几个麻辣的家常菜：宫保鸡丁，干锅辣子鸡，剁椒茄子，干煸花菜，烤羊肉串（图）

 

宫保鸡丁

 

 

 

喜欢吃宫保鸡丁，酸甜中带麻辣，加上黄瓜的清甜和花生的香脆，整个菜会让人感到香辣绵长，越吃越有味，舍不得停下来。 好像四川的宫保鸡丁是用青笋丁的，买不到，用黄瓜代替了，黄瓜会出水，要晚点下锅比较好。

做这个菜的时候，基本上都是一气呵成，中间没什么机会拍过程图了，其实也就是很简单的几个步骤，O(∩_∩)O~

原料：

1块鸡胸肉
1茶勺料酒
1到2茶勺淀粉
1大勺酱油
1/2杯花生米
2根葱，切成葱花
1/2根黄瓜，切成黄瓜丁
1把干红辣椒，切成辣椒段
1大勺花椒
2瓣儿蒜，切成蒜片
1小块姜，切成姜片

芡汁原料：

淀粉， 鸡汤， 白糖，酱油，盐

 

做法：

鸡胸肉切成小丁，加料酒，淀粉，和酱油，抓匀，密封好，放冰箱腌制两个小时以上。

将淀粉，鸡汤，白糖，酱油和盐，在小碗里调开，成为芡汁。

花生米过油炸酥，捞出晾凉备用。

坐锅火上，大火烧热，下足量的油，油热后下鸡丁过油至断生后捞出备用。

锅里留底油，下花椒爆香后捞出，接着下干红辣椒，爆香后下姜片，葱花和蒜片，炒出味儿后，下鸡丁一起翻炒，随后倒入芡汁，边倒边翻炒，等汤汁浓稠后，下炸 酥了的花生米，再翻炒两下，起锅装盘，最后这一步就炒两下就行，不然时间长了花生米就不脆了。

 

貌似辣椒放多了，但是真好吃啊！

 

 

干锅辣子鸡翅

 

 

 

很喜欢这么做鸡翅，干香麻辣，一锅红艳艳香喷喷的干锅辣子鸡翅端上桌，再来两瓶冰镇啤酒，生活简直太美好了有木有！

 

腌鸡翅原料：

8只鸡翅
1大勺酱油
1大勺料酒
1茶勺姜蓉
1至2茶勺白糖
盐适量

 

干锅原料：

2大勺花椒
1大把干红辣椒
2到4只新鲜红辣椒
2棵葱
4到6瓣儿蒜
1大勺白芝麻
2大勺郫县豆瓣酱
2到4大勺酱油
1茶勺白糖
2大勺料酒
盐和色拉油适量

 

做法：

鸡翅斩成小块，加入腌鸡翅的酱油，料酒，姜蓉，糖和盐，抓匀，密封，放冰箱腌至少2个小时，一般我喜欢放过夜，那样更入味，鸡翅的口感也更好些。

坐锅火上，加三四杯油，大火烧热，分批将鸡翅下锅炸至金黄色，捞出。

将蒜切成蒜片，葱切成葱段，红辣椒也切成段。

另取一个炒锅，烧热后，转中火，下花椒，辣椒段和干红辣椒，炸香后，下豆瓣酱，炒出红油，下酱油，料酒，白糖，盐，炒匀，倒入炸好的鸡翅段和葱段，翻炒均匀，起锅前撒入白芝麻。



 

手撕剁椒拌茄子

 

 

 

农贸市场买来的迷你小茄子，是老公大人的最爱。因为茄子不但长得好看，肉质也特别的细腻，吃起来有种大茄子没有的糯糯的口感。这么说吧，这种小茄子和正常茄子之间的区别类似于玉米和糯玉米之间的区别，可以想象出来有多好吃了吧，O(∩_∩)O~

每周都要买回来一大袋茄子，农贸市场上几家卖茄子的农场主都跟我们很熟识啦！ 有一次，有人问每周那么多茄子怎么吃，我一下子语塞，谁能告诉我怎么快速简明的给老美解释铁板茄子，鱼香茄子，茄子咸鱼鸡粒煲，红烧茄子，家常茄子，手撕茄子？

