冰姐厨房 --- 红烧肉的家常做法

来源: 2013-10-17 09:10:48 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1082 bytes)
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是不是每一个中国人都吃过红烧肉不敢说, 但至少都听说过。虽然现在吃的上比较讲究清淡,偶尔想起来也是流口水的。 既然这是一道家喻户晓的菜式,那我这小小的厨房就以这道菜开张吧。

红烧肉的做法有南有北,我觉得做法上不必拘泥,自己探索出来自己感觉比较有把握的最好。 这次我做的是炒糖色为主,大概可以归于北式红烧肉。

1。五花肉切条状块,不要太小。
2。水烧开,加几片姜和肉块儿, 煮大概2-3分钟,将肉捞出。
3。起油锅,加入小半碗白糖,熬至粘稠,呈浅褐色,加入漓干水的肉块儿,一面上色后翻到另一面,全部上色后加入水,没过肉即可。

4。放入生抽,老抽适量,几个大料,一点料酒,盐。
5。大火开后转小火,钝一个小时左右,即可出锅。

顺便上一张刚出炉的新鲜蛋塔,非长容易做,再也不用翻山越岭的去买了。 :)

做法: 可以在LOBLAWS买到成品的蛋塔皮,冷冻的,已经做好放在铝制的小合里;蛋液也不难:在一个小锅里加入无盐BUTTER,白糖,和MILK,慢火搅拌至糖化了即可;然后凉一下加入搅好的蛋黄液,一点面粉筛入,搅拌均匀,最后要将拌好的蛋液过筛,就可以用小勺加到摆放好的蛋塔皮里。预热的烤箱375度大概30到35分钟即可。

蛋塔液的粘稠度见图:



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所有跟帖: 

红烧肉漂亮死了 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 10:01:15

嗯,颜色还行, HUH? :) -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 11:21:20

看着口水直下3千尺啊. -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (48 bytes) () 10/17/2013 postreply 11:36:47

这糖色吸引了我~~~ -smurfette- 给 smurfette 发送悄悄话 smurfette 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 10:16:09

有点甜味比较好吃。 -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 11:20:29

我刚吃完饭,还是忍不住口水,哈哈! -黄陂南路- 给 黄陂南路 发送悄悄话 黄陂南路 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 10:36:49

我刚出去又加跑了一圈, 最近做的多,也忍不住的吃,长胖了。 :) -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 11:22:24

原子弹级的!:)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 10:40:18

:)偶尔爆发一下。 -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 11:19:50

你的锅看着很是不错。。。。有点羡慕 -bone-headed- 给 bone-headed 发送悄悄话 bone-headed 的博客首页 bone-headed 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 11:01:20

这锅我推荐过的,确实好的没话说,热的太均匀了,德国造,信得过啊。 :) -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 11:16:57

可以再分享一下品牌信息吗。谢谢! -sodapop- 给 sodapop 发送悄悄话 sodapop 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 11:39:04

德国WOLL不粘锅---世界上最好的不粘锅, WOLL 牌的WOK, 记得是不到300加刀。 -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 12:31:02

好贵啊.我在德国买的100多欧,还被美国海关财迷了2只 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (265 bytes) () 10/17/2013 postreply 13:05:55

你买的这些都没有WOK贵, WOK炒菜等都很好用。 -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 13:20:32

我有2个woll的wok,都不好用,接触火的地方太小.除非你用煤气. -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 13:36:56

我是用煤气.电的改煤气据说才300刀左右,加拿大这里. -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 14:58:49

他们家的wok用电用电磁都不灵.接触面太小. -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 15:46:24

德国要改的话非常麻烦,有的房子根本没有煤气管道 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 15:47:26

您住在德国? 没去过,很向往。 -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 17:41:32

是的 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 18:24:49

德国woll的wok价格差不多.基本一样,我的都是可以用电磁炉的 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 13:46:01

woww -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 11:26:34

这应该是南方烧法,北方他们要放大料的,有木有蛋塔的做法,谢谢了! -julie66- 给 julie66 发送悄悄话 julie66 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 11:37:39

