冰姐厨房 -- 东北酱炖茄子

茄子做法不少，但需要的油都很多。这道小时候经常吃的炖茄子却少油但很香浓， 是下饭的好菜。

很少能见到东北的黑亮的茄子， 这种长的如果新鲜也不错。酱用东北的豆瓣酱就行， 我是一直吃台湾产的这种辣豆瓣酱，喜欢豆香和辣味。

茄子去蒂后一定要手撕成大块或长条， 如果用刀那就炖不这么糯烂了。

基本做法：

加少量油用蒜末爆香， 放入3，4小勺豆瓣酱炒香， 下入撕好的茄子翻炒，加如多半碗水，蒜末，胡椒粉，中火炖至茄子全部软下来， 加入尖椒块，就可以出锅了。















再请看看我以前做的东北地三鲜， 也很好吃。
 

所有跟帖： 

• "下入撕好的茄子翻炒"--翻炒到什么程度后再加水? -weston- ♀ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 13:28:33

• 茄子的表面有变色， 不需要炒的很久， 几秒钟就可以了。 -iceblake- ♀ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 13:33:56

• 我是把茄子蒸熟了然后这样在酱里炒 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 13:40:55

• 我可以肯定的说， 这样炖的更好吃。 ：）别介意啊。 -iceblake- ♀ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 13:49:10

• 嗯，那样蒸要把出来的水倒掉炒才香。哪天试试你这个做法。:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 13:52:32

• 你这油还少呀? -林起立- ♂ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 15:16:12

• 少啊, 非常少! :) -iceblake- ♀ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 15:36:21

• 个人看法，别生气，个人看法而已 -林起立- ♂ (210 bytes) () 11/03/2013 postreply 20:00:24

• 你说得很对哦，顶一下。 -tiffanywu- ♀ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 22:09:34

• 不错。改天试试。 -Beautifulylife- ♀ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 15:27:58

• 加点土豆块, 或者不放酱, 就这样清钝也很好吃. -iceblake- ♀ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 15:38:20

• 我都是过油，这个油少，看着不错。问问，会不会水汽? -Beautifulylife- ♀ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 17:51:49

• 不会. 我刚把剩下的吃完, 配一碗大米芸豆饭, 香啊. 黑龙江黑土地的味道.:) -iceblake- ♀ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 18:05:46

• 在这能买到东北的大酱？ -Beautifulylife- ♀ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 18:24:15

• 除了我过世的奶奶做的那种大酱买不到, 其他的都可以. 我吃的这种是黄豆做的,非常象东北的豆酱 -iceblake- ♀ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 18:55:41

• 地三鲜里的茄子怎么处理的? -3-D- ♂ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 16:18:29

• 过油, 炸至漂起 -iceblake- ♀ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 16:35:22

• 哦，谢谢 -3-D- ♂ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 16:56:41

• 茄子最好吃的做法就是不用一滴油的饭焐茄子。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 16:58:18

• 你很喜欢和我对着来啊. 不过, 这回是我最后回你的贴, 希望你也不要跟我的帖了. 多谢. -iceblake- ♀ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 17:06:58

• 从没想过要和你对着来，这个跟贴并不是说你做得不好：）对不对？ -作品之外- ♂ (172 bytes) () 11/03/2013 postreply 17:25:23

• 你被特批以后我的帖子你可以直接略过. 各自好自为之. -iceblake- ♀ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 17:34:18

• 略不略过无需特批，我自己决定，我一直很好，你心火较重，喝点绿豆粥，配你的茄子：） -作品之外- ♂ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 18:02:39

• 你个大男人真墨激啊,胶皮糖啊. -iceblake- ♀ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 18:10:03

• 三锥子扎不出血是么？呵呵 -bone-headed- ♂ (129 bytes) () 11/03/2013 postreply 18:13:40

• 以后争取光闷头做饭, 不发言, 更有涵养. :) -iceblake- ♀ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 18:52:57

• 不是自鸣得意，是自信：） -作品之外- ♂ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 19:33:02

• 謝謝你~ 每次看了你的帖,我就馬上更有自信. : ))) -小.蝌蚪- ♂ (6 bytes) () 11/04/2013 postreply 09:17:46

• 那个需要很多其他的调味料辅助才行 -bone-headed- ♂ (52 bytes) () 11/03/2013 postreply 18:11:38

• 不需要，只要一点上好的酱油，一点麻油，就成，不过茄子不能是北美超市那种塑料茄子，自己种的可以。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 00:16:29

• 我说老大你跟我这耍大刀呢？ -bone-headed- ♂ (475 bytes) () 11/04/2013 postreply 05:00:24

• 现在的孩子，吃鸡要比我小时候多得多，吃鸡蛋也比我小时候多得多， -作品之外- ♂ (168 bytes) () 11/04/2013 postreply 09:28:27

• 姐姐无需生气，你做得很好啊。别人的做法也是值得借鉴和学习的，听听何仿啊。我觉得人家也没恶意的。 -tiffanywu- ♀ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 22:12:40

• 一直看你的帖子，好吃不好吃完全是个人的观点。没有一个统一的标准。这样去挑战别人 -abc2016- ♀ (188 bytes) () 11/04/2013 postreply 06:23:39

• 美眉说得很对，我也只是个人观点，根本没有挑战她：） -作品之外- ♂ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 09:56:15

• 看着很好吃的样子。我去到东北的时候觉得什么蔬菜都好吃极了~~~~ -smurfette- ♀ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 19:07:26

• 是啊,东北的蔬菜确实很香. -iceblake- ♀ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 05:42:37

• 看着香，下饭哪！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/03/2013 postreply 20:34:45

• 东北酱炖茄子，看着很美味呀～。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 02:25:18

• 一定特别下饭！我们这儿都是那种椭圆的大茄子，不知能否做出这种效果 -千千flying- ♀ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 02:46:56

• 圆茄子总是有炖不烂的感觉, 不过也强过没有. -iceblake- ♀ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 05:45:01

• 圆茄子也可以，要去皮，加个土豆。因为圆茄子比较水。 -abc2016- ♀ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 06:15:04

• 看着很又食欲。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 13:53:33

• 明天学着做：-） -greenwoodlake- ♂ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 20:34:21

• 色相不错，但不是正宗做法吧？ -唯心_nannan- ♂ (66 bytes) () 11/06/2013 postreply 18:51:58