有着麦香味的全麦口袋饼 Whole Wheat Pita Bread

Pita Bread 皮塔在英语里是外来词，在希腊语里是是固定，凝固的意思。它的特点是1、在高温中烘烤出来的（500F）;2、在烘焙中面包会鼓起来，达到分层的效果，对半剪开后面包就象一个口袋，里面可以装各种蔬菜肉类。这个面包闻着有原始麦子的香味，慢慢咀嚼面包的柔韧和回甜在口腔弥漫。我现在用的面粉都是King Arthur牌子的。

方子的来源是Ciril Hitz的《 Baking Artisan Bread》

分量	12个
时间	5小时（1天或者2天）
工具	搅拌机，电子称，硅胶垫，石板，擀面棒，剪刀
烤制	500F预热1小时石板，烤制时间3-5分钟

注：如果没有石板可用铸铁皮萨烤盘，但可能每次都只能烤1个

Biga 酵头
无漂白面包粉Un-bleached Bread Flour	180g	100%
水 70F华氏度（21C）Water	107g	60%
发酵粉 Instant Yeast	1 ¼ 小勺Teaspoons	1.9%
所有材料混合室温发酵1-2小时成2倍大。如果想要风味更好，发酵好后排气，入冰箱冷藏1夜

 

面团Final Dough
材料	重量	百分比
全麦粉Whole Wheat Flour	657g	100
水Water 95F (35C)	462g	70
蜂蜜Honey	52g	8
发酵粉Instant Yeast	2.5g	0.4
盐Salt	16g	2.5
酵头Biga	All of it	40
把以上所有的材料混合，低速4分钟，高速2分钟，搅拌均匀成光滑面团。 如果酵头是冷藏了的，要提前2小时拿出来回到室温。

我用同样的配方做的全麦小餐包看这里：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80101d7ow.html

先发酵45分钟，做一次折叠法；然后再发酵45分钟。（第一次总发酵时间90分钟）

折叠法看这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80100yecx.html



这个是圆形的，烤起来后象puffball马勃（菌）。

自己种的黄金王西伯利亚祖传番茄golden king Siberia Heirloom Tomato，非常的好吃。


自己种的日本茄子今年也高产。做了凉拌。



做了盈盈的黑椒扒鸡：blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102ehdb.html

 

 

所有跟帖： 

• 不错 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 12:06:10

• 谢谢。你是面食达人。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 12:07:51

• 我瞎做,我住的附近有土耳其面包房.我经常买pita回家做肉夹馍. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 12:13:11

• 这个自己烤的才香。烤12个再剪半就有24个，也适合party.我买了牛肉，准备夹卤肉。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 12:21:42

• 我一个人吃不了那么多.土耳其面包店的大饼麦香十足 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 14:39:49

• 我剪开后全部冻起来。吃是微波炉叮30秒。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 16:00:28

• 这个太强了，连pita都能自己做 -不上树的猫- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 12:41:12

• 只要有皮萨石板，很好做的。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 13:39:25

• 多才多艺 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 13:15:49

• 谢谢。你也是多才多艺。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 13:39:50

• 川妹子不仅漂亮，还能文能武，PF！ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 13:22:13

• 谢谢。打鼓就是好玩了，不是职业。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 13:40:27

• 终于看到川辣妹子美女啦！漂亮！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 13:37:35

• 谢谢。我在成都是丢在人堆里不起眼的。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 13:41:39

• 厉害! 顶！！！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 13:39:26

• Thanks. -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 13:41:56

• 强！那个层分的好。 -路过123- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 13:56:57

• 这个就是高温的效果。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 17:47:38

• 太强大了，哪天做一个交作业 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 16:59:55

• 这个有嚼头又不觉得全麦太粗。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 17:48:32

• 做得真好，夹卤肉会很香！ -smurfette- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 17:43:36

• 就是。卤肉做好了，可现在已经吃不下了。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 17:49:18

• woww。。。美女啊！喜欢川妹子做帖子的模式，一目了然！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 18:15:41

• 美貌善厨。你LG好福气啊。 -平凡土人- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 20:53:30

• 美食漂亮，打鼓也漂亮！ -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 21:10:22

• 菜好人美！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 09/06/2013 postreply 23:05:43

• 文能烤，武能捶， 牛。 -波大才是人.- ♀ (0 bytes) () 09/07/2013 postreply 00:05:26

• 美女美菜，赞！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 09/07/2013 postreply 10:07:56