挑战巴西菜

来源: lepton 于 2013-10-06 19:54:55 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (837 bytes)

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我们教会有一个program叫“adopt a longhorn"，longhorn是UT学生的昵称，每个来我们教会的大学新生都被各个家庭认领。我们全家都非常喜欢我们这个认领的longhorn儿子，Lucas，有礼貌又上进，谦和又真诚，百分百天使孩子。Lucas在巴西出生长大，有次在我们家吃饭，随口说他好想念巴西菜，我就上了心。新学期开学了，叫他带上几个朋友来吃饭，决定做一顿巴西菜给他一个惊喜。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/42591/201309/15797.html

巴西菜是什么？没吃过猪肉，也没见过猪走路，老公觉得我太冒险。但我想一群大学生应该不会太挑剔，至少比宿舍的狗食可口吧。放狗查查巴西经典菜，又去书店翻一翻巴西菜谱，再上youtube看人家怎么煮，心里有底了。

前菜：Pao De Queijo (cheese bread rolls)

巴西最经典的小起司面包，很香很可爱，口感很像日式的麻糬，还带着浓郁的起司香。我偷懒，买的冷冻的，回来烤一烤就好了。

沙拉：Hearts of palm salad，跟whole foods 学的。超好吃！

很简单，Hearts of palm 一罐, 小番茄，黑豆一罐，甜椒，紫洋葱，鲜玉米，牛油果，烤香的腰果。
dressing我只是用最简单的fresh lime juice和香菜。
http://www.wholefoodsmarket.com/recipe/brazilian-cobb-salad

以下三个是巴西国菜Feijoada的指定配菜
1）Collard greens
味道跟芥蓝差不多，切成细条，用蒜头炒一炒

2）Farofa
这个原料不容易找到，叫manioc flour。锅里放油放manioc flour 炒香，最后放入切碎的parsley。

3）Orange slices

巴西国菜：Feijoada (Black Bean Stew)
这道菜卖相奇差。大概因为太丑，连一张独照也没有，左下那盘黑乎乎的就是了。这个菜也叫农奴饭，身世卑微，源于农奴们在燉豆子里加入庄园主人吃剩不要的头尾－猪耳朵猪角猪尾牛杂等等。谁知道这一锅乱炖，竟炖出香气四溢的好滋味，连庄园主人都欲罢不能，就这样这道微贱的农奴饭发展成人人爱的巴西国菜。

外表不吸引人，但绝对内秀。一煮一大锅，超豪迈，除了喂饱客人，还给我家巴西邻居送了一大盘，他们说做的很正宗很好吃。
原料：黑豆一磅，熏猪蹄一只，肋排两磅，香肠两根（portuguese-style linguica)，腊肠(spanish-style chorizo)两根，培根八片，风干牛肉（carne seca)一磅，熏猪排（smoked pork chops)一磅，蒜头六瓣，洋葱两颗，香叶四片。
做法：周四晚上把黑豆泡水过夜，另外把熏肉，干牛肉也泡水。周五把黑豆入高压锅燉煮，然后加入各种熏肉和盐肉，香叶。另起油锅，把切碎的洋葱和大蒜炒香，再煎香肠，全加入豆子里，拌匀。我用焖烧锅煮了一整天，肉和豆子“你中有我，我中有你”。煮好后再放一整天，使豆子和燉肉的味道充分混合，你侬我侬。周六上桌。

吃的时候，舀一勺黑豆炖肉在白饭上，洒上farofa，再搭配collard greens和解腻的柳丁薄片，热气腾腾，豆香满溢。

当然还做了另外几个巴西菜。

Chicken Stroganoff (Estrogonofe de Frango)
Stroganoff本是典型沙皇时代的俄国料理，也风行到巴西，但是加入了巴西本地的特色。

原料：鸡胸肉2lb，洋葱一颗，大蒜3瓣，白酒半杯，番茄酱半杯，鸡汤2杯，蘑菇1磅，heavy cream半杯，dijon mustard 1大勺，parsley1/4杯
做法：热锅放奶油，炒香洋葱和大蒜，再煎香切块的鸡肉，加入白酒煮到酒全部挥发，再加入蘑菇，番茄酱，鸡汤，改小火炖煮到鸡肉熟，最后加入heavy cream, dijon mustard，搅拌均匀，洒上parsley。

Bobo de Camarao：波波虾

原料：木薯两磅，椰奶一罐，洋葱两颗，蒜头三瓣，番茄三颗切碎，大虾两磅，dende oil(palm oil)两大勺，香菜切末。
做法：
1.用虾皮虾头熬汤。
2.木薯去皮蒸熟，然后倒入椰奶，搅拌成木薯泥。
3. 洋葱蒜头入热锅炒香，加入番茄，大虾，香菜梗末，四杯虾汤，煮至虾熟。
4. 把2的木薯泥倒入3，搅拌均匀，最后加入dende oil，洒上香菜末。

Moqueca Bahiana：鱼汤

原料：洋葱一颗，番茄四颗切碎，红椒两颗，海鲜汤3杯，辣椒两颗，椰奶一杯，dende oil（palm oil)两大勺，鲜榨青柠汁一颗，cod两磅。
dende oil很难找，还好在whole foods有卖。做法：炒香洋葱，加入辣椒，红椒，番茄，椰奶，小火煮10分钟。加入切块的鱼肉，青柠汁，dende oil，煮五分钟。

甜点：passion fruit mousse
原料：passion fruit10颗，whipping cream一杯，condensed milk一杯，薄荷叶装饰用。
我们全城只有两家店有卖passion fruit，一小颗要三块，看起来皮皱皱的丑丑的，不过里面的果肉很香，酸酸的很好吃。
做法：
1. 八颗passion fruit切开，挖出里面的一点点果肉，用cheesecloth过滤籽。
2. 加入condensed milk，搅拌均匀。
3. 用blender打发鲜奶油到8成发泡，加入2，快速拌匀。
4. 入冰箱冷藏至少一小时。
5. 上桌前，再把剩下两颗新鲜passion fruit果肉连籽浇在上面。薄荷叶装饰。

Lucas完全没预料到我会煮巴西菜。当我和老公把菜一盘盘端出来，要他猜猜煮的是什么的时候，他惊讶得说话都结巴了，一个劲地惊叹，用葡萄牙话，“这这是Feijoada吗？”“ohoh,这是Bobo de Camarao！"每个菜他都能准确说出菜名，看来至少卖相靠谱。老公还放pandora的巴西音乐，好好听，很浪漫很温柔的曲风，Lucas说是他从小听大的经典，"the whole deal"。这顿饭他和他的朋友们很捧场，吃得好高兴，战绩显赫，这是对厨娘最大的鼓励，整晚我都一直笑得合不拢嘴。

晚上小客人走后，和老公打扫战场，想到Lucas和这些同学的开心笑脸，觉得好满足啊！