【波特兰吃喝团聚会】入秋进补

来源: 波特兰吃喝团于 2013-11-14 12:24:03 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (20666 bytes)

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今年我们开启了主题吃喝聚会，做过了广东早茶，做过了小吃……

入秋了自然想到的是进补养生。

看看团里的姐妹是怎么说的：秋季，暑夏的高温已降低，人们烦躁的情绪也随之平静，且秋风带来秋季宜人的景色，在风景如画的秋天，喝一碗养生的汤，觉得一年的辛勤都值得了。进补养生汤汤水水少不了，家里的锅儿们出来站站对，五彩缤纷的色彩装点着波特兰美丽的深秋也点缀着我们的生活。

首先要感谢的还是我们的主人little_lucky一家的盛情款待。

这个成都妹妹真不简单，利落，能干，一走进她家，眼见那桌上一盘又一盘丰盛的菜肴，我们就疑惑了，今天我们是该带菜来吗？这品种，这份量明显是够一个团吃的；而且妹妹心思也很细腻，我们临走前，发现自己的盘盘碗碗都已经洗干净，整整齐齐地放在那儿了；最让女同胞们羡慕的还是那随吃不胖的美女基因好身段。

美貌贤惠能干集一身的还真不多，这位妹妹就是其中一个。

藤椒鱼片 By：little_lucky

千层肉饼 By：little_lucky

锅贴 By：little_lucky

猪头粽（rolling 的方子）By: little_lucky

百合红枣蒸南瓜 By: little_lucky

卤百叶豆腐 By：little_lucky

豆筋烧排骨 By：little_lucky

凉拌海蜇 By：little_lucky

凉伴窝笋 By：little_lucky

麻辣鱼 By：little_lucky

香干笋尖肉丝 By：little_lucky

拌兔丁 By：little_lucky

鲍鱼炖排骨 By：红模仿

养身价值：

鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产。

做法：

1.排骨冲洗干净；在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断（小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净）

2.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫；生姜切丝，大葱切大块；锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦

3.加入小鲍鱼，倒入适量料酒、红烧酱油、糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角和少许桂皮

4.帅锅焖到排骨软了就好了。

桂花蜜汁蒸萝卜 By：红模仿

养身价值：这是一个预防感冒的小偏方：桂杞蜜糖蒸萝卜，我们都知道白萝卜具有清热、顺气的功效，适当多吃点白萝卜可以防治感冒、咳嗽以及支气管炎等症状，而且效果不错。由于白萝卜有辛辣的味道，所以加了蜂蜜、糖桂花和枸杞来蒸制，糖份渗入萝卜中，可以缓解它的辛辣。

做法：

1．用模子将白萝卜片压成花朵形状；

2．再用挖球器将萝卜片中间挖一个洞，不要挖穿；

3．在中间的洞中加入少许蜂蜜；

4．再分别加入少许糖桂花，将凹陷填平；

5．最后每一个萝卜花上放一粒泡软枸杞；

6．将萝卜放入蒸锅，上气后大火蒸10分钟即可。

胡萝卜山药牛肉煲 BY：红模仿

养身价值：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用，有降低血糖的作用。牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。胡萝卜质脆味美，素有“小人参”之称，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效

做法：
牛腩切小块，出血水。高压锅里，将姜片，葱段炒香，下牛腩炒焦黄，放料酒，辣椒酱炒一下，压20分钟。拿出来再和胡萝卜，山药炖至胡萝卜扒了就好了。

荞面韭菜盒子 By：赛东坡

百果猪肚汤 By：赛东坡

糯米糖藕 By：赛东坡

西洋参鸡汤 By：Pino

花旗参又叫西洋参，它主要产于美国、加拿大、法国。西洋参与其他参不同，它既有补气的作用，又有滋阴的作用，服用后不会上火。用花旗参来煲鸡汤，不但滋补而且有滋阴补气的功效，所以，是特别适合冬天的一款滋补汤水

走地鸡去掉内脏清理干净，在热水里焯一下。因为我怕肥，所以焯完以后我会把鸡皮去掉。
花旗参洗净，和鸡、淮山、少许木耳一起放进锅里，加满水，炖2个小时以上，起锅前10分钟放一些枸杞子。最后撒盐调味即可。

    南瓜小窝头 By：Pino

    借用xiaolai的方子：

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1200986.html

窝头配方极简单，1:3的白面和玉米面，不加任何水和糖，就非常香糯好吃了，而且凉了也不会硬。把南瓜或紫薯弄熟，捣成泥，加入粉料，直到抓的起即可（还有点粘手），面团不要太干了。做成下面有小洞的窝头，上锅蒸15分钟。

椰奶木瓜冻 By：Pino

椰奶木瓜冻是将椰奶冻，加上水果木瓜做出来的一款非常好吃的休闲小食，椰子的味道浓郁，木瓜的味道清新，尤其是艳丽的颜色和漂亮的造型更是让人眼前一亮。

椰奶糕的做法请参照我团广式早茶聚会赛东施的做法 http://bbs.wenxuecity.com/chihetuan/1223240.html

将木瓜从1/4处切开，用长勺子将木瓜里的籽全部挖出来，将木瓜放到一个碗中或者容器中立住不倒，可以讲木瓜的底部用刀片下来薄薄的一层，这样木瓜就不会有任何倾斜，将稍微放凉的椰奶糕液体倒入木瓜中，将木瓜放入冰箱中冷藏至少三个小时，最好时间更长一些。