做的最多的，还是这个超级简单方便又好吃的手撕剁椒拌茄子。

 

原料：

8至12个迷你小茄子
4大勺剁椒酱
3到4大勺甜醋（用的是balsamic vinegar）
4大勺万字酱油
1茶勺蜂蜜
1/2茶勺香油
2棵葱，切成葱花
盐适量

 

做法：

茄子洗净，去掉叶柄，开水上锅蒸8到10分钟，直到筷子可以轻松插过茄子。

蒸好的茄子晾凉后，每个茄子用手撕成4到6瓣，整齐的码在盘子里。

将剁椒，醋，酱油，蜂蜜，香油，葱花和盐放在一个小碗里，拌匀，浇在码好的茄子上即可。

这道菜冷吃热吃都可以，我们比较喜欢将拌好的茄子放在冰箱里几个小时后再吃，别有风味哦！


以前贴过的剁椒的做法，在这里：

 

蒜蓉剁辣椒酱

 

干煸花菜

 

 

农贸市场买的花菜，个头不大，但很好吃，做了个干煸的，连不爱吃花菜的老公都爱吃。

 

原料：

1块五花肉
1/2棵花菜
1棵葱，切成葱段
4瓣蒜，切成蒜片
1小块姜，切成姜片
1小把干红辣椒，切成辣椒段
4个新鲜的中式红辣椒
2大勺郫县豆瓣酱
1大勺花椒
1小撮现磨的黑胡椒碎
2大勺万字酱油
1茶勺白糖
油和盐适量

 

做法：

五花肉切成片，花菜洗净，掰成小块。

坐锅火上，大火烧热，下油，紧接着下 肉片，撒入胡椒碎，爆炒至肉片水汽收干，边缘卷起，肉片呈金黄色的时候，捞出。 然后下花菜，煸炒至断生，也捞出。

锅里留底油，下花椒，姜片，蒜片，葱段，爆香后，下郫县豆瓣酱，干辣椒和红辣椒段，炒出红油，将肉片和花菜倒回锅里，大火煸炒，同时加酱油，白糖和盐调味，然后便可出锅装盘。

 

 

烤羊肉串

 

 

秋风渐起，凉意一层层的重起来，看着高远的天空，莫名的怀念起北京街头的烤肉串，正好买了一大块羊腿肉，切了一块，决定做烤羊肉串。

特意问了俺的来自新疆的好友，（跟俺一样也是个吃货，O(∩_∩)O~），问她们那儿的烤羊肉串做法，这是她的原话：“俺们新疆的肉串，就只在洋葱水里泡泡，什么调料都不加。烤的时候直接加盐，孜然，和辣椒。”太精辟了有木有！

依法炮制做了顿烤羊肉串，做法看似简单，效果很惊艳，  真好吃啊真好吃！可惜家里没有炭炉子，不然一定更加出彩。

 

原料：

1大块羊腿肉
1个洋葱
1/2杯
孜然
辣椒碎
白芝麻
盐
色拉油

 

做法：

洋葱切碎，越碎越好，加水泡半个小时。

羊腿肉切成小块，加2到3大勺泡洋葱的水，抓匀，密封好，腌至少2个小时。

腌好的羊肉，加点盐和油，抓一下，串成串，因为怕烤的时候加盐不够入味，所以提前加了，同时放点油一起抓一下，会让羊肉串的口感更加嫩滑。

 

 

 

家里没有炭炉子，只好用烧然气的烧烤炉来烤啦！ 炉子点火后烧一阵，等整个炉子热起来，约400F/204度的时候，放羊肉串，不要走开，在炉子边守着，等一面烤到金黄的时候，翻过来，烤另一面，同时在 上面撒孜然，辣椒碎和白芝麻。 虽然好友没有说要放白芝麻，我做烤肉的时候一定要放的，不然会觉得少了点什么。

 

 

烤好了，用铁盘盛着，端上桌，开吃！

 

 

 

更多家常菜，欢迎到yankichen来坐坐，O(∩_∩)O~ 










 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 抢个沙发，坐下来流口水。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 09:24:26