真漂亮。一定试试红这样的红烧肉。祝贺,你上了头页! -lifejoy- 给 lifejoy 发送悄悄话 lifejoy 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 12:11:16

不好意思,谢谢。 :) -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 12:59:16

Wow, 这够色!顶顶顶! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 12:20:26

她这个菜的过人之处在于肉是先煎过的,对后期成品形状和口味都有很大的影响, -bone-headed- 给 bone-headed 发送悄悄话 bone-headed 的博客首页 bone-headed 的个人群组 (186 bytes) () 10/17/2013 postreply 12:26:06

哦,谢谢指导! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 14:01:49

颜色是很漂亮,但是口感应该还不行。因为肥肉的质地还没有软糯,远没到肥而不腻的程度。 -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (37 bytes) () 10/17/2013 postreply 18:24:53

反对! 很好吃,没油。看着形状好,吃起来酥烂,这才是水平。 :) -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 18:38:52

那就好。可能是我看走眼了。不过我仔细看了你的帖子,觉得一个小时应该火候还不够,还有就是 -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (95 bytes) () 10/17/2013 postreply 19:25:36

你看帖仔细一点好不好,是先煎过还是仅仅过(开)水2-3分钟? -立竿见影- 给 立竿见影 发送悄悄话 立竿见影 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 21:10:09

回复:冰姐厨房 --- 红烧肉的家常做法 -zhenshuiwx- 给 zhenshuiwx 发送悄悄话 zhenshuiwx 的个人群组 (113 bytes) () 10/17/2013 postreply 12:28:57

简易蛋塔做法 -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (366 bytes) () 10/17/2013 postreply 12:32:52

感谢!蛋塔做法看到了,明天就试试。 -zhenshuiwx- 给 zhenshuiwx 发送悄悄话 zhenshuiwx 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 15:25:44

红烧肉太正了!!看见就想吃饭, 哈哈! -灵颜- 给 灵颜 发送悄悄话 灵颜 的博客首页 灵颜 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 13:41:27

漂亮。忍! -大月亮- 给 大月亮 发送悄悄话 大月亮 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 14:11:54

口水滴答。。。。。。。。 -幸福剧团- 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 14:38:42

放点干辣椒就更好了,分量太少,不够分。 -wenlanya- 给 wenlanya 发送悄悄话 wenlanya 的博客首页 wenlanya 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 15:25:18

做得太好了 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 16:29:59

这碗红烧肉太惊艳! -爱喝粥- 给 爱喝粥 发送悄悄话 爱喝粥 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 17:37:53

谢谢楼上各位。 :) -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 17:38:46

颜色不错,不过如果糖色熬得好,老抽肯定是不要的,老抽的味道太冲,会影响红烧肉的香味。 -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (101 bytes) () 10/17/2013 postreply 18:28:19

回复:颜色不错,不过如果糖色熬得好,老抽肯定是不要的,老抽的味道太冲,会影响红烧肉的香味。 -ZTM- 给 ZTM 发送悄悄话 ZTM 的博客首页 ZTM 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 18:39:18

作品之外说得对!回复:颜色不错,不过如果糖色熬得好,老抽肯定是不要的,老抽的味道太冲,会影响红烧肉的香味。 -ZTM- 给 ZTM 发送悄悄话 ZTM 的博客首页 ZTM 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 18:43:28

没有老抽绝对出不来这么好的颜色。口味没有觉得有损失。 -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 18:56:59

这个是没有老抽的:) -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (92 bytes) () 10/17/2013 postreply 19:19:09

漂亮 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 19:20:43

也行,没我做的好看.至于味道嘛, 你请我吃,我才能说好. :) -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 19:28:59

呵呵。有机会一定请你吃,我也在加拿大。对了,花雕要多方,而不是一点点。:) -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (149 bytes) () 10/17/2013 postreply 19:32:47

光在加拿大不行,你还得比王心刚帅,个子更高,估计够呛。:) -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (80 bytes) () 10/18/2013 postreply 03:23:35

嗯,你这两个条件,恰好都符合。:) -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 10/18/2013 postreply 11:12:57

怎么可能呢. :) 您一定更象胡司令, 官大,还愿意吃. -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/18/2013 postreply 13:43:28

