又是一年花好月圆的时候了。本来没有很爱吃甜月饼，只对鲜肉，榨菜的咸月饼情有独钟。春天时托老爸给带了些月饼模子，本打算移做别用，并非为月饼置办的。结果日前还被老爸问“中秋快到了，模子好用吗。”这下才惊觉月饼模子还在冷宫里呢。先上个小照，还有点象回事哈：
看看网上的月饼方子，五花八门，详尽的不得了，非常感谢这些前辈（ 小捷小捷，毛毛妈，爱班。。。）花力气写的好心得。看了一圈饼皮是成败关键，俺饼皮用的是小捷方子，因为是直接按比列说的，用量多少容易根据自己需要计算，已经做过两次了，很好使的。延展性非常好，容易推开推薄，而且回油超快的，晚上做好，一夜好眠到天亮，皮子就软了，可以开吃了。其中做了个小改动，俺没空慢慢熬糖浆，用蜂蜜做的糖浆（也是网上看来的），非常省时，成品一点也不逊色，且香醇而不甜腻。把蜂蜜到锅里，加一小勺白醋，小火熬个5至10分钟，即可。不用放凉，即可就加入所有饼皮料下去，当然面粉最后下。盖上盖子醒30分钟，就很好用了，不要醒太久（会太软了）， 醒好了的，分好份，不马上包，也不会变硬。
面皮比例 :（小捷小捷的原帖在这里 : http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/1248954.html） 低筋粉100%， 转化糖浆80%，花生油30%，枧水2%，吉士粉2%（我没有放吉士粉）
俺做过三种馅子：椰蓉，枣泥，五仁。特别一提的是椰蓉，非常的鹤立鸡群喔，每次一开盒子，如痴如醉的椰奶香就扑面而来，叫人欲罢不能，是最有诱惑力的。
椰蓉用料：用极细的椰丝（三包），加糖（100克），奶粉（三大勺），植物油／黄油（120ML），whipping cream， 一个鸡蛋.
细的象砂糖似的椰丝在超市有卖的，右下图中左边的。whipping cream是代替水的作用，用水也可以，用whipping cream只是更香而已。水／whipping cream用量，我都是跟了感觉走的，手上带了一次性手套，抓匀馅子，月饼馅子不能太湿，用手抓拌很容易掌握干湿，你的手感比什么都灵。如果喜欢更棉的口感，可以加些熟糯米粉（右下图中右边的），或莲蓉（左上图，我的莲蓉是把煮好的去心莲子挤过筛斗而成的，这样出来的莲蓉很干的，无需炒了），其它豆子粉也可以。两种都试过，俺喜欢不加的，老爷喜欢加了莲蓉的更软。这里列的这个量可以做18个（40克馅子）的椰蓉蛋黄月饼。糖，中间尝料时，依个人口味可再添加。
看看压的还挺像样子的，是老爷给压的，他是力士哥哥吗，
用是这种塑料的模子：
开烤了，参考了前辈们的经验，先刷水400F烤8分钟，取出，刷蛋液375F烤5分钟，再取出刷一次蛋液，烤2-3分钟，看色上差不多了，就出锅了。这是取出刷第一次蛋液时的样子，俺烤时，常不专心，中间跑去开小差，拿出来的晚了，每次都有10分钟了才想起来，还没刷蛋液就已经有点变色了，但最后并没影响口感，只是色上的就没那么均匀了。
出炉了，真是满屋飘香。
来一块：
这是老爷最爱的五仁月饼：
这是俺唠叨半天的椰蓉，俺的方型模子是满袖珍的那种，这个蛋黄很巨无霸的说，非常的喧宾夺主。这一款是有莲蓉和椰蓉混的：
下次用1/4 蛋黄应当更合适。
那次剩的莲蓉，还做些美艳的莲蓉蛋黄包。紫色的面皮是因为掺了芋头粉。面皮的水油皮，烤好了也很软的。
这一款椰蓉月饼是没加粉质，纯椰丝的。那次买的是熟咸蛋，用的半个蛋黄，蛋黄很软，一压就扁了，但味道也是一样的好。可以看的出来，没有粉质的馅子没有那么棉细，其实一点也不干，依然很润泽美味的，只是口感会有点不一样。俺比较喜欢这款。
这是俺最爱的榨菜鲜肉月饼，这次不是烤的，是平底锅少少一点油，慢火煎熟的。油酥皮的做法以前写过（http://blog.wenxuecity.com/myblog/52691/201112/693.html）。馅子就是瘦猪肉末和剁碎的榨菜，葱末，料酒，瘦肉太干，搅馅子时加橄榄油，成品就会非常多汁美味，一点也不柴。
来上一块：
看看橄榄油做的酥皮，一样非常层层酥哦，很好吃呢。俺大晚上的，一气吃了4个。
做的大部分都送朋友了，非常感恩有这群可爱的朋友与我同庆这个并不隆重的温馨节日，一块月饼，一份问候，分享是福，相聚是欢。
