糟卤凉菜具有浓郁的江南风味。陈酿酿制的酒糟透出岁月沉淀出的琥珀色和氤氲的香气，配上简单的香料和一点点盐，荤素皆可浸蘸。不仅仅把食材本身的香味烘托出来，而且食材本身的色泽也不会被掩盖。清清爽爽鲜咸适中的糟卤小菜们，讨巧又顺嘴。闲下来聊天，上网，看电视时，嗑几口糟卤的毛豆，花生，鸭翅，鸡爪，鸭掌，鸭舌。。。喜欢那份醉人的酒香，喜欢那份清淡，真是顺手拈来的享受啊。 因为一点都不辣，连小孩子也喜欢这种风味的小菜，可以全家同乐呢。
材料：
鸭翅膀，香糟卤，绍兴黄酒，糖，盐，生姜。
糟卤的调制：
市售糟卤一瓶（我买宝鼎或者老大同牌），一瓶糟卤加半瓶水和半瓶绍兴黄酒，一大勺白糖搅匀。根据自己口味用盐调咸淡。
糟卤鸭翅做法：
1. 鸭翅膀斩成三段，泡水3小时左右漂去血水。中途我还换水了两次。
2. 烧一大锅水，下姜片，一起煮开。
3. 倒入鸭翅膀，水滚开后煮10分钟关火，盖上孩子再焖10分钟。
4. 捞起鸭翅膀，在冷水下冲凉，冲去鸭翅膀表面的浮油。
5. 鸭翅膀在阴凉处继续吹干1-2小时。
6. 鸭翅膀放入调制好的糟卤里浸泡4小时或者放冰箱过夜，捞起即食。
小厨心得：
1.做凉菜的鸭翅膀一定要保持皮紧绷完整才能脆嫩，肉又要酥嫩紧实。这样啃起来菜够味。肉煮烂了就没有口感了。所以煮的时间要控制好，捞起后过冷水煮好的鸭翅膀肉会回缩一点点起到了让肉紧实的作用。冲去浮油泡糟卤的时候口感清爽不混汤。再吹干一阵，肉就更紧了有嚼头。这是我做鸭翅膀当凉菜的小绝招。卖相好口感好还入味。
2. 买来的糟卤非常咸，用绍兴黄酒和水还有糖调调味，风味更好。讲究点的里面还要加点桂花，会更香。
3. 鸭翅膀在糟卤里泡过夜最进味。天热的时候泡过夜要放冰箱。
4. 糟卤烧开放凉放冰箱还可以重复多用几次，适当调整盐味即可。
选择“Disable on www.wenxuecity.com”
选择“don't run on pages on this domain”