• 你家小熊猫过两年也能吃辣的了吧？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:06:47

• 很漂亮，中午看到正是时候 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 09:30:49

• O(∩_∩)O，顺便把自己也馋到了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:07:29

• 大赞！羡慕你的手艺。 -frenchvanila- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 09:40:01

• 太果酱啦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:07:48

• 馋馋馋。。。 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 10:00:12

• 丑丑好啊，抱一个 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:08:12

• 太棒了！~馋S我了！口水狂奔！都是我爱吃的！收藏了，要山寨！~ -老树发芽- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 10:18:39

• O(∩_∩)O~，握手握手，看来你也喜欢吃辣哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:08:57

• 这简直太不人道了！馋死不偿命！ -nycgal2008- ♀ (3 bytes) () 10/04/2013 postreply 10:10:34

• \(^o^)/~， 我得意的笑啊。。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:09:26

• 太好吃了，口水流。能不能上你家吃一顿，付钱，开上两三个钟头的车也心甘 -lovepanda- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 10:34:00

• 欢迎欢迎，不要钱，唯一的条件就是要能吃辣！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:10:05

• Hot, hot and hot. They all look so delicious. My mouth is wateri -天边的蔷薇- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 10:37:07

• O(∩_∩)O~，果酱啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:10:29

• 就着你的干锅辣子图片俺把一个硕大无比的烤土豆咽了下去 -凡事林- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 10:40:26

• O(∩_∩)O哈哈~，你害的我差点把一口咖啡喷在键盘上，太幽默啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:11:57

• 大赞！！！ -雅佳园- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 10:42:19

• O(∩_∩)O~。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:12:20

• 瞧我这没出息的，口水都流出来了，肚子也开始叫，这个礼拜的减肥仼务估计又泡汤了。 -olimar- ♂ (6 bytes) () 10/04/2013 postreply 10:59:56

• 拍拍，要吃饱了才有力气减肥哦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:13:02

• 辣的太爽了，口水哗哗.... -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 11:13:32

• 是呀，俺们家就是无辣不欢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:13:26

• 太诱人了，口水逆流成河哦！ -jianqing- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 11:28:57

• 递个纸巾给擦擦，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:14:05

• 恩！香啊 -布谷- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 12:01:44

• 也很辣哦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:14:35

• 真专业！好喜欢，住你附近就好了~ -仟仟结- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 12:53:22

• 好呀，欢迎来Pure Michigan！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:15:27

• 你们家招长工吗？管饭就行。 -norgic- ♂ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:07:18

• O(∩_∩)O~。。。。俺家请不起长工怎么办？ 但很欢迎来玩哦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:16:53

• 从头辣到尾。爽！ -网上流浪- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:15:59

• 喜欢吃辣，握手！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:17:40

• 这几天正在想烤肉呢。 -宝贝的妈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:30:01

• 天冷了吃烤肉很爽的啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:29:19

• 太靓丽了，我的天哪。 -卖紫色布的 - ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:46:50

• O(∩_∩)O~，艺术照艺术照。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:29:56

• 山寨一把宫保鸡丁，结果黄瓜剩下了，生吃吧，正好压一压嘴里的辣劲儿。 -olimar- ♂ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 13:49:07

• 动作可真快啊！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:30:20

• 真是太漂亮了，每道菜都很诱人 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 14:03:33

• O(∩_∩)O~，果酱啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:30:40

• 精致，美味，太诱惑。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 14:03:44

• 谢谢毛毛妈！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:31:01

• 小爱好 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 14:38:43

• 小宁波好，每次看见你的ID就不由自主想起宁波汤圆来 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:32:49

• 回复：几个麻辣的家常菜：宫保鸡丁，干锅辣子鸡，剁椒茄子，干煸花菜，烤羊肉串（图） -teddyx- ♀ (71 bytes) () 10/04/2013 postreply 14:49:44

• O(∩_∩)O~，机票太贵啦，还是俺给你空投吧！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:33:30

• 照片照的太漂亮了。不知道尝起来怎么样？ -engineeringdude- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 15:21:06