信不信由你:)对了,上次感恩节帖子里问你,那瓶波尔多红酒,你还没有回答。 -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (6 bytes) () 10/18/2013 postreply 15:41:14

What is your concern about that bottle of wine? It was not -Iceblake- 给 Iceblake 发送悄悄话 Iceblake 的博客首页 Iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/18/2013 postreply 18:37:13

因为看不见酒庄的名字,不过好像是PERMIER CRU的,还有就是VINTAGE -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 10/18/2013 postreply 23:20:35

打错了,是PREMIER GRAND CRU的 -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 10/19/2013 postreply 00:04:48

红烧肉真漂亮,蛋塔要试试 -pandafan- 给 pandafan 发送悄悄话 pandafan 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 18:59:32

喜欢! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 20:05:17

谢谢 :)! -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/18/2013 postreply 13:06:30

颜色的好坏在于糖色,北方人比较喜欢糖色。 -thornbird888- 给 thornbird888 发送悄悄话 thornbird888 的个人群组 (0 bytes) () 10/18/2013 postreply 05:06:15

太正点了! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/18/2013 postreply 05:12:50

谢谢 :) -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/18/2013 postreply 13:05:05

你这个糖色不够火候,如果熬够火候的糖色是绝对不用老抽也会有这个颜色的.熬到褐色还不够,应该是起白末才行. -noexit- 给 noexit 发送悄悄话 noexit 的个人群组 (0 bytes) () 10/18/2013 postreply 13:28:35

正确! -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 10/18/2013 postreply 13:35:55

你们做你们的,我做我的.没有正确与否一说. 谢了. 以后你们这样的大师我躲着点,仰着看比较累. :) -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/18/2013 postreply 13:40:26

太消极了。请大师烧一个出来PK嘛 -月盛斋- 给 月盛斋 发送悄悄话 月盛斋 的个人群组 (0 bytes) () 10/18/2013 postreply 15:25:14

这儿说好话的一大堆,你还没听够?呵呵。能说出你不足的却不多,你的红烧肉做得已经相当不错, -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (166 bytes) () 10/19/2013 postreply 01:54:49

我不想进步,不行啊?工作上有老板推,做点菜还要有大师批评,自由的空气哪里寻。。。。 -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (6 bytes) () 10/19/2013 postreply 06:00:01

有人说好,有人说不足,这不正是民主自由的空气吗?非得要像人民代表大会,全体通过才是“自由”:) -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 10/19/2013 postreply 11:20:07

还有,我真的不认为有什么不足,或足;我不归你管,所以,你就歇了吧。 -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/19/2013 postreply 06:18:41

你这性格脾气,哎,像个不够自信但自尊心很强的孩子:) -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 10/19/2013 postreply 11:29:54

给你台阶也不下来,你就在上边指手画脚吧,别累坏了. -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/19/2013 postreply 14:08:30

be humble please -seabird58- 给 seabird58 发送悄悄话 seabird58 的博客首页 seabird58 的个人群组 (987 bytes) () 10/23/2013 postreply 18:06:44

你真是不自量力!!!! -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/31/2013 postreply 08:27:12

好馋人啊!红烧肉哪有什么正宗一说啊,好吃才是王道。 -tiffanywu- 给 tiffanywu 发送悄悄话 tiffanywu 的个人群组 (0 bytes) () 10/18/2013 postreply 15:24:04

谢谢理解。 :)吃好,玩好。 -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 10/19/2013 postreply 06:20:31

太诱人了,肚子饿的咕咕响~~ -倚门回首- 给 倚门回首 发送悄悄话 倚门回首 的博客首页 倚门回首 的个人群组 (0 bytes) () 10/19/2013 postreply 09:05:58

红烧肉非常诱人,蛋挞也很棒耶!!! -罗雪七- 给 罗雪七 发送悄悄话 罗雪七 的博客首页 罗雪七 的个人群组 (0 bytes) () 10/19/2013 postreply 16:38:50

一口一块,满嘴跑油 -coffeehouse- 给 coffeehouse 发送悄悄话 coffeehouse 的个人群组 (0 bytes) () 10/22/2013 postreply 07:41:42

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