麻辣火锅最佳搭档----------自制午餐肉

我吃麻辣火锅的最爱就是午餐肉. 可是在德国,因为不能进口肉食,所以是买不到梅林牌的,有一种挂着梅林牌子在捷克生产的午餐肉,贵,切不好吃.
我最理想的午餐肉是粉多一点的.肉太多不好吃.
材料:
肉馅------1300克,葱------100克(要剁的非常细,我懒,机器打的). 姜-----100克 (也要剁的非常细,我是用日本的瓷擦姜器擦得姜泥).
淀粉------300克(可惜我用的是台湾的番薯淀粉,做出来颜色比较深).
胡椒粉,花椒粉 各一汤匙. 糖一茶匙. 盐若干(请自己尝试).
我悲催的加了台湾的酱油.其实完全不用加酱油.
鸡蛋4个(只用蛋清).

肉馅加入盐,糖,花椒粉,胡椒粉拌匀,然后放入葱泥,姜泥搅拌均匀. 然后加入蛋清(请按照这个顺序来加料).
300克淀粉放在碗里,加水300-350毫升抓匀成水淀粉.
水淀粉要一点一点的加到饺陷里.(我是用手的) 同时用手上下翻搅,并抓起一把肉甩下去,再抓起一把肉甩下去, 这时肉就会变得非常有弹性了. 大概需要5分钟的搅拌.
找一个方形的容器,最好是金属或是玻璃的, 把肉馅放进去,并用手拍打(为了把空气拍出来,成品没有大孔).最后抹平.

因为加了淀粉和水,蒸的时候一定会膨胀,我用的bosch 的真空玻璃盆,虽然有盖子,可是塑料的.我只好想了笨办法.
先用铝箔纸压平,上面再压上我泡菜坛里的石头,外面为了防止蒸制过程中进水,我又用铝箔纸包上. 这个笨办法也延长了蒸制时间. 也许大家能想出更好的办法来.目的就是压住肉糜,让它无法遇热膨胀.


一共蒸了将近一个小时,因为上面压了石头,我怕中间不熟. 其实蒸30-40分钟就行了.
虽然是笨办法,但是蒸好后也没有膨胀太多.



 看着很密实,倒出来后非常有弹性. 看样子葱还是剁的不够细.


最好凉了再切开. 和朋友们吃了麻辣锅. 大家都说比买的好吃. 就是颜色有点深. 看网上有人说,可以加一点红麴米粉,颜色就会红一点.






 

所有跟帖： 

• 原来在北京吃涮羊肉真没有吃过涮午餐肉，后来也是见一个西北人这样吃才知道。 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 15:31:22

• 我们都是吃麻辣锅才涮午餐肉的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 15:38:44

• 原来这样，北京人原来吃的都是清汤涮羊肉。现在当然啥汤都有了。 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 15:39:59

• 涮羊肉是清真馆子 -deideidee- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 15:44:51

• 是滴，估计也是原因之一 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 15:47:16

• 准确来说没涮的才用午餐肉，问题之一，太咸 -林起立- ♂ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 17:32:08

• 太能了。 想到小时候的电影（忘了名字）的对白：有条件要上，没有条件创造条件也要上：）） -Beautifulylife- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 15:35:01

• 嘿嘿。知道当时我们的系主任是怎样鼓励童鞋们的吗？有困难要上，没有困难创造困难也要上。 -PinkApple- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 08:55:14

• 应该比买来的更有弹性。很棒！ -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 15:36:25

• 谢谢！火锅最爱。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 15:36:39

• 哇，太能干了，你这是为了吃不择手段：））） -旧人新衣- ♀ (65 bytes) () 10/13/2013 postreply 15:41:14

• 应该更好,有一种德国的类似的肝肠就是烤出来的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 15:48:07

• 照片 -老恐龙- ♀ (91 bytes) () 10/13/2013 postreply 15:57:15

• 谢谢，下次按你的方子这么试一把~_~ -旧人新衣- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 16:03:46

• 真诱人，吃重庆火锅必点！ -什刹海- ♀ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 21:35:35

• 学习了，压石头很有创意 -deideidee- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 15:43:18

• 很牛！我真没用午餐肉涮过火锅。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 16:24:50

• 龙姐威武，有点像越南火腿肉的做法啊，可以模仿用纸包成圆柱状避免膨胀么 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 16:48:04

• 应该可以. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 17:03:43

• 谢谢分享：自制午餐肉！喜欢！ -夏荷园- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 16:57:33

• 口水哗哗地～～～ -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 17:46:11

• 太棒了，谢谢龙姐分享 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 18:23:10

• 高，实在是高！梅林午餐肉都能山寨，还有什么不能山寨的吗？ -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 18:48:02

• 很厉害啊，下次也试试 -糖心老虎- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 19:06:57

• 为什么买的经较红? 因为加了亚硝酸钠（硝）。这是允许的添加剂，虽然有害。 -coolwin- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 20:18:47

• Fleischkaese -ingwer- ♀ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 00:00:41

• 刚在私房看到，用铝箔纸包起来蒸。 -yukimama- ♀ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 03:48:28

• 龙龙很厉害，厨艺高手。 -霞姨- ♀ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 05:12:17

• 龙姐太厉害了！请问这样蒸好的午餐肉冰箱里可以保存多久啊？ -千千flying- ♀ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 05:51:58

• 真的不知道啊.昨天才做好.分出去一大半了.估计4,5天没问题吧 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 06:23:49

• 梅林午餐肉早就不像我们小时候那么好吃了。我觉得可能是肉不如那时候好吃了。我因为讨厌添加剂， -玄米- ♀ (98 bytes) () 10/14/2013 postreply 06:00:10

• 自制午餐肉、也是一創 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 07:33:18

• 沒吃過,但是以前聽小蚊子說午餐肉在國內吃火鍋很流行的事兒,好像她也做過 -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 10:38:16

• 回复,做的真好，荷兰的中国店有午餐肉，如果你离荷兰近，又不想自己做可以来荷兰买啊 ， -咖啡珍珠- ♀ (6 bytes) () 10/14/2013 postreply 11:08:27

• 龙姐超市里的早餐肉我觉得跟咱们小时候吃的午餐肉一样啊，又很便宜 -不学好的东西- ♀ (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 02:58:14

• Tulip的最好吃，Lidl的午餐肉性价比很高，都是很好吃的午餐肉呢 -八月猴妈- ♀ (0 bytes) () 11/05/2013 postreply 04:11:07