香辣烤鸡翅，面拖小黄鱼

来源: mizi 于 2013-11-04 04:11:33 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (203965 bytes)

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刚来美国时，我喜欢上的第一个美式小吃就是Buffalo chicken wings。公司的一个美国女孩教会了我做的这道鸡翅，还有Banana Walnut Bread。至今我还在用她教的这两个方子。

Halloween那天猫咪带回了一帮小哥们，一起去讨糖，再回家吃晚饭。给他们做了这道鸡翅，因为考虑可能孩子不太能吃辣，辣椒酱放得比平时少些，一大盘的鸡翅晚饭前一扫而光。

鸡翅一盒，大约2.5 磅。面粉大约1杯，辣椒酱少许，黄油4tbs，盐少许。

鸡翅洗净后，用厨用纸吸干表面的水分。在面粉里打个滚，抖落掉多余的面粉。

烤箱预热到400度，烤盘上铺上aluminum foil paper，喷一层oil mist，把鸡翅放上，洒上盐，进烤箱20至25分钟，至表面微黄。取出，翻面，再洒些盐，放入烤箱，再烤20分钟。鸡翅呈金黄色即可取出，装入一大盆。

黄油用微波炉加热，化成液态（千万不要burn哦），放入辣椒酱，调匀。倒入鸡翅中，拌匀，就是一盘香辣鸡翅了。

面拖小黄鱼是出国后再没有吃过的一道小吃。几年前在伊斯坦布尔倒是吃过一次油炸小鱼，很香很好吃，只是不知道那是什么鱼。在美国待久了，带头带尾带骨头的鱼，好像只有年夜饭时才进门，家里几个吃的都是没有一根鱼刺的鱼排，久而久之，我也好像习惯了没头没尾没骨头的鱼了。

前一阵在一家韩国超市无意中在冷冻柜里看到盒装的“冷冻黄昌鱼”，吸引我的是盒子上的“（野生）”两字。想也没想，就拿了一盒。可回家后，进了冷冻箱，不知不觉就忘了。前两天和五谷同学说笑时，想起了这盒鱼，趁着周末，一家人都在家，就把它做了吧。

解冻后把鱼倒在水池里，我一下子就傻了，居然是没有清理过的鱼哦。这辈子好像从来没有干过这件事，对这鱼儿们愣了几分钟，想想大活人总不能让S鱼给憋S吧？记忆中母亲是用剪刀剖开鱼肚的。我也找了把剪刀，剪开小鱼肚，里面倒是没多少东西，很容易清理。虽然留个全尸比较好看，不过估计留着头也就是个摆设。既然膛都剖了，那头也一并剪了吧。

清理干净后的小黄鱼。这鱼虽然是冷冻的，可是解冻后，鱼身很硬朗，感觉很新鲜。把鱼身上没有整干净的鱼鳞去掉，冲洗干净后，拿厨用纸把鱼身内外擦干。放上料酒和盐，腌上半天。

两个鸡蛋打成蛋液，加少许的水，加面粉，调成面糊。再加少许的盐和白胡椒粉，调匀。

锅加热，放油。油热至手放在油面上方2寸左右，能感觉到热气时，将在面糊里穿上层外套的小黄鱼放入热油锅里，中火炸3、4分钟，鱼身呈黄色，即可捞出，放在铺了厨用纸的盘上，沥油。

一轮炸完后，让油继续加热几分钟，等手感是烫时，把炸过的小黄鱼再度放进油锅。这次只需要炸1、2分钟，鱼呈金黄色，即可捞出。沥油后，就能开吃。

配上一杯啤酒，这美味的小吃就是我今天的晚餐了。

注：家里几个不会对付鱼刺的，吃了面拖小黄鱼后的反馈是能不能把骨头炸酥。小黄鱼有4、5寸长，我觉得大概没法做到把骨头也炸酥而肉不烂。博客里有网友提到，可以用一种更小的、叫 smelt的鱼，还提供了做法，http://www.steamykitchen.com/15666-fried-smelt.html，看上去不错，我觉得可以试试。