• 小声的说，很好吃滴。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:33:55

• 样样精美正点！ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 16:59:31

• O(∩_∩)O~，太过奖啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:34:39

• 这也太好吃了！ -往事_如烟- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 17:24:59

• O(∩_∩)O~，得意啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:35:09

• 爱班：看了你的菜,真是象老虎妞妞所言,一盘又一盘,减肥成空谈！ -夏荷园- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 17:38:31

• 盛花菜的小红锅漂亮又cute!请问爱班是在哪儿淘到的？谢先！ -夏荷园- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 17:42:54

• 所以俺们每天要在跑步机上跑很久啊！那个不锈钢小锅是中国店买的，红色的小碗是从marshall's买的 -为爱走天涯- ♀ (125 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:37:40

• 麻辣的家常菜上面非常好吃，下面火烧火燎。好吃但是受不了。好奇四川人都没痔疮？ -大大- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 17:42:14

• 很多看着红彤彤火辣辣的，主要靠豆瓣酱和辣椒一起炒出来的红油，倒觉得不是特别辣，还可以忍受啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:39:19

• 回复：几个麻辣的家常菜：宫保鸡丁，干锅辣子鸡，剁椒茄子，干煸花菜，烤羊肉串（图） -shaoyatou- ♀ (72 bytes) () 10/04/2013 postreply 17:51:04

• 谢谢哦！ 铁锅是Bed Bath & Beyond买的light weight cast iron wok，season好了以后 -为爱走天涯- ♀ (171 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:42:14

• 勾魂的照片啊，舔舔屏幕。请问你这个都是自然光吗??用的什么相机啊？ -i999- ♀ (54 bytes) () 10/04/2013 postreply 18:45:03

• 俺每次都被你馋的口水直流啊！咱们要互相学习才对，O(∩_∩)O~ 除了辣子鸡外都是自然光 -为爱走天涯- ♀ (266 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:45:02

• 谢谢小爱。我跟你不是一个段位的。。。你照的灵气四溢，我照得蛮死板的。对了， -i999- ♀ (106 bytes) () 10/05/2013 postreply 21:04:23

• i mm你太谦虚啦，我是真心喜欢你的片片，很多都有小清新的感觉，我就做不出来 -为爱走天涯- ♀ (420 bytes) () 10/07/2013 postreply 05:39:37

• 报告，我可以吃辣！最想吃那个羊肉川儿 -留下阳光- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 18:53:59

• 好呀好呀，羊肉串管够！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:45:52

• 强贴！ -lavendar~- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 19:00:13

• O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:46:12

• 能把家常菜做到如此精致，才是真的大师。小爱，你太棒了！！！ -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 19:05:28

• O(∩_∩)O~，谢谢，把俺夸得快找不着北啦。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:47:02

• 麻辣诱惑啊！小爱太能干了！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 20:15:37

• O(∩_∩)O~，脸红啦。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:48:31

• 真正的高手，默默崇拜你很多很多年了，你家LG太油福气了!! -虚席以待- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 22:26:46

• O(∩_∩)O~， 俺被夸得真的找不着北了。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:49:45

• 太棒了！样样都是精品！ -不急- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 22:30:24

• 也很好吃哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:50:47

• 因为自家吃的，所以下的料比餐馆足，味道还是很好滴 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:52:20

• 色鲜味道美，大顶！ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 06:11:30

• O(∩_∩)O~，跟你换几个黑番茄吧？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 18:52:52

• 摄影师+厨师 ---厉害。馋啦！ -淋雨- ♀ (0 bytes) () 10/06/2013 postreply 22:01:27

• O(∩_∩)O~，太过奖啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/07/2013 postreply 05:40:14

• 全端走了。。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 10/06/2013 postreply 22:27:44

• 好呀，不够再回来拿！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/07/2013 postreply 05:40:39

• 看这就香！赞一个！ -北伦京敦子- ♂ (0 bytes) () 10/07/2013 postreply 01:51:41

• O(∩_∩)O~，谢谢哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/07/2013 postreply 05:40:55

• 小爱做的美食永远那么诱人！！！吃不了麻辣的人都想山寨了（只是不放麻辣）～～～。 -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 22:24:27

• O(∩_∩)O~，太过奖啦，吃点点辣椒对皮肤好哦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 06:08:38