凉拌贡菜 BY：Pino

黄豆炖猪手 By：xiao-benben

枸杞山药木耳 By：xiao-benben

花生链子红枣汤 By：xiao-benben

秘制羊腩煲 By：赛东施

这是我们鱼团长的方子，我做的比她的差远了。我用的是Hmart买的山羊肉 (goat), 比lamb 味足。goat 难炖，我没有高压锅，用帅锅炖了4个小时。小时候我们家做羊肉会放半个白萝卜，这个萝卜不吃的，用来吸膻味，效果不错。

主料：带皮羊肉，竹枝（条状的豆腐皮），生菜

调味料：豆腐乳、韭菜花、酱油、糖、八角、山楂片、花椒、葱姜蒜、桂皮、（以上是必须的调味料）丁香、桔皮、砂仁、草果、鸡精、新鲜的薄荷叶子、新鲜的九层塔叶子（这些都是可有可无的）

制作方法：

1，先将带皮的羊肉过水去掉血泡，然后捞出来。

2，锅中放入少量的油爆香葱姜蒜，然后倒入羊肉，放入酱油、糖、八角、山楂片、花椒、葱姜蒜、桂皮、丁香、桔皮、砂仁、草果，豆腐乳和韭菜花。豆腐乳我用的是块状的需要用水先调散。然后将他们炒匀，加入足量的水调好味道大火煮开。需要注意的是这时候调的味道要稍微淡一些，后面炖煮会损失水分，不过也不能太淡了，这个只有自己感觉了。（其实我都没有再用油炒香姜葱蒜了，直接在锅中放入羊肉和所有的调味料，个人认为没有太大的区别，而且少油也少油烟。）

3，煮开以后加薄荷叶和九层塔叶子，用小火焖煮。如果想我一样想要速成的，可以把他们移入高压锅中，焖煮至熟。每个高压锅情况不太一样，我用的时间为二十五分钟。而且用高压锅的一定要在第一次加水的时候就将水加足，防止烧煳。

4，焖熟以后，先将肉盛出来，然后过滤掉所有的调味料，在干净的汤汁加入事先已经泡好的竹枝，煮上几分钟，快熟的时候放入生菜和羊肉。也可以像饭店一样，用一个火锅装上羊肉竹枝汤，然后在桌上涮生菜以及其他的蔬菜吃。

肉骨茶 By：赛东施

芬兰面包 By：赛东施

南瓜小米粥 By：赛东施

天麻狮子头 By smilley

天麻有安神，去头痛的作用。天麻的泡24小时，放鸡汤里炖2-3小时先。把狮子头做好，放入天麻鸡汤里，慢炖，
一小时即可。
小时候，每当头痛时，外婆就会做一碗天麻蒸鸡蛋给我，它总能治好我的头疼。从此，无论天涯海角，一吃到天麻，就会想起外婆。

心太软 by Smille
这是用大枣，用温水泡15分钟，去核，把糯米粉，加点糖，水，揉成一小团一小团的，夹入红枣里，蒸或用小火煮15分钟。我试过蒸，外形不如煮好，但是味道更浓。
希望你对你心爱的人，永远“心太软”。

糖蒜 by smille
这个蒜是爸爸离开我家的时候给我种的，特别还交代了怎么照看它。等啊等啊，终于可以收获了，立刻想着要做成糖蒜，糖蒜可是爸爸的最爱。
新鲜大蒜，去皮，也可留一成薄皮，晒干一点，把酱油，一点醋，糖，煮开，放凉后，加入蒜，泡上一个月，可以开吃。

牛蒡肉丝 by smilley

牛蒡有西洋人参之说，日本韩国人最爱吃牛蒡。牛蒡有清火的作用。当年，全家住在农场，妈妈好奇，种了牛蒡。没想到，牛蒡回味甘甜，很好吃。把牛蒡切细丝，炒3，5分钟，加入炒好的肉丝。

鲜肉月饼 By：深深海洋

姜汁南瓜 By：深深海洋

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苹果蛋糕 By：深深海洋

Jewish Apple Cake

•

1 teaspoon ground cinnamon

•

3/4 cup white sugar

•

5 large Rome Beauty apples, peeled, cored, and chopped

•

3 cups all-purpose flour

•

1 teaspoon salt

•

1 tablespoon baking powder

•

4 eggs

•

2 cups white sugar

•

1 cup vegetable oil

•

1/4 cup orange juice

•

1 tablespoon vanilla extrac

Preheat an oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and flour a 10 inch tube pan.

Mix cinnamon, 3/4 cup of sugar, and apples in a bowl; set aside. Combine flour, salt, and baking powder in a bowl. Beat the eggs and 2 cups of sugar with an electric mixer until fluffy. Pour in the flour mixture alternately with the oil. Beat in the orange juice and vanilla until smooth and thoroughly mixed. Pour half of the batter into the prepared pan. Layer half of the apples on top. Pour the remaining batter over, then finish by topping with the rest of the apples.

Bake in the preheated oven until a toothpick inserted into the center comes out clean, about 1 hour and 30 minutes to 1 hour and 45 minutes. Cool in the pans for 10 minutes before removing to cool completely on a wire rack.