家常简单味浓的【椒盐芝麻大饼】做法及图解

来源: 翠花姐于 2013-09-21 10:09:10 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5369 bytes)

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周末了，把以前留在博客里的家常芝麻大饼拿上来和大家分享，给喜欢这口儿的朋友一点做发面饼的idea，发面饼属大众喜好的面食，尤其是给小孩子吃，更好消化些......

面食里，这款芝麻大饼也算是我的家常大饼了，常做的有葱油和椒盐两种口味的，感觉是外焦脆香口，内萱味浓厚，再来碗滑嫩香辣的豆腐脑，便是绝配了……

这个芝麻大饼属简单版的，不用起烤箱，操作起来也很容易上手，家里每每想吃豆腐脑时，大饼一定会及时配合闪亮上桌的，这次还加了点全买面粉，算是稍健康版的。

刚出锅的大饼，外壳脆硬：

切成八大丫的芝麻大饼：

芝麻大饼做法：

材料：
1）三杯半面粉：3杯普通面粉、半杯全麦面粉倒入面盆内混合均匀备用；
2）素油约3汤勺、盐2茶勺、花椒粉1汤勺、熟芝麻约半杯；
3）1¾杯温水，加酵母粉1.5茶勺、1汤勺糖、1汤勺面粉一起搅拌均匀，静置10-15分钟，使其发酵；

做法：
1）将发酵水徐徐倒入面里，边倒边用筷子搅拌成面絮状，下手揉成面团儿，多揉上5分钟，盖上盖子放到温暖的地方发酵1-1个半小时，看面团发酵至两倍大，我这次是用酸奶机发面，半个多小时就发好了；
2）面案撒薄面，将发好的面团放在面板上，不用揉直接用擀面棍擀成圆型一厘米厚的大饼，细细转圈倒入素油，掀起一边儿向中间对折沾油，再揭开回位，依次每边儿都揭起向中间对折沾油再回位，使面饼儿上的油分布均匀，再均匀的在饼皮儿上撒盐和花椒粉；（这个过程是我的老习惯做法）
3）再顺一边儿把面饼卷起成筒状，再尽量拉长，顺一头卷盘成螺旋状，松弛10多分钟后就可擀饼了；
4）按烙饼平锅底的尺寸，把松弛后的饼坯擀成接近锅底大小的大饼；
5）面板上撒些芝麻，将擀好的大饼表面用软刷子薄薄刷层水，将大饼扣在面板的芝麻上，再将上面同样薄薄刷层水，撒满芝麻。再用擀面棍在粘满芝麻的大饼上轻轻的擀压几下；
6）平底饼锅内加一茶勺素油，轻转锅底及边缘使其油分布均匀，将沾满芝麻的大饼平放入锅内，在饼面上再刷层素油，盖上锅盖放炉子上室温半小时以上做二次发酵；
7）看大饼坯在锅内发酵至两倍厚高度，开小火盖紧锅盖煎烤约15分钟，翻面看饼成金黄色，再煎烤另一面15分钟；
8）芝麻大饼出锅后，切成自己喜欢的形状即可上桌。

做法过程详图：

温馨小提示：
1）发好的面不用揉可直接擀开，因为面团儿在发面前已经揉的很均匀了；
2）盘成螺旋状后的饼坯需松弛10多分钟，擀饼时筋性小会容易擀开；
3）大饼内的椒盐油，可一次性混合在碗里，直接刷在擀开的大饼上可能会更均匀快捷；
4）擀好的大饼也可刷蛋液沾芝麻，撒芝麻的方法可按自己习惯改动，只要密密铺满芝麻就好；
5）家里如有酸奶机，用它发面非常快，适合小家小户的，一次最多只能发3杯半面粉；
6）发面加水的量自行稍加控制，因面粉吸水力不同，可自行增减，合成面团就好。

小细节：