饭票改善伙食，那里几个朴实慈祥的老师傅，给 -Augustosmanthus - ♀ (281 bytes) () 11/23/2013 postreply 15:16:38

• 谢谢分享你的故事，可见师傅们心地好啊。 -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/24/2013 postreply 15:04:53

• 你这板栗烧鸡看起来像土豆红烧肉 -norgic- ♂ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 17:46:24

• 那就将就着红烧肉吃吧，嘿嘿。 -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/24/2013 postreply 15:02:47

• 祝剧团冬安！馋板栗烧鸡了，我们这里有卖剥好的冻板栗，也做做看 -三好生- ♀ (0 bytes) () 11/24/2013 postreply 00:45:55

• 你那里的日子真奢侈啊，羡慕。 -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/24/2013 postreply 15:03:42

• 板栗烧鸡看着就好吃，都很漂亮！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/24/2013 postreply 07:35:44

• 谢谢喜欢，周末愉快！ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/24/2013 postreply 15:05:30

• 太惬意了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/24/2013 postreply 08:36:30

• 谢谢爱班！ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/24/2013 postreply 15:06:21

• 回复：川菜版板栗烧鸡·成都小吃甜水面 -家有小帅- ♀ (83 bytes) () 11/24/2013 postreply 13:25:49

• 听你这么一说，哎，只能碰墙壁了啊。 -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/24/2013 postreply 15:07:35

• 柠檬蛋糕看着真好，求方子！ -什刹海- ♀ (0 bytes) () 11/25/2013 postreply 10:08:06

• 北欧这边，方子油腻，你还要吗？ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/25/2013 postreply 10:57:46

• 要啊！先谢谢！ -什刹海- ♀ (0 bytes) () 11/26/2013 postreply 01:47:28

• 好漂亮！已经到了只能欣赏不敢下箸的地步，mm的片片总那么精致 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 11/26/2013 postreply 07:39